Festiva de Abril - O PRATO

O Prato principal da nossa festiva foi elaborado pelo cozinheiro convidado, Carlos Alberto Pippi da Motta. Uma perfeita combinação de ingredientes, com os sabores próprios preservados, resultando nesta deliciosa criação de raízes portuguesas.


BACALHAU A “PIPPI DA MOTTA”

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, 12 batatas pequenas, 12 cebolas pequenas, 1 cebola grande, 4 ovos cozidos, 1 molho de couve, 1 molho de brócolis, 12 azeitonas pretas, 2 dentes de alho, 1 litro de leite, louro, pimenta dedo de moça, azeite de oliva, sal e pimenta preta moída.

Preparo: Dessalgar o bacalhau, limpar as aparas e colocar de molho no leite por uma hora. Lavar em água fria e secar. Enquanto isso, levar uma panela com água ao fogo, acrescentando as aparas do bacalhau, sal, pimenta, louro e temperos a gosto. Cozinhar nesta água primeiro as batatas e depois as cebolas, a couve, os brócolis e as azeitonas, cuidando o tempo e o ponto ideal de cocção de cada alimento. Levar o bacalhau ao forno com um pouco de azeite (pode também ser levado à grelha ou chapa, cuidando para não desmanchar.) À parte, numa frigideira, fritar em bastante azeite: uma cebola bem picada, um dente de alho, sal e pimenta do reino, até a cebola ficar morena. Ao servir, guarnecer o bacalhau com as batatas, os ovos, as verduras e azeitonas. Finalizar regando as postas com a cebola morena e seu azeite.

Receita: C.A. Pippi da Motta
            Martins/Müller
Foto: Cláuido

Iniciando 2011 - O PRATO

E o Jantar Inaugural de 2011 seguiu brilhando com este inventivo prato, bem ao estilo dos anfitriões.



RISOTO DE CAJU COM CAMARÕES FLAMBADOS


Ingredientes: 2 xíc. de arroz Arbório, 6 colheres de azeite de oliva, azeite de girassol, 1 xícara de vinho branco, ½ copo de requeijão, 1 cebola média picada, 1 caju sem pele picado (ou ½ litro de néctar de caju), 1 kg de camarão B, sal, alho, pimenta, tabasco, 1 xíc. de conhaque, 1 limão, 1 bandeja de cogumelos Porcinelo, 1 colherinha de endro.

Preparo: Tempere os camarões e deixe marinando por alguns minutos. Frite-os levemente enfarinhados até dourar e flambe com conhaque. Reserve.
Doure a cebola no azeite de oliva, junte os cogumelos fatiados, o arroz e o caju. Refogue por alguns minutos. Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Mexendo sempre, junte a água aos poucos até que o arroz esteja “al dente”, acerte o tempero, acrescente o endro e o requeijão, misturando bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva com os camarões em cima. Decore com azeite e endro.

Receita: Padoins/Luís

Foto: Cláudio

 

ENCERRANDO 2010 - O Prato

FILET EM CROÛTE AVEC POMME DE TERRE AU “GORGONZOLA”


Ingredientes: 1 peça de filé mignon, 1 pacote de massa folhada semi-pronta, ½ xícara de vinho branco seco, cogumelos Paris, cebola picada, cebolinha e salsa, azeite de oliva, manteiga, sal, pimenta do reino.

Preparo: Tempere o filé inteiro com sal e pimenta. Coloque em uma panela com manteiga e azeite de oliva e frite por 5min todos os lados da carne. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar. Refogue a cebola e os cogumelos na manteiga, acrescente o vinho, a cebolinha e a salsa picados. Reserve. Abra a massa folhada sobre filme plástico. Coloque o filé no centro da massa e por cima espalhe a mistura de cogumelos, apertando bem para fixar. Dobre a massa sobre a carne, feche bem as laterais e pincele com gema de ovo. Disponha em uma assadeira umedecida com água e leve ao forno pré-aquecido (200.C) por uns 20min. Depois, abaixe a temperatura e deixe assar por mais 10min ou até que a massa esteja dourada. Sirva com batatas recheadas com queijo gorgonzola.

