Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Jantar de encerramento do "Cozinhando no Lar" foi um sucesso!
A decoração primorosa do ambiente foi o primeiro encanto

Rosane, Virginia, Lisete e Rosane - só alegria pelos maridos cozinheiros!

Mônica, Tatiana e Vilma preparando a Entrada: Risoto de Shiitaki

Com a participação muito ativa dos 18 "formandos", divididos em 6 equipes de trabalho, encerrou-se ontem à noite com brilhantismo o "Cozinhando no Lar". O curso, promovido pelo Lar da Menina, beneficiou financeiramente aquela instituição.

O último encontro - que contou também com a presença de convidados de cada aluno - esteve perfeito em todos os detalhes. A começar pela singela e primorosa decoração, passando pelo serviço e a escolha e elaboração acertada dos pratos. O ambiente, descontraídamente festivo, proporcionou agradáveis momentos de genuíno convívio - motivo principal do encontro.

Agradecimento especial a Lisete Angeli que, em nome do Lar, juntou este grupo maravilhoso.

Mais fotos, em breve.

Fotos: Cláudio

OSSOBUCO

O encontro da Confraria, na noite desta sexta-feira, dia 06, foi um sucesso. Os confrades apreciaram os pratos preparados pelos casais Ronaldo e Ângela e Flávio e Rosalene. Especial agradecimento aos Brum's, que assumiram o comando das panelas no lugar dos Warken's, que tinham outro compromisso inadiável.

Segue o Cardápio, com as respectivas receitas.


SALADA DE FOLHAS VERDES AO MEL E MOSTARDA

Ingredientes: Folhas de alface, rúcula, agrião, alface roxa, etc. 1 xícara de azeite de oliva, ½ xícara de vinagre balsâmico, ½ xícara de mel, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Misture o óleo e o vinagre, até ficar um líquido cremoso, adicione o mel, misture novamente e acrescentea gosto a mostarda, pimenta e sal. Regue as folhas com o molho acima.


OSSOBUCO DE VITELA

Ingredientes: ½ cebola picada, 1 cenoura em fatias, 1 talo de salsão em rodelas, 4 colheres (sopa) de manteiga, azeite de oliva, 8 fatias médias de ossobuco, 500g de farinha de trigo, 2 xícaras de vinho tinto, 1 lata de tomate italiano pelado, 2 tabletes de caldo de carne, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 3 folhas de louro, 2 ramos de salsa, sal, pimenta do reino.

Preparo: 1. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a pimenta, misturando tudo. 2. Passe o ossobuco na mistura para que toda a carne fique coberta. 3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e frite o ossobuco dos dois lados. 4. Retire da panela e adicione a manteiga e refogue os legumes com a cebola. 5. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. 6. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misturando bem. 7. Retorne o ossobuco para a panela com todos os demais ingredientes. 8. Adicione água até cobrir o ossobuco. 9. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia (cerca de 3 horas). 10. Sirva com purê de mandioquinha, polenta ou risoto.


MAÇÃS AO VINHO

Ingredientes: 1 garrafa de vinho tinto, 2 1/3 de xícara de açúcar, 6 cravos-da-índia, 10 maçãs pequenas.

Preparo: 1. Misture o vinho com o açúcar e os cravos em uma panela. 2. Deixe ferver até formar uma calda rala. 3. Descasque as maçãs sem tirar os cabinhos. 4. Coloque na calda e deixe cozinhar por 15min, ou até ficarem macias. 5. Tire do fogo, deixe esfriar. 6. Guarde na geladeira por 24h. 7. Reserve as maçãs em uma travessa. 8. Leve a calda novamente ao fogo para reduzir. 9. Regue as maçãs com a calda. 10. Sirva com sorvete de creme.

CONFRARIA SE REÚNE HOJE

Com os anfitriões Flávio/Roselaine e Ronaldo/Ângela no comando das caçarolas, a Confraria Amigos da Panela se reúne hoje à noite, no local costumeiro. Sabe-se que o clima primaveril inspirou o cardápio.

Cozinhando no Lar.7 - Sobremesa

Aproveitando a safra e valorizando o "terroir", fizemos esta torta, com frutas colhidas na hora.

Fotos: Guto Maahs/Luís Seewald

TORTA DE AMORAS (TARTE AUX MÛRES)

Ingredientes: 1. Massa: 1 ½ xícara de farinha, 100g de manteiga, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal.
2. Recheio: 3 colheres de nata, 3 gemas de ovo, 4 colheres de açúcar, 500g de amoras.

