Festiva de Abril - SOBREMESA

PUDIM DE NOZES

Ingredientes: 6 gemas, 2 claras, 6 xícaras de leite, 6 xícaras de nata, 10g de gelatina branca, 250g de açúcar, 200g de nozes descascadas, 225g de amoras, 1 litro de suco de maçã, 1 colher (chá) de gelatina em pó, 1 colher de mel.

Preparo: Bata as gemas com açúcar, juntando ao leite já fervido e morno. Levar ao fogo e engrossar, mexendo sempre e acrescentando as nozes moídas. Tirar do fogo e juntar imediatamente a gelatina amolecida e, em seguida, a nata batida. Colocar numa forma passada em água fria e levar à geladeira. Levar as amoras ao fogo com 4 colheres de suco de maçã até marinar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Junte o mel. Espalhe a gelatina sobre o restante do suco de maçã e leve ao fogo. Coloque na forma fria e ponha na geladeira.

(Esta receita deliciosa tem toda a cara de ter saído do caderninho da avó da Anie e do Ricardo.)

Receita: Müller/Martins
Foto: Cláudio

Iniciando 2011 - A SOBREMESA

O Jantar Inaugural foi coroado por esta tradicional receita, com o toque especial da Siloá. (Claro que também teve um bolo de aniversário, com velinha e tudo, já perto da meia noite.)

PAPO DE ANJO

Ingredientes: ½ kg de açúcar, ½ litro de água, 12 gemas, 1 colher (de chá) rasa de fermento em pó, 2 cravos.

Preparo: Numa panela coloque o açúcar, os cravos e a água. Leve ao fogo e ferva durante 20 minutos. Reserve. Bata as gemas com o fermento por 20 minutos, até ficar bem fofo. Coloque em forminhas pequenas, untadas com manteiga, enchendo até a borda. Asse em fogo médio (180.C) até dobrarem de volume e ficarem ligeiramente dourados. Desenforme um a um, deixe esfriar. Coloque-os numa compoteira, derramando por cima a calda. (20 unidades, em média).

Receita: Padoins/Luís
Foto: Cláudio

ENCERRANDO 2010 - Sobremesa

MOUSSE LA VIE EM ROSE


Ingredientes: 4 colheres de gelatina em pó sem sabor, 4 potes de iogurte natural, 3 ovos, 2 colheres de essência de baunilha, 8 colheres de água de rosas, 180g de açúcar confeiteiro.

Preparo: Hidrate a gelatina em água fria e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Acrescente as gemas, a essência de baunilha, a água de rosas e o açúcar confeiteiro, misturando bem. Reserve. Bata as claras em neve e misture com o iogurte, mexendo suavemente. Junte à mistura reservada e leve para gelar até que fique firme.
Sirva com geléia de amoras.

Receita: Hoff/Luís Alexandre
Foto: Cláudio

A SOBREMESA

MONTANHA RUSSA


Ingredientes: 1 pote de ameixa preta, 1 lata de leite condensado, 1 litro de leite, 2 a 3 colheres de maizena, 2 colheres de manteiga, 1 ou 2 ovos, 5 colheres de açúcar, gotas de baunilha.

Preparo: Faça um creme com o leite condensado, a maizena desmanchada, a manteiga e as gemas. Misture as gotas de baunilha e guarde. Faça um doce com as ameixas pretas e bata as claras em neve com açúcar. Coloque primeiramente o doce de ameixas, depois o creme e, por último, o suspiro. Leve à geladeira por horas. Sirva em taças.

Receita: Müller/Brum
Foto: Cláudio

Festiva 06/ago - Sobremesa

CAQUIS EM CALDA


Ingredientes:
*caquis – 8 unidades;

*açúcar – 500g;

*água – 2 unidades;

*canela – 1 pedaço;

*aniz estrelado – 8 unidades;

Preparo:

*Lavar os caquis.

*Numa panela colocar a água, canela, açúcar e o aniz estrelado, levar ao fogo até formar uma calda rala.

*Juntar os caquis e deixar ferver em fogo alto por 2 min..Desligar o fogo, tampar a panela e deixar até que esfrie. Servir com sorvete de creme. (8 porções)

Receita: Senl/Costa
Foto: Cláudio

Huumm, a Sobremesa

BRIGADEIRO CHIC


Ingredientes: Para o Creme Brigadeiro: 2 latas de leite condensado, 6 colheres de chocolate amargo, 2 gemas, 1 colher de manteiga sem sal, nozes picadas, uva Itália, Rum.