Receita: Hoff/Luís Alexandre
Fotos: Cláudio

Esperando a Primavera - O PRATO

Quando o assunto é Risoto e afins, o Ronaldo se revela um expert dedicado e meticuloso. O resultado, como é de se esperar, foi simplesmente magnífico.               

  

    

RISOTO DE CAMARÃO AO PESTO

Ingredientes:
1. Caldo: 4 dentes de alho, 2 cebolas, azeite, sal, pimenta preto, 2 ramos de aipo, 1 alho-poró, 2 cenouras, caldo de peixe, 2 litros de água.
2. Molho Pesto: 2 xícaras de folhas de manjericão, 100g de queijo pecorino, 50g de pinolis, sal, 250ml de azeite de oliva.
3. Risoto: 700g de camarões grandes eviscerados, 3 dentes de alho, 1 cebola, 1 xícara de vinho branco, 700g de arroz arbóreo, azeite, sal, pimenta, manteiga, limão siciliano.

Preparo:

1. Caldo: Frite o alho e a cebola no azeite, acrescente a pimenta, o caldo de peixe (uma porção), as cenouras em rodelas, o aipo e o alho-poró e, por fim, a água quente. Deixe cozinhar em fogo lento por uma hora.

2. Molho Pesto: Coloque o azeite no liquidificador, junte sal, o manjericão, o pinoli e o queijo. Bata até formar um creme.

3. Risoto: Frite os camarões com um pouco de alho e pimenta preta e algumas gotas de limão. (Frite apenas algumas unidades de cada vez, até ficarem bem douradas). Reserve. Frite o alho e a cebola no azeite com uma pitada de sal e pimenta. Acrescente o arroz, frite um pouco e comece a acrescentar o caldo, junto com o vinho. Quando o arroz estiver “al dente” junte um pouco de manteiga e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o molho pesto, a gosto, misturando bem. Por fim, junte os camarões.

Receita: Brum/Müller
Fotos: Cláudio

O Prato

ENTRECOT GRELHADO COM GELÉIA DE GENGIBRE


Ingredientes: 4 bifes de Entrecot (ou Contra-Filé), sal, pimenta, azeite. Guarnição: batata sauté e geléia de gengibre.

Preparo: Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar sobre braseiro (ou frigideira). Quando estiver no ponto, retirar do fogo e regar com a geléia de gengibre. Servir com batata sauté.

Geléia de gengibre com limão

Ingredientes: Açúcar granulado - 100g, Água fervente - 150ml, Gengibre ralado - 50g, Pimenta picadinha - 1un., Limão - 1un.(raspas)

Preparo: Derreter o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, juntar a água fervendo e acompanhar até o caramelo estar homogêneo. Juntar os outros ingredientes e mexer até dar ponto de geléia.

Receita: Senl/Costa
Foto: Cláudio

Prato Principal

FILÉ MIGNON NA MOSTARDA


Ingredientes: 1 Filé Mignon inteiro, 3 bandejas de cogumelos Paris, bacon em tiras, sal, mostarda, creme de leite (nata), 500ml de caldo de carne.
Preparo: Tempere o Filé com sal e unte-o com a mostarda. Cubra tudo com tiras de bacon e leve ao forno pré-aquecido até o bacon ficar tostado. Retire o bacon. Corte o Filé em fatias e mantenha-o aquecido. Pique o bacon e fatie os cogumelos. Leve ao fogo no caldo de carne e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture bem, sem deixar ferver. Desepeje sobre o Filé fatiado e sirva em seguida, acompanhado de arroz (branco/selvagem), mini-cenouras e brócolis branqueados.

Realização: Martins/Ilda/Gília
Foto: Cláudio

O Prato

LOMBO DOURADO COM GELÉIA DE PIMENTA E ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes: 01 lombo de porco, óleo, vinha d’alho (alho amassado, cebola picada, vinagre, água), 01 cebola.

Preparo: Coloque o lombo de porco em vinha d’alho e deixe marinar por três horas. Aqueça uma panela de ferro e cubra o fundo com óleo. Coloque o lombo de porco com a metade da vinha d’alho. Tampe a panela e deixe o lombo cozinhar, virando-o de lado para penetrar o tempero. Se começar a secar, acrescente vinha d’alho e regue com mais um pouco de óleo. Quando estiver cozido, frite bem uma cebola junto com o lombo e mantenha-o na panela até adquirir um tom dourado.

                                          Ilma, no preparo do Lombo

Geléia de Pimenta

Ingredientes: 01 xícara de pimenta dedo-de-moça (sem semente e bem picada), 02 xícaras de açúcar cristal, 01 xícara de vinagre e 01 xícara de água.

Preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de calda. Retire da panela e coloque em potes de vidro na geladeira, onde adquire mais consistência. Sirva levemente gelada.
                                                                                     
Ninho de Batata

Ingredientes: 01 pacote de batata palha de 150g, 02 claras de ovos, 4 colheres de leite.

Preparo: Bata as claras em neve e misture a batata palha. Acrescente o leite para umedecer levemente a batata. Unte forminhas com manteiga e coloque a mistura, apertando-a bem com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos. Desenforme e sirva.

                                    
Ora-pro-Nobis

Ora-pro-Nobis é o nome popular da Pereskia Aculiata, da família dos cactos. Trata-se de um arbusto com folhas suculentas e comestíveis, muito utilizadas na culinária Mineira. Por apresentar ramos repletos de espinhos e crescimento vigoroso, a planta é muito utilizada como cerca-viva. Pois, no tempo do Brasil Colônia, os padres costumavam plantá-la com esta finalidade em torno das igrejas. Enquanto rezavam o “ora-pro-nobis”, alguns fiéis aproveitavam a piedosa concentração dos padres para colher, sorrateiramente, as folhas. Daí, o nome popular... As folhas podem ser consumidas refogadas, cozidas, cruas em saladas ou trituradas e misturadas com massas e pães. Por ser muito rica em proteína (25,4%) e ferro, também é chamada de “carne de pobre”.

Receitas: Hoff/Warken
Fotos: Cláudio e Web

O Prato

No Prato Principal os cozinheiros soltaram a imaginação:

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes: 2 cebolas grandes, 2 dnetes de alho, 4 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 3 pimentões coloridos, 1 lata de tomate pelado, 2 vidros de leite de côco, 1 kg de peixe em postas (marinado em sal, alho e limão), temperos verdes picados (coentro, salsa, manjericão,mangerona, sálvia), pimenta vermelha, pimenta biquinho.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite de oliva, doure a cebola, acrescente o alho, os pimentões. Quando estiverem dourados, acrescente o tomate e um vidro de leite de côco. Cozinhe até formar o molho. Quando estiver pronto, acrescente o peixe, o segundo vidro de leite de côco, o dendê e acerte a pimenta e o sal. Ao servir, polvilhe os temperos picados. A pimenta biquinho enfeita.


Farofa Cubana

Ingredientes: 1 xícara de passas de frutas cristalizadas, ½ xícara de bacon, 5 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 1 colher (sobremesa) de tabasco, farinha de mandioca, sal a gosto, ½ copo de Rum ou Uísque.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite, doure o bacon, acrescente as frutas (marinadas em Rum ou Uísque), juntar a farinha de mandioca, o azeite de dendê. Acerte os temperos.


Arroz de Coco

Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 4 xícaras de água fria, 1 vidro de leite de côco, 1 colher rasa de sal, 2 colheres rasas de tabasco.

Preparo: Misture tudo muito bem, leve ao fogo. Ao ferver, baixe o fogo e cozinhe até dourar as bordas (geralmente 20 min). Desenforme e sirva. (A panela deve ser anti-aderente, nova).

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cezar e Cláudio

O PRATO

MASSA AO CURRY

Ingredientes: 1 pacote de espaguetti grano duro, 1,2 kg de filé mignon, 100g de bacon, 350g de molho de tomate, 1 molho de tempero verde picado, 2 colheres de curry, 1 pote de nata, 100g de muzzarela ralado, 100g de provolone ralado, 100g de parmesão ralado, azeite de oliva, 1 dose de whisky (ou conhaque) para flambar, sal e alho a gosto.