Preparo: Massa: no processador de alimentos misture por alguns segundos a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada cortada em pedacinhos. Acrescentar duas colheres de água fria e “pulsar” 6 a 8 vezes, evitando que a massa forme uma bola. Retirar do processador, achatar a massa e levar à geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo, dando-lhe a forma circular. Forrar o fundo e a metade das bordas de uma forma de anel. Colocar papel manteiga (ou alumínio) sobre a massa e despejar alguns grãos crus (para evitar que a massa levante). Levar ao forno 200ºC por 10 minutos. Retirar o papel e os grãos e retornar ao forno por mais alguns minutos, até que a massa comece a dourar. Deixar esfriar. Recheio: Misture bem as gemas e o açúcar. Junte a nata e misture levemente. Despeje a mistura na forma, sobre a massa esfriada. Espalhe as amoras sobre a mistura e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Cozinhando no Lar.7 - Prato

A foto não ficou "lá estas coisas", mas a receita é fácil, rápida e saborosa.
Experimente! Foto: Cláudio

SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)

Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

Cozinhando no Lar.7 - Entrada

A prosaica abóbora pode surpreender, como neste creme. Mas não exagere no gengibre...
Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

Cozinhando no Lar.6 - Sobremesa

Esta sobremesa é bem parecida com o célebre "petit gâteau", mas a receita é bem mais fácil de realizar. Foto: Cláudio

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

FONDANT DE CHOCOLATE (RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

Cozinhando no Lar.6 - Prato Principal

O Prato Principal da 6a. aula foi um Clássico:

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.6 - Entrada

Ontem à noite aconteceu o 6. Encontro do Grupo "Cozinhando no Lar". Além da distribuição das tarefas para o Jantar de Encerramento, programado para 08 de outubro, foram degustados - como de costume - 3 pratos. Aqui está a Entrada:

CARPACCIO DE BETERRABA


Ingredientes: 1 kg de beterraba, 1 xícara de azeite de oliva, 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1/3 xícara de suco de limão, 3 colheres de shoyo, 2 colheres de alho bem picado, 1 xícara de salsa picada.

Preparo: Descascar as beterrabas e cozinhá-las até ficarem macias, mas firmes. Corte em fatias bem finas e deposite uma camada numa bacia, espalhando por cima um pouco do molho feito com a mistura dos demais ingredientes, alternando as camadas. Leve à geladeira por 1h.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.5 - Sobremesa

Aí está a sobremesa realizada na aula desta segunda-feira, do Grupo "Cozinhando no Lar". É extremamente fácil, mas saborosa.



Foto: Cláudio

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador.

Cozinhando no Lar.5 - O Prato

Ontem à noite o grupo "Cozinhando no Lar" teve um encontro diferente. O prato foi preparado pela Abuella Maria del Pilar, especialista em Culinária espanhola. A performance da cozinheira mereceu francos elogios.

PAELLA À MARINERA (DA PILAR)

Ingredientes (por pessoa): 20g de garoupa, 20g de marisco da pedra (mexilhão), 20g de carne de siri, 20g de lula, 20g de polvo, 30g de côngrio, 30g de vôngole (marisco branco), 40g de camarão sem casca, 40g de camarão com casca, 1 camarão pistola (grande), 20g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo), 40g de cebola, 30g de ervilhas frescas ou congeladas, 40g de vagem, 40g de tomate sem pele e sem sementes, 10g de pimentão amarelo, 10g de pimentão vermelho, 10g de pimentão verde, 2g de açafrão, 8g de alho, 80g de arroz parboilizado. A gosto: pimenta dedo-de-moça sem semente (picada), salsa e cebolinha picadas, sal e páprica, azeite.

