Cozinhando no Lar.2 - Sobremesa

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.2 - Prato Principal

PAPILLOTE DE CAMARÃO

Ingredientes: 600g de camarões médios, 4 tomates cortados em cubos, 2 colheres de manjericão fresco, 1 colher de manjerona, 2 colheres de azeitonas lascadas, coentro em grãos, azeite de oliva, sal, pimenta. (Para o confit: 1 limão siciliano, 2 colheres de açúcar).

Preparo: 1. Faça o confit: retire a casca do limão e corte-a em julienne. Ferva 2 vezes e escorra. Cozinhe por 20 minutos em 200ml de água e o açúcar. Reserve. 2. Misture os camarões com os demais ingredientes. 3. Disponha os camarões em porções individuais sobre um retângulo de papel alumínio, espalhe por cima algumas tiras do limão confit, feche bem o papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 10 minutos. Sirva, acompanhado de Cous-cous.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.2 - Entrada

Ontem aconteceu o segundo encontro do "Cozinhando no Lar", agora com 18 participantes. Aí está a Entrada elaborada na ocasião.

RISOTTO DE DOIS COGUMELOS (SHIITAKI E SECO)

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados e os cogumelos secos escorridos. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Sobremesa

Sobremesa:


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Prato Principal

ENTRECÔT À VIENA (WIENER ROSTBRATEN)

Ingredientes: 800g de Entrecôt (chuleta desossada) – ou vazio da costela, ou matambre - 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 2 tomates, 1 copo de vinho branco, ½ colher de caldo de carne em pó, 1 colher de alcaparras, 200g de cogumelos frescos, raspas de limão, manteiga, sal, pimenta, farinha.

Preparo: 1. Corte a carne em bifes da espessura do dedo, polvilhe um pouco de farinha sobre eles. 2. Aqueça um pouco de manteiga numa panela de fundo grosso, grelhando os bifes e temperando com sal e pimenta. Reserve. 3. Na mesma panela refogue ligeiramente a cebola e o alho, picados grosseiramente. 4. Junte o vinho, 4 copos de água, o caldo de carne, a cenoura em cubos, o tomate e o aipo picados e a carne reservada. 5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne. 6. Retirar a carne e coar o caldo. Retorne a carne e o caldo à panela. 7. Refogue à parte os cogumelos fatiados, em manteiga. Junte-os à panela, com as raspas de limão e as alcaparras. Aqueça bem e sirva. (4 porções)

Acompanhamento: batata a vapor, massa, spätzle.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.1 - Entrada

Aí estão as receitas do Curso "Cozinhando no Lar", de 20.08.07. Começamos com a Entrada:

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS (SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

Foto: Cláudio

CURSO DE CULINÁRIA

Cozinhando no Lar


Iniciou ontem mais um curso de Culinária, na "sede" da Confraria Amigos da Panela. Trata-se do "Cozinhando no Lar". Os participantes estarão se encontrando nas próximas 7 segundas-feiras, aprendendo e trocando experiência gastronômica, dentro do clima de alegre convívio. E, não menos importante, estão colaborando com a manutenção do Lar da Menina que, através da Coordenadora Lisete Ângeli juntou o grupo.


Foto: Cláudio