Preparo: Corte o filé em tiras finas, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça a panela com azeite de oliva e frite o bacon até reduzir a gordura. Acrescente a carne, deixe fritar bem e flambe. Depois, junte o molho de tomate e deixe encorpar. Coloque o tempero verde e o curry. Desligue o fogo e acrescente a nata aos poucos. Escorra a massa e enquanto ela estiver bem quente junte os queijos ralados e misture para que derretam. Rapidamente coloque a massa na panela da carne e mexa para que todos os ingredientes se integrem. Pode ser servido na própria panela. ((4 a 6 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio

O PRATO

LINGUADO GRATIN AU LIT DE PURÊ

Ingredientes: 150g de purê de batata, 100g de molho branco, 200g de filé de linguado, folhas de espinafre, 100g de queijo ralado, sal e pimenta a gosto, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva.

Preparo: Prepare de modo convencional o purê de batata e um molho branco mais encorpado. Tempere o linguado com sal e pimenta. Passe-o na farinha de trigo e frite em um pouco de azeite. Reserve. Cozinhe o espinafre levemente no vapor. Reserve. Monte o prato em porções individuais, usando um aro, seguindo esta seqüência: purê de batata, linguado, molho branco, espinafre e o queijo ralado. Após a montagem, leve ao forno por 5 min para gratinar. Retire do forno e sirva.

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

O PRATO

E, finalmente, a comentada receita do Camarão

CAMARÃO AO MOLHO BRIE COM ARROZ MISTO CRISPS ALHO-PORÓ

Ingredientes: Camarão: 1kg de camarão cru descascado, 250g de queijo Brie, 1 cebola grande ralada, creme de leite, manteiga, azeite de oliva, sal, pimenta, 1 tablete de caldo de camarão (ou de peixe), noz moscada, amêndoas torradas e lascadas, ½ copo de vinho branco. Arroz Crisps: 1kg de arroz (Blue Ville misto com arroz selvagem ou Namorado/Atelier Mix para receitas com frutos do mar), cebola, alho, sal, limão, azeite, Alho-Poró.

Preparo: Camarão: Refogue a cebola na manteiga e azeite, até ficar macia. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o queijo (sem casca) em pequenos pedaços e deixe dissolver em fogo brando. Junte os temperos e reserve por algumas horas para “tomar gosto”. Salteie os camarões na manteiga, rapidamente e junte ao molho reservado. Na hora de servir, aqueça tudo muito bem e junte o creme de leite, mexendo por alguns minutos.
Arroz Crisps: Corte a parte branca do Alho-Poró em rodelas finas e frite-as em azeite não muito quente. Deite sobre papel absorvente. Prepare o arroz normalmente, temperando com os ingredientes acima listados.

Montagem: No prato sirva uma porção de arroz, moldada em xícara ou forma pequena. Sobre o arroz coloque uma porção de alho-poró frito. Ladeie o arroz com uma porção de camarão com o molho, decore com um bouquet de brócolis (ou use a imaginação) e salpique tudo com lascas de amêndoas e salsa picada. (6 porções)

Receita: Martins/Ilda/Luis

Fotos: Cláudio

PRATO PRINCIPAL

Os Snels re-inventaram o Filé com esta receita explêndida! FILÉ AO MOLHO DE ERVAS

Ingredientes: 1 kg de filé cortado em medalhões, ervas (manjericão, mangerona, alecrim, hortelã e tomilho), 1kg de mandioquinha, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo, limão, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhar a mandioquinha descascada e fazer um purê. 2.Temperar os medalhões com sal e pimenta e grelhar na manteiga, com um fio de azeite. 3. Cortar os pimentões em tiras finas e refogar ligeiramente. 4. Picar os temperos verdes e misturar com azeite de oliva e algumas gotas de limão. Passar tudo pelo processador. 5. Servir os medalhões sobre cama de purê, enfeitar com as tiras de pimentão e regar com o molho de ervas. (6 porções)

Receita: Snels/Luís

Foto: Cláudio

O PRATO - 07.08.09

Esta receita especial foi recolhida pelo confrade Ronaldo em suas andanças pela Argentina e adaptada ao seu gosto. Uma delícia!
Foto: Cláudio

MATAMBRE AO ROQUEFORT

Ingredientes: 600g de matambre, 80g de queijo Roquefort, 1 colher de vinagre, pimenta preta, sal e açúcar a gosto, 6 dentes de alho, 1 cebola roxa, 2 fatias de pão italiano em migalhas.