Preparo: 1. Ferver ligeiramente os mexilhões em água e sal. Retirar da água e reservar. Juntar no caldo as cabeças e espinhas de peixe, deixando cozinhar em fogo brando. 2. Retirar a pele e as sementes dos pimentões, cortando ¼ deles em tiras e o restante em cubos. 3. Numa panela apropriada (rasa e larga), refogar as tiras de pimentões e, depois, os camarões grandes. Reservar. 4. Na mesma panela, refogar, sucessivamente, a cebola, os pimentões (em cubos), o alho, o tomate, o polvo, a lula, a vagem, as ervilhas, os camarões (com e sem casca), o açafrão, os mariscos, o arroz. 5. Cobrir os ingredientes com o caldo de peixe, misturando bem. Juntar sal, páprica e a pimenta. Arrumar as postas de garoupa e côngrio e deixar cozinhar em fogo brando até o arroz ficar “al dente”. 6. Decorar com a salsa e cebolinha verde, as tiras de pimentões e os camarões grandes. 7. Abafar por 2 minutos e servir.

Foto: Cláudio

NOITE DA DOCE ERVA - RECEITAS

Aí estão as fotos e as receitas da Noite da Erva Doce :
Salada de Erva-Doce. Foto: Ilma

Frango ao Molho de Vinho. Foto: Ilma

Mousse de Chocolate. Foto: Ilma

Entrada:

SALADA DE ERVA DOCE

Ingredientes: 6 ervas-doce médias, limpas (separe algumas folhas), 2 colheres de chá de sal, ¼ de xícara de azeite, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 pitada de pimenta do reino, 2 laranjas em gomos, descascadas e sem a pele branca, 1 limão em gomos, 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos e ¼ de xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio.

Preparo: Cortar a erva-doce ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas. Espalhar em camadas num prato e reservar. Colocar no processar o sal, o azeite, o coentro, a pimenta, a laranja e o limão. Bater rapidamente até ficar bem misturado. Numa panela anti-aderente, colocar o molho de limão e laranja e adicionar os tomates em cubos. Cozinhar em fogo baixo por 2 minutos. Espalhar este molho sobre a erva-doce e misturar. Acrescentar as azeitonas e algumas folhas de erva-doce. Servir logo.

Prato Principal:

FRANGO AO VINHO

Ingredientes:4 fatias de bacon (45g), 4 colheres de óleo, 4 peitos de frango sem osso, cortados ao meio, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de vinho tinto seco, 1 xícara de caldo de galinha, 1 colher (chá) de tomilho seco e sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela coloque o bacon e frite até dourar. Transfira-o para um prato com papel absorvente e quebre-o em pedaços. Reserve. Mantenha o óleo que ficou na panela do bacon, e, se necessário, acrescente óleo vegetal até completar 4 colheres de sopa. Tempere o frango com sal e pimenta e passe na farinha de trigo, sacudindo para tirar o excesso. Frite o frango no óleo reservado, em fogo moderado, até dourar os filés dos dois lados. Retire o frango da panela. Na mesma panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho, as cebolas e o tomilho. Deixe ferver, raspando o fundo da panela. Coloque o frango na panela e cozinhe por 15 minutos, até as cebolas ficarem macias e o molho engrossar ligeiramente. Verifique o tempero. Sirva quente com o bacon esmigalhado por cima, acompanhado de brócolis e couve-flor cozidos no vapor. (8 porções).

Sobremesa:

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 450g de doce de leite, 1 lata de creme de leite (com soro), ½ caixa de chocolate em pó (dos padres/ Garoto).

Preparo: Junte os ingredientes e misture bem até ficar com aparência lisa. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora. Sirva em taças individuais, decorando a gosto com sorvete de creme, raspas de chocolate branco, um biscoito Bis branco, ou castanhas de caju moídas.

Realização: Marilce/Luís Antônio, Ilma/Paulo Ricardo, Maria Helena/Osvaldo

NOITE DOCE DA ERVA

A Erva Doce inspirou o saborosíssimo encontro da Confraria Amigos da Panela na noite desta sexta-feira, dia 14. Bem de acordo com o clima primaveril, os anfitriões Marilce/Luís Antônio, Ilma/Paulo Ricardo e Maria Helena/Osvaldo serviram-se da inusitada Erva para compor a caprichada decoração e enriquecer a Entrada.

O cardápio - Salada de Erva Doce, Frango ao Vinho e Mousse de Chocolate - arrasou. O Espumante e o Tinto argentinos complementaram o festival de sabores.

Os confrades compareceram na quase totalidade, aprovaram com entusiasmo as acertadas escolhas e reconheceram os méritos do casal-revelação do ano: Marilce/Luís Antônio.

Brevemente, mais fotos e as receitas.

Fotos: Cláudio

CONFRARIA SE ENCONTRA HOJE

Hoje à noite acontece o encontro habitual da Confraria Amigos da Panela, no local costumeiro. A expectativa é grande em torno das surpresas preparadas pelos festeiros Hannauer's, auxiliados voluntáriamente pelos Hoff's e Müller's. Amanhã, detalhes da noitada, aqui.

Cozinhando no Lar.4 - Sobremesa

MORANGOS AO MOLHO DE CHAMPAGNE (FRAISES SAUCE CHAMPAGNE)

Ingredientes: 500g de morangos, 120g de açúcar, 1 pct. de açúcar de baunilha, 2 colheres de creme de leite, 1 copo de Champagne (ou Espumante brut), 1 colher de “Cointreau”, sorvete de limão.

Preparo: 1. Limpe os morangos e coloque-os numa bacia. Polvilhe 100g de açúcar sobre eles, junte o Champagne e o “Cointreau”. Misture e deixe macerar por 30min, na geladeira. 2. Bata o creme de leite com 20g de açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar consistente. 3. Separe os morangos do caldo. 3. Coloque uma bola de sorvete no fundo da taça de servir. Cubra o sorvete com morangos e regue com um pouco do caldo. Sobre os morangos coloque uma colher do creme de leite batido.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.4 - Prato Principal

LEQUE DE AVESTRUZ COM MOLHO DE LARANJA E CARNE

Ingredientes: 4 filés de carne de avestruz (300g cada), sal, pimenta, manteiga e azeite.

Preparo: Grelhe os filés na manteiga, com um fio de azeite, temperando com sal e pimenta, até o ponto desejado. Corte os filés em tiras. Reserve aquecido.

Molho de Laranja

Leve ao fogo o suco de 4 laranjas, temperando com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Cozinhe até reduzir pela metade. Reserve.

Molho de Carne

Prepare um molho de carne, com temperos a gosto. Misture o Molho de Laranja, aos poucos, até atingir o gosto desejado.

Apresentação: No prato, arrume as tiras de filé de Avestruz em forma de leque, regue com o molho e guarneça com arroz (Thai Jasmin, Selvagem, etc.)
(4 porções)

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.4 - Entrada

SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE À MÈRE BRESSON)

Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve. 2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3. Rasgue as folhas. 4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.3 - Sobremesa

CRÉPE SUZETE (CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar.3 - Prato Principal

COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes: 2 xícaras de caldo de carne, ¼ xícara de hortelã, 4 colheres de azeite, 2 colheres de pinolis (ou nozes), 2 colheres de suco de limão, 1 colher de cominho (opcional), 1 kg de costela de carneiro, 2 dentes de alho amassados, 2 folhas de louro, 1 cebola picada, 1 pitada de açafrão em pó, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: 1. Na véspera, tempere a costela de carneiro com alho, o suco de limão, sal e pimenta. Cubra e guarde na geladeira. 2. Frite a cebola no azeite por cinco minutos. Junte o cominho, o louro e o carneiro e refogue em fogo alto por cerca de 20 minutos, até dourar. 3. Acrescente o caldo de carne e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e junte os pinolis e as folhas de hortelã.

Acompanhamento: Charutos. Misture arroz cru e carne moída, tempere com sal e pimenta síria. Distribua porções desta massa sobre folhas de parreira ou couve, fazendo rolinhos bem firmes. Arrume os rolinhos no fundo de uma panela e cozinhe em caldo de galinha até o arroz ficar macio.

Cozinhando no Lar.3 - Entrada

FLAN DE ESPINAFRE (FLAN AUX EPINARDS)

Ingredientes: 2 maços de espinafre, 1 queijo tipo Minas, 1 copo de leite, 4 ovos, sal, pimenta, queijo tipo parmesão.
Preparo: Separe as folhas de espinafre, cozinhe-as por 2 min em água salgada, escorra e pique. Numa tigela bata os ovos, junte o queijo Minas (ralado grosseiramente), o leite e o espinafre picado. Junte pimenta e verifique o sal. Despeje a mistura em forma refratária untada (ou em ramequins), polvilhe o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até dourar (aprox. 30’) . Sirva em fatias grossas. 6 a 8 porções.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.2 - Sobremesa

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.2 - Prato Principal

PAPILLOTE DE CAMARÃO

Ingredientes: 600g de camarões médios, 4 tomates cortados em cubos, 2 colheres de manjericão fresco, 1 colher de manjerona, 2 colheres de azeitonas lascadas, coentro em grãos, azeite de oliva, sal, pimenta. (Para o confit: 1 limão siciliano, 2 colheres de açúcar).