Para o Creme Branco: 2 claras, 1 lata de creme de leite.

Preparo: Creme Brigadeiro: Numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga. Cozinhe em fogo branco, mexendo sempre. Quando aparecer o fundo da panela (um pouco mais mole do que o ponto de Brigadeiro para enrolar), desligue o fogo e deixe esfriar. Após, coloque as nozes picadas e reserve.

Creme Branco: Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o creme de leite (sem o soro), misturando delicadamente. Reserve.

Corte as uvas ao meio e borrife um pouco de rum. Reserve por 2 horas.

Montagem: Numa taça, comece colocando no fundo as uvas, depois uma camada de creme Brigadeiro e, por último, uma camada de Creme Branco. Decore com a fruta e uma folha de hortelã. Cubra as taças com papel filme e leve à geladeira. Sirva gelado. (6 porções)

Receita: Martins/Ilda/Gília
Foto: Cláudio

Sobremesa

TORTA TATIN DE PERAS (LA TARTE TATIN AUX POIRES)

Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 Pêras.
Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as pêras, tirar o miolo e cortar em fatias finas. Untar a forma com manteiga. Derramar 100g de açúcar. Dispor sobre o açúcar as fatias de pêras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as pêras com a massa aberta. Levar ao fogo durante alguns minutos para caramelizar o fundo. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite e a baunilha ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, formando um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau, o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

Receita: Hof/Warken
Fotos: Cláudio

A Sobremesa

DEVANEIO DE FRUTAS

Ingredientes: 200 g de damascos picados , 200 g de ameixas pretas sem caroço, 2oo g de passas de uvas brancas sem semente, 200 g de castanhas picadas, ½ litro de suco de laranja, Casca de uma laranja ralada, ½ litro de leite, 1 gema, 8 colheres de maizena, 3 colheres rasas de sopa, de açúcar, 200 g de nata , 4 colheres de leite gelado, 6 colheres de açúcar de confeiteiro.


Creme de ameixas

Colocar as ameixas numa panela cobrir com água. Levar ao foto até ferver, deixar mais 5 minutos. Amassar as ameixas com um garfo. Colocar 2 colheres de maizena dissolvidas, levar novamente ao fogo, mexendo até fervura. Após esfriar coloque no fundo das taças.

Creme de laranja

Use o suco de laranja, casca ralada e três colheres de maisena, leve ao fogo até ponto de fervura mexendo sem parar. Deixe esfriar e coloque acima do creme de ameixa.

Creme de leite

Misturar o leite, a gema, o açúcar e três colheres de maisena dissolvidas, levar ao fogo até ponto de fervura, mexendo sempre. Deixar esfriar bem, colocar por cima do creme de laranja.

Frutas
Misturar as frutas e destribuir acima do creme de leite.

Chantilly
Colocar a nata, o leite gelado e o açúcar de confeiteiro na batedeira, bater de 3 a 4 minutos em alta velocidade, até que fique firme. Colocar sobre as frutas.

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

GELADO DE ABACAXI

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 2 latas de leite, 1 lata de creme de leite sem soro, ½ lata de abacaxi picado, 5 gemas, 5 claras, 5 colheres de açúcar, 6 colheres de açúcar cristal.

Preparo: Junte o leite condensado, o leite, as gemas e leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriando. Bata as claras em neve adicionando o açúcar e, após, incorporando o creme de leite. Neste creme, misture o abacaxi picado. Os dois cremes devem ser misturados frios. Caramelize uma forma de pudim com o açúcar cristal e despejo os cremes. Leve ao freezer por cerca de 24h. Retire 30 minutos antes de servir. Aqueça levemente para desenformar. Volte com a forma ao fogo para derreter o caramelo e derrame sobre o gelado.

Receita: Hanauer/Schmidt

Foto: Cláudio

A SOBREMESA

ESTRELA DE NOZES

Ingredientes: 1kg de nozes moídas, 1 kg de açúcar refinado, 12 ovos inteiros, castanha do Pará moída. Para o doce de ovos: 12 gemas, 1 colher (chá) de manteiga, 1 colher (chá) de essência de baunilha. Para a calda: 1 xícara de água e 3 xícaras de açúcar.