Preparo: Corte o matambre em cubos de 10 a 15 cm e remova a gordura. Coloque em uma panela para ferver com sal, vinagre e 4 dentes de alho até ficar bem macio. Reserve. Frite o alho restante em rodelas em azeite e reserve. Corte a cebola em rodelas e frite em azeite, com sal e uma pitada de açúcar. Reserve. Torre as migalhas de pão.
Unte uma assadeira com azeite de oliva, deite nela os pedaços de matambre e leve ao forno para dourar levemente. Misture o queijo com as migalhas de pão. Retire o matambre do forno e cubra com esta mistura. Sobre ela distribua o alho frito e as finalize com as rodelas de cebola. Retorne tudo ao forno para gratinar e sirva em seguida, acompanhado de purê de mandioquinha. Dica: não deixe muito tempo no forno, pois o matambre resseca. (2 porções)

Receita: Brum/Hanauer

Prato Principal

O Prato Principal da Festiva do dia 05 foi esta receita de Cordeiro, de preparo simples e muito saborosa, acompanhada de batata-doce gratinada. Excelente!

CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino, molho inglês.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal, pimenta e molho inglês. Retire da panela.Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.

Receita: Hauschil/Schmidt

Foto: Cláudio

FESTIVA PASCAL - O Prato

CORDEIRO AO GARAM MASALA COM CUSCUZ

Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2 colheres de vinagre de vinho, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos, 1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos cortados em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de garam masala (*) 3 xícaras de cuscuz marroquino, sal.

Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate, pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No último momento, acrescente o garam masala e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)
(*) Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½ colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.

Realização: Padoin/Warken

Foto: Padoin

O PRATO

COELHO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes: 1 coelho de 1kg, limpo e cortado em pedaços, 1 cebola pequena picada, 1 dente de alho picado, 1 cenoura picada, 1 talo de aipo em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de ervas finas, 2 colheres (sopa) mostarda Dijon, 1 copo de vinho tinto, água (o suficiente), 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga.

Preparo: Tempere o coelho com sal e pimenta. Reserve. Coloque a manteiga e o azeite em uma panela. Junte os pedaços de coelho e frite até dourar. Acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue um pouco mais. Junte o louro, as ervas, o vinho e a mostarda. Cubra com água fervente e cozinhe até amaciar a carne. Verifique sempre e junte mais água, se necessário, para cozinhar e formar o molho.

Acompanhamento: PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes: 1kg de abóbora, 4 colh. (sopa) de manteiga, 1 xíc de leite, 2 colh. (sopa) de farinha de trigo, 1 gema, sal.
Preparo: Descasque as abóboras, corte em pedaços e cozinhe em água e sal. Quando macia, amasse a abóbora. Desmanche a farinha no leite frio. Coloque a massa de abóbora em uma panela com um pouco de manteiga e o leite. Deixe cozinhar por 15min, mexendo sempre. Junte a gema e torne a mexer até tudo ficar bem ligado. Retire do fogo e sirva.

Receitas: Boufleur/D'Avila

Foto: Vera

O PRATO - Festiva de Final de Ano

FRANGO AO CURRY E ARROZ JASMIN

Ingredientes: Frango: 1 kg de filé de peito de frango, farinha de trigo, sal, manteiga, 1 cebola triturada, 200ml de creme de leite fresco (nata), 1 colher (chá) de curry.
Arroz Jasmin: 100g de arroz Thai Jasmin, ½ xícara de talo picado de aipo, ½ xícara de alho-poró picado (parte branca), pimenta dedo de moça (bem picada).

Preparo: Frango: Tempere o frango apenas com sal e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga até dourar. Na frigideira, com os resíduos da fritura, frite a cebola. Deixe esfriar e triture. Na mesma frigideira, junte a cebola triturada, o curry, o creme de leite e acescente dois dedos de água. Mexa e apure o sal. Derrame a mistura sobre os filés de frango e sirva.Arroz Jasmin: Cozinhe o arroz. Em separado, refogue o aipo, o alho-poró e a pimenta. Junte o arroz e leve a mistura ao fogo para apurar os sabores, salteando o arroz de vez em quando. Sirva quente.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Prato Principal

BACALHAU CRETENSE

Ingredientes: 500g de bacalhau em lascas, 3 batatas, 1 talo de alho-poró, 8 azeitonas pretas, ½ pimentão amarelo, ½ pimentão verde, 8 cogumelos Paris frescos, 15 tomates-cereja, salsa, cebolinha, sal, pimenta, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhe as batatas em água e sal, até ficarem “al dente”. Corte-as em rodelas. 2. Cubra o fundo de uma forma refratária com as batatas, seguidas do alho-poró cortado em rodelas finas, previamente salteado em manteiga. Sobre este, distribua o bacalhau dessalgado, seguido dos pimentões cortados em tiras, as azeitonas lascadas e os cogumelos fatiados. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e o tempero verde picado. Regue, generosamente, com o azeite de oliva. 3. Cubra a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180.C por cerca de 20min. 4. Descubra a forma e acomode os tomates-cereja cortados ao meio. 5. Retorne a forma descoberta ao forno por mais 5 min. (4 porções)

Receita: Hanauer & Warken

Fotos: Cláudio

O PRATO - 19.09.08

RISOTO COM TINTA DE LULA Ronaldo, que conhece os segredos da tinta de lulas

O prato, enfeitado com anéis suplementares

Ingredientes: 300g de arroz Arbóreo, 500g de lulas, 1 litro de caldo de peixe, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 4 colheres de purê de tomate, 1 taça de vinho branco seco, 3 colheres de azeite de oliva, sal, pimenta do reino preta, 2 colheres de manteiga, queijo parmesão ralado.

Preparo: Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado as bolsas de tinta e reserve (esta operação pode ser feita na peixaria ou pode-se comprar a tinta em lojas especializadas). Retire a barbatana do interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os finamente e coloque-os para marinar com sal, pimenta preta, limão e um cálice de vinho, por 2 horas.
Frite a lula em azeite por, no máximo 4 minutos e reserve.Refogue o alho e a cebola em 3 colheres de azeite, em fogo alto. Acrescente o arroz e dê uma leve fritada. Adicione uma concha de caldo, sal e a tinta de lula. Vá adicionando o caldo à medida que vai secando, até que o arroz chegue ao ponto. Adicione então a lula, a manteiga e o queijo ralado. Misture bem e sirva com um fio de molho pêsto.

Receita: Brum's/Ilda

Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO - O PRATO

O Prato Principal foi esta variação do "Brasatto", accompanhado de um surpreendente Quibebe

ALCATRA AO VINHO, COM NOZES, CASTANHAS E AMEIXAS

Ingredientes: 1,5kg de Alcatra, 1,25l de vinho tinto seco, 1 molho de salsa, 1 ramo de alecrim, 4 folhas de sálvia, 2 folhas de louro, 1 dente de alho, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 1 xíc. de farinha de trigo, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, noz moscada, sal, pimenta preta a gosto. Recheio: 100g de nozes, 100g de castanha do Pará, 100g de ameixas pretas.

Preparo: Furar a alcatra e rechear com os ingredientes passados pelo processador. Passar a carne na farinha. Preparar um picado de salsa, sálvia, alecrim e alho. Juntar o sal, a pimenta moída e a noz moscada ralada. Picar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Selar a carne com a manteiga e o azeite de oliva. Adicionar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Acrescentar o vinho, as ervas aromáticas e o louro. Tampar a panela e cozinhar por 1,5h em fogo brando. No final, provar o sal. Retirar a carne e fatiar. Peneirar o molho. Finalizar cozinhando por mais 15min no molho peneirado.
Acompanhamento: Quibebe. (Cozinhar 1,2kg de abóbora cortada em cubos em 3 xícaras de caldo de carne, até ficar macia. Espremer a abóbora e adicionar, aos poucos, ¼ kg de farinha de mandioca. Se necessário, corrigir o sal). (6 porções)

Receita: Luís Alexandre/Daniel

Fotos: Cláudio