Preparo: 1. Faça o confit: retire a casca do limão e corte-a em julienne. Ferva 2 vezes e escorra. Cozinhe por 20 minutos em 200ml de água e o açúcar. Reserve. 2. Misture os camarões com os demais ingredientes. 3. Disponha os camarões em porções individuais sobre um retângulo de papel alumínio, espalhe por cima algumas tiras do limão confit, feche bem o papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 10 minutos. Sirva, acompanhado de Cous-cous.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.2 - Entrada

Ontem aconteceu o segundo encontro do "Cozinhando no Lar", agora com 18 participantes. Aí está a Entrada elaborada na ocasião.

RISOTTO DE DOIS COGUMELOS (SHIITAKI E SECO)

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados e os cogumelos secos escorridos. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Sobremesa

Sobremesa:


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Prato Principal

ENTRECÔT À VIENA (WIENER ROSTBRATEN)

Ingredientes: 800g de Entrecôt (chuleta desossada) – ou vazio da costela, ou matambre - 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 2 tomates, 1 copo de vinho branco, ½ colher de caldo de carne em pó, 1 colher de alcaparras, 200g de cogumelos frescos, raspas de limão, manteiga, sal, pimenta, farinha.

Preparo: 1. Corte a carne em bifes da espessura do dedo, polvilhe um pouco de farinha sobre eles. 2. Aqueça um pouco de manteiga numa panela de fundo grosso, grelhando os bifes e temperando com sal e pimenta. Reserve. 3. Na mesma panela refogue ligeiramente a cebola e o alho, picados grosseiramente. 4. Junte o vinho, 4 copos de água, o caldo de carne, a cenoura em cubos, o tomate e o aipo picados e a carne reservada. 5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne. 6. Retirar a carne e coar o caldo. Retorne a carne e o caldo à panela. 7. Refogue à parte os cogumelos fatiados, em manteiga. Junte-os à panela, com as raspas de limão e as alcaparras. Aqueça bem e sirva. (4 porções)

Acompanhamento: batata a vapor, massa, spätzle.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Entrada

Aí estão as receitas do Curso "Cozinhando no Lar", de 20.08.07. Começamos com a Entrada:

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS (SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

Foto: Cláudio

CURSO DE CULINÁRIA

Cozinhando no Lar


Iniciou ontem mais um curso de Culinária, na "sede" da Confraria Amigos da Panela. Trata-se do "Cozinhando no Lar". Os participantes estarão se encontrando nas próximas 7 segundas-feiras, aprendendo e trocando experiência gastronômica, dentro do clima de alegre convívio. E, não menos importante, estão colaborando com a manutenção do Lar da Menina que, através da Coordenadora Lisete Ângeli juntou o grupo.


Foto: Cláudio

CANCELADO JANTAR DE JULHO

Nosso encontro de julho, programado para o dia 06, está cancelado, conforme decisão tomada no último jantar. Passamos a aguardar o jantar de agosto, no dia 03, a cargo de Brumm's e Vianna's.

Jantar dos Namorados - ENTRADA

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão temperado com sal e pimenta. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).

Realizacão: Cézar/Siloá e Cláudio/Rosane

Foto: Rosane

Jantar dos Namorados - O PRATO

ROULADE DE BOEUF

Ingredientes: 800g de cochão mole, 150g de bacon, 1 molho de salsa, 10 tomates, 2 cebolas, 1 talo de aipo, sal, pimenta, azeite.

Preparo: Cortar a carne em bifes bem finos. Temperá-los com sal e pimenta e salsa picada. Colocar sobre eles uma fatia de bacon e enrolar tudo, firmando com palitos. Dourar os bifes em um pouco de azeite. Reservar. Na mesma panela, dourar as cebolas picadas, o aipo e juntar os tomates, sem pele, e cortados ao meio. Retornar os bifes à panela e deixar cozinhar por cerca de uma hora, acrescentando um pouco de água, se necessário. Provar o tempero do molho e servir com massa ou arroz. (4 porções)

Realização: Cézar/Siloá e Cláudio/Rosane

Foto: Padoin

JANTAR DOS NAMORADOS - SOBREMESA

TORTA DE FIGOS E MEL

Ingredientes: 1. Para a massa: 60g de manteiga fundida, 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 pitada de sal. 2. Para o Recheio: 50g de amêndoas cruas com pele, 12 a 15 figos maduros, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de mel, 1 colher de farinha, 200g de nata, 1 ovo. Açúcar confeiteiro (para decorar).