Preparo: Em uma panela com fundo grosso, misture bem as nozes, o açúcar e os ovos. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve. Faça a calda com a água e o açúcar, em ponto de fio e deixe esfriar. Acrescente as gemas, a manteiga e a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Em uma forma forrada com plástico, coloque uma camada da massa de nozes. Em seguida, disponha uma camada do doce de ovos. Repita as camadas e polvilhe com a castanha moída. Retire da forma, corte no formato desejado e sirva.

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

SOBREMESA

Para coroar o jantar, esta delícia de sobremesa:

SORVETE COM GELÉIA DE LARANJINHA KINKAN

Ingredientes: 1 kg de Laranjinhas kinkan, açúcar cristal, sorvete de creme, “flores de laranjinha” para enfeitar.

Preparo: Cortar as laranjinhas ao meio e retirar toda a polpa. Deixar 24h em água fria para retirar o sabor amargo. Passar as cascas no processador ou picá-las manualmente. Fazer a calda com 1 xícara de cascas para cada 2 xícaras de açúcar cristal. Deixar ferver até atingir a textura desejada.Servir uma porção de sorvete, regando com a calda morna da laranjinha. Adornar com uma laranjinha parcialmente descascada, recortada em formato de flor.

Receita: Snels/Luís

Foto: Cláudio

SOBREMESA - 07.08.09

Foto: Cláudio

TORTA DE MAÇÃ E CANELA

Ingredientes: 3 a 4 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, suco de 1 limão, 1 ½ xícara de farinha de trigo peneirada,1 xícara de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 50g de manteiga derretida, 5 ovos batidos, 1 colher (café) de essência de baunilha, ½ xícara de canela e açúcar misturados.

Preparo: Misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó e reserve. Bata os ovos, junte a baunilha e reserve. Unte bem uma assadeira e espalhe as fatias de maçã. Regue com o suco de limão. Ponha a mistura de farinha, açúcar e fermento sobre a torta. Em cima disso derrame a manteiga, os ovos batidos e polvilhe a mistura de canela e açúcar. Asse em forno quente por cerca de 20 a 30 minutos. Se quiser, acrescente uvas passas e nozes moídas.

Receita: Brum/Hanauer

Festiva - Sobremesa

A sobremesa da festiva foi esta receita, do tempo da vovó.

TORTA DE ABACAXI “VÓ TONI”

Ingredientes: 12 ovos, 1 pacote de 500g de côco natural, 1 lata grande de abacaxi com caldo, 4 xícaras de açúcar, 1 copo de suco de laranja, 1 copo de leite, 2 colheres de maisena.
Preparo: Bater os ovos e acrescentar todos os ingredientes, misturando com a mão. Untar a forma e colocar a massa. Por cima colocar algumas tirinhas de manteiga.

Receita: Schmidt/Hauschild

Foto: Cláuido

FESTIVA - A Sobremesa

SORVETE PASCAL


Ingredientes: 3 ovos inteiros, 2 claras, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 lata de creme de leite sem soro (gelado), 100g de chocolate meio amargo, 5 colheres de açúcar, uva Itália (lavada e seca).
Preparo: 1. Levar o leite condensado, o leite e 3 gemas ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme consistente. Deixar esfriar. 2. Bater as 5 claras e o açúcar até o ponto de bico. Juntar, então, o creme de leite, misturando delicadamente. 3. Juntar, com cuidado, esta mistura com o creme já frio (ítem 1). 4. Despejar tudo numa forma e levar ao congelador por – pelo menos - 6 horas. 5. Derreter o chocolate em banho-maria, com 2 colheres de leite, até ficar cremoso. 6. Espalhar as uvas sobre o sorvete e regar tudo com o chocolate cremoso. 7. Retornar ao congelador por 10 minutos. (10/12 porções)

Realização: Padoin/Warken

Foto: Padoin

06.03.09 - SOBREMESA

Saborosa. Mas, "difícil" e dá um "trabalhão"...

SORVETE DE VERÃO

Ingredientes: Sorvete de limão (ou abacaxi), raspas de limão Siciliano, calda de chocolate.

