Festiva de Abril - SOBREMESA

PUDIM DE NOZES

Ingredientes: 6 gemas, 2 claras, 6 xícaras de leite, 6 xícaras de nata, 10g de gelatina branca, 250g de açúcar, 200g de nozes descascadas, 225g de amoras, 1 litro de suco de maçã, 1 colher (chá) de gelatina em pó, 1 colher de mel.

Preparo: Bata as gemas com açúcar, juntando ao leite já fervido e morno. Levar ao fogo e engrossar, mexendo sempre e acrescentando as nozes moídas. Tirar do fogo e juntar imediatamente a gelatina amolecida e, em seguida, a nata batida. Colocar numa forma passada em água fria e levar à geladeira. Levar as amoras ao fogo com 4 colheres de suco de maçã até marinar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Junte o mel. Espalhe a gelatina sobre o restante do suco de maçã e leve ao fogo. Coloque na forma fria e ponha na geladeira.

(Esta receita deliciosa tem toda a cara de ter saído do caderninho da avó da Anie e do Ricardo.)

Receita: Müller/Martins
Foto: Cláudio

Festiva de Abril - O PRATO

O Prato principal da nossa festiva foi elaborado pelo cozinheiro convidado, Carlos Alberto Pippi da Motta. Uma perfeita combinação de ingredientes, com os sabores próprios preservados, resultando nesta deliciosa criação de raízes portuguesas.


BACALHAU A “PIPPI DA MOTTA”

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, 12 batatas pequenas, 12 cebolas pequenas, 1 cebola grande, 4 ovos cozidos, 1 molho de couve, 1 molho de brócolis, 12 azeitonas pretas, 2 dentes de alho, 1 litro de leite, louro, pimenta dedo de moça, azeite de oliva, sal e pimenta preta moída.

Preparo: Dessalgar o bacalhau, limpar as aparas e colocar de molho no leite por uma hora. Lavar em água fria e secar. Enquanto isso, levar uma panela com água ao fogo, acrescentando as aparas do bacalhau, sal, pimenta, louro e temperos a gosto. Cozinhar nesta água primeiro as batatas e depois as cebolas, a couve, os brócolis e as azeitonas, cuidando o tempo e o ponto ideal de cocção de cada alimento. Levar o bacalhau ao forno com um pouco de azeite (pode também ser levado à grelha ou chapa, cuidando para não desmanchar.) À parte, numa frigideira, fritar em bastante azeite: uma cebola bem picada, um dente de alho, sal e pimenta do reino, até a cebola ficar morena. Ao servir, guarnecer o bacalhau com as batatas, os ovos, as verduras e azeitonas. Finalizar regando as postas com a cebola morena e seu azeite.

Receita: C.A. Pippi da Motta
            Martins/Müller
Foto: Cláuido

Festiva de Abril - ENTRADA

VIEIRAS GRATINADAS
 “Au Sauce Chérie avec Bouquet de Verts”


Ingredientes: 500g de Vieiras limpas e resfriadas, folhas verdes diversas (alface, rúcula, etc.)

Para a marinada: 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, bem picados, 1 cebola grande finamente picada, 1 dente de alho ralado, 1 porção de alcaparras, ervas finas a gosto, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto, ½ copo de vinho branco e suco de limão.

Para o acabamento final do molho: 1 pote de nata, manteiga sem sal, amêndoas torradas (em pedaços) e salsa crespa frita.

Preparo: Misture todos os ingredientes da marinada e coloque as vieiras em temperatura ambiente para marinar por aproximadamente 4 horas. Retire as vieiras, escorra-as e deite-as em azeite de oliva para grelhar em fogo alto, deixando cerca de 2 minutos em cada lado. Mantenha as vieiras aquecidas e no mesmo recipiente na qual foram grelhadas, saltear um pouco de azeite com uma colher de manteiga e refogar um pouco da marinada, acrescentando a nata e acertando o tempero. Aqueça bem e desligue o fogo.

Montagem: Coloque um pouco de molho no prato, após uma pequena porção das vieiras, polvilhe as amêndoas torradas em pequenas porções arrematando com salsa frita (ou natural). Acompanha um belo bouquet de folhas verdes.

Receita: Martins?Müller
Foto: Cláudio

FESTIVA DE ABRIL

Sexta, dia 8, foi noite de festa. A Confraria se reuniu chez Müller para o seu encontro de Abril. Além da quase totalidade dos confrades, tivemos a presença de um renomado cozinheiro convidado, Carlos Alberto Pippi Motta e sua esposa Diana, de Porto Alegre. Preparou uma de suas receitas, à base de Bacalhau, que recebeu merecidos aplausos.

A noitada transcorreu agradável e animada comme d'habitude. Para acompanhar o cardápio de inspiração portuguesa, um autêntico Alentejano, finalizando com um Porto.  E, lembrando a Páscoa próxima, cada confrade levou para casa um ovo decorado de amendoim.

O "chef" em ação

                                Anfitriões e convidados

(Em breve, as receitas e mais fotos)

Fotos: Cláudio