Preparo: Massa: Numa vasilha, misture bem a manteiga, o açúcar, o sal e a essência, mexendo com uma colher de pau. Incorpore a farinha peneira, mexendo até obter uma massa lisa (evite formar bola). Com a ponta dos dedos espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma untada, formando uma camada fina. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 10min (até ficar levemente dourada). Retire do forno e espalhe sobre o fundo as amêndoas trituradas. Recheio: Lave bem os figos e corte-os no sentido longitudinal. Arrume-os na forma, com a parte cortada para cima, cobrindo toda a superfície. Numa vasilha misture muito bem o açúcar, o mel, o ovo e a farinha. Acrescente a nata e misture delicadamente. Despeje a mistura sobre os figos e retorne ao forno por cerca de 30min. Sirva frio, polvilhando as fatias com açúcar confeiteiro.

Realização: Cézar/Siloá e Cláudio/Rosane

Foto: Padoin

JANTAR DOS NAMORADOS (2)

O CARDÁPIO

Entrada: Risotto de Camarão

Prato: Roulade de Boeuf ("Bife Enrolado" - perde um pouco na tradução...)

Sobremesa: Torta de Figos com Mel

(Receitas aqui, em breve)

Os aplicados cozinheiros preparando a Entrada.

Fotos: Rosane

JANTAR DOS NAMORADOS

O encontro desta terça-feira, dia 12 de Junho, não poderia ter outro tema que não fosse o Dia dos Namorados. A decoração com muitas velas, rosas vermelhas e pimentas variadas completou o clima "love is in the air" ostentado pelos 10 casais que compartilharam esta noite especial. O brinde com um honesto Espumante, acompanhado de moranguinhos, "abriu os trabalhos da noite". Mas, o toque especial da ocasião ficou por conta da alegria e da convivialidade.

Mais fotos da noite, dos pratos e as Receitas aparecerão proximamente.

Fotos: Rosane

ÚLTIMA FORMA!!!

A Festiva do dia 01 de Junho, que fora transferida para o dia 08 e que, depois, foi confirmada para o dia 15, na verdade será no dia 12 de Junho, terça-feira, Dia dos Namorados... A nova alteração se deve ao pedido de diversos confrades, para aproveitar a data.
Os festeiros, Padoin's e Warken's, estão preparando um Cardápio Super-Romântico, com ingredientes afrodisíacos. Vai rolar muito alho, cebola crua, rabanete e ovos em conserva... (brincadeirinha#*&%$@#+)
Não deixe de aparecer!

PRÓXIMO ENCONTRO

Conforme combinado na última reunião, o jantar de hoje foi adiado. No entanto, como a próxima sexta-feira fica no meio da "ponte" do feriado de quinta, o nosso encontro acontece no dia 15 de junho. Mas, aí é certo!

CONFRARIA INTERNACIONAL

Os caríssimos confrades Fernando e Anelise se despediram dos Amigos da Panela, na reunião do dia 04 de maio. Vão passar uma temporada de meio ano na Alemanha. Mas não se desligam da Confraria. Ao contrário! Fernando recebeu um avental e Anelise um bloco de Receitas, com o compromisso de pesquisarem novas receitas em terras estrangeiras...

Próximamente teremos novidades vindas da rica culinária da Floresta Negra!

Aos amigos, votos de felicidades e um feliz retorno ao nosso convívio.

Foto: Cláudio

Receitas de Família - SOBREMESA

TORTA BRASÍLIA

Ingredientes: 250g de Bolacha Maria, 200g de manteiga sem sal, 2 latas de leite condensado, suco de 1 limão, 6 ovos, açúcar (para as claras em neve).

Preparo: Triturar os biscoitos (reservar uma porção para a cobertura) e misturar a manteiga até formar uma massa. Forrar o fundo de uma fôrma (de abrir) untada com manteiga, pressionando bem, deixando a borda mais alta.

Recheio: Bater no liquidificador o leite condensado, o suco de limão, 1 ovo e 5 gemas. À parte, bater as 5 claras com açúcar até o ponto de merengue e reservar. Despejar o recheio sobre a massa e recobrir com o merengue. Salpicar com o biscoito triturado reservado. Levar ao forno pré-aquecido (250 graus) por aproximadamente 30 minutos. Baixar o forno e deixar mais 15 min. Gelar para que fique bem firme. Desenformar e servir.

Receita: Maria Helena/Osvaldo, Ilma/Paulo Ricardo

Fotos: Cláudio

RECEITAS DE FAMÍLIA - PRATO PRINCIPAL

ESTROGONOFE DE ALMÔNDEGAS COM POLENTA

Ingredientes
Almôndegas: 500g de carne moída, 01 cebola ralada, 01 ovo, 02 colheres (sopa) de farinha de trigo, óleo, alho, sal e pimenta do reino.

Molho: 04 tomates sem pele, 01 cebola ralada, 03 colheres de óleo, 01 tablete de caldo de carne, 01 caixinha de creme de leite.

Polenta: 01 xícara de fubá, 1e ½ xícara de água, 01 xícara de leite, 01 tablete de caldo de carne e sal.

Preparo
Almôndegas: Tempere a carne moída com a cebola, o alho, sal e pimenta. Acrescente o ovo e a farinha de trigo. Modele as almôndegas e frite-as em óleo bem aquecido. Ponha para escorrer e reserve.

Molho: Em uma panela, disponha o óleo e refogue a cebola, o tomate, e o caldo de carne (esfarelado), fazendo um molho bem espesso. Junte as almôndegas e deixe cozinhar até ficarem macias. Incorpore o creme de leite e deixe no fogo por mais 02 minutos.

Polenta: Coloque em uma panela a água e o leite. Leve ao fogo e, ao ferver, acrescente o caldo de carne e, se necessário, uma colher de sal. Incorpore o fubá lentamente, mexendo sem parar, até encorpar. Retire do fogo e despeje em uma assadeira e deixe esfriar.

Montagem:
Corte a polenta em quadrados, disponha nos pratos com o estrogonofe de almôndegas. Sirva com arroz branco.

Receita: Maria Helena/Osvaldo, Paulo Ricardo/Ilma

Foto: Cláudio

RECEITAS DE FAMÍLIA - ENTRADA

CREME DE MORANGA COM GENGIBRE

Ingredientes: ½ Moranga (500g), 01 litro de água, 02 tabletes de caldo de carne, 01 colher (sopa) de manteiga, 01 cebola e 01 colher (sobremesa) de gengibre ralado.

Preparo: Descasque a moranga e corte em cubos pequenos. Coloque-a em uma panela com a água, dissolvendo o caldo de carne, assim que levantar fervura. Quando estiver bem cozida, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar bem cremosa. Na mesma panela, aqueça a manteiga e frite bem a cebola (picada bem pequena), acrescentando em seguida o gengibre ralado. Junte a moranga batida e deixe ferver um pouco. Sirva com croutons.

Esta receita, de fácil preparo, é simplesmente deliciosa.

Receita: Ilma/Paulo Ricardo, Osvaldo/Maria Helena

Foto: Cláudio

RECEITAS DE FAMÍLIA FAZEM SUCESSO

Com o tema "Receitas de Família" os festeiros Paulo Ricardo/Ilma e Osvaldo/Maria Helena deram um verdadeiro show de sabores no encontro de ontem à noite. Valorizando os autênticos e tradicionais pratos passados de geração em geração, manuscritos em antigos cadernos, os cozinheiros encantaram. A decoração acompanhou a autenticidade dos pratos, lembrando a chegada do Outono.

E a participação dos confrades foi quase de 100% e contou ainda com dois casais convidados.

O inspirado Cardápio constou de:

- Creme de Moranga com Gengibre

- Strogonoff de Almôndegas com Polenta

- Torta Brasília

(Breve, aqui, as receitas e fotos dos pratos)

Parabéns aos brilhantes festeiros.

Fotos: Cláudio

FESTEIROS DE MAIO "NA MOITA"

Nossa próxima festiva está agendada para esta sexta-feira, dia 4 de maio. A preparação está a cargo de Paulo/Ilma e Osvaldo/Nena. Estão trabalhando na surdina... Certamente com boas surpresas!

Enquanto isso, mais uma imagem do memorável encontro de abril.

Foto: Mário/Vera Boufleur