Preparo: Reparta o sorvete, em formato de bolas, em pratos individuais. Sobre as bolas de sorvete espalhe um pouco de raspas do limão. Enfeite o prato com a calda de chocolate. Sirva gelado.

Receita: Boufleur/D'Avila

Foto: Vera

SOBREMESA

Esta sobremesa da Festiva de Final de Ano é muito apropriada para o verão, com um toque "mineiro/japonês" - uma fusão inusitada!

FRUTAS DE ÉPOCA COM BABA-DE-MOÇA E SAQUÊ

Ingredientes: Baba-de-Moça: 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco, 4 gemas.
Salada de Frutas: 1 manga picada, uvas rubi cortadas ao meio, kiwi picado, 3 colheres de suco de maracujá concentrado, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de saquê.

Preparo: Baba-de-Moça: Numa panela misture o leite condensado com o leite de côco e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Após levantar fervura, cozinhe por cerca de 1min para engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.Salada de Fruta: Misture delicadamente todos os ingredientes com ½ xícara de água gelada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque um pouco de Baba-de-Moça em tigelas individuais e cubra com a salada de frutas.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Sobremesa

Esta tradicional receita da culinária francesa já apareceu aqui em outras ocasiões, mas sempre faz boa figura. Alguns confrades até se entusiasmaram para repetir em casa... CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.
Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Receita: Hanauer & Warken
Foto: Luiz Seewald & Guto Mahs

SOBREMESA - 19.09.08

A sobremesa esteve a cargo do Marmiton Luís:

TORTA DE MANGAS

Ingredientes: 4 mangas, 1 limão, 1 copo de açúcar mascavo, 300g de chocolate branco, 1 pote de nata, 1,5 copo de farinha de trigo, 100g de manteiga, ½ copo de castanha de caju picada, sal.

Preparo: 1.Cortar as mangas em cubos, adicionar raspas do limão e o seu suco, ½ copo do açúcar mascavo, e uma pitada de sal. Refogar em frigideira até derreter o açúcar. Colocar em forma refratária. 2. Prepare o Ganache: derreter em banho-maria o chocolate branco, juntamente com a nata e ½ copo de farinha peneirada. Espalhar sobre as mangas. 3. Faça uma farofa com 1 copo de farinha, a manteiga, a castanha e o restante do açúcar, misturando com a ponta dos dedos. Espalhar a farofa sobre o Ganache e levar ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Servir com sorvete de creme, polvilhando com açúcar mascavo. (8 a 10 porções).

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO - SOBREMESA

A sobremesa de bergamota Ponkan aproveitou uma fruta da estação, com resultado saboroso e excepcionalmente bonito:
PONKAN ENCANTADA

Ingredientes: 6 bergamotas Ponkan, 400g de creme de leite, 540g de leite condensado, canela em pó.
Preparo: Cortar uma tampa na bergamota, extrair os gomos e cortá-los em cubos, retirando as sementes. Numa vasilha, colocar os gomos cortados juntamente com o creme de leite e o leite condensado. Levar à geladeira por, no mínimo, 30min. Servir dentro da casca da Ponkan, polvilhando com canela em pó. (6 porções)


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

SOBREMESA

A sobremesa do jantar do dia 20 constou desta torta tradicionalíssima. A receita certamente saiu do Caderno da avó da Annie e do Ricardo:

TORTA CHARLOTTE

Ingredientes: 1 peça de pão-de-ló, ½ lata de leite condensado, 2 ½ latas de leite, 1 abacaxi, 3 gemas, 3 claras, 12 colheres de açúcar, 1 colher de maizena, gotas de rum.

Preparo: Acomodar o pão-de-ló fatiado no fundo e nas laterais de uma forma com fundo removível, forrada inteiramente com papel alumínio. Espargir um pouco de rum sobre a massa. Em uma panela coloque o leite condensado, 2 medidas (da lata) de leite, as gemas peneiradas e batidas levemente. Dissolva a maizena em ½ lata de leite e junte à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo. Quando esfriar, acrescente o abacaxi picado. Despeje tudo sobre o pão-de-ló, cobrindo com creme chantilly, feito com as claras batidas e o açúcar. Decore com pedaços de abacaxi reservados. Leve à geladeira, retirando da forma na hora de servir.

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio