Festiva de Abril - ENTRADA

VIEIRAS GRATINADAS
 “Au Sauce Chérie avec Bouquet de Verts”


Ingredientes: 500g de Vieiras limpas e resfriadas, folhas verdes diversas (alface, rúcula, etc.)

Para a marinada: 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, bem picados, 1 cebola grande finamente picada, 1 dente de alho ralado, 1 porção de alcaparras, ervas finas a gosto, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto, ½ copo de vinho branco e suco de limão.

Para o acabamento final do molho: 1 pote de nata, manteiga sem sal, amêndoas torradas (em pedaços) e salsa crespa frita.

Preparo: Misture todos os ingredientes da marinada e coloque as vieiras em temperatura ambiente para marinar por aproximadamente 4 horas. Retire as vieiras, escorra-as e deite-as em azeite de oliva para grelhar em fogo alto, deixando cerca de 2 minutos em cada lado. Mantenha as vieiras aquecidas e no mesmo recipiente na qual foram grelhadas, saltear um pouco de azeite com uma colher de manteiga e refogar um pouco da marinada, acrescentando a nata e acertando o tempero. Aqueça bem e desligue o fogo.

Montagem: Coloque um pouco de molho no prato, após uma pequena porção das vieiras, polvilhe as amêndoas torradas em pequenas porções arrematando com salsa frita (ou natural). Acompanha um belo bouquet de folhas verdes.

Receita: Martins?Müller
Foto: Cláudio

INICIANDO 2011 - A ENTRADA

O jantar de abertura da temporada 2011 iniciou com esta linda e deliciosa salada, com um nome prá lá de sugestivo:

                SALADA DE BOAS VINDAS

 Ingredientes: 32 folhas verdes diversas, 2 cenouras, 1 xíc. de uvas passas “bêbadas”, 1 bandeja de tomates-cereja, 8 figos, ½ pct. De Queijo Minas, 1 xíc. de azeite de oliva, ½ xíc. de vinagre de vinho, 3 colheres de mel, 3 colheres de mostarda, orégano a gosto.

Preparo: Montar em pratos individuais os verdes rasgados, a cenoura em espaguete, as passas embebidas em rum, o tomate cereja temperado com oliva e orégano, o queijo Minas ralado grosseiramente e os figos fatiados em 6. Por fim, regar com um molho emulsionado de azeite de oliva, vinagre de vinho, mel e mostarda.

Receita: Padoins/Luís
Foto: Cláudio

ENCERRANDO 2010 - Entrada

DÈLICE PRINTEMPS


Ingredientes: Folhas diversas da estação, presunto em tiras, tomate cereja, bolinhas de melão e mamão, queijo parmesão ralado, mostarda, azeite de oliva.

Preparo: Cestinhas: numa frigideira anti-aderente, espalhe um punhado de queijo parmesão. Deixe fundir em fogo lento. Quando estiver fundido, retire do fogo e modele rapidamente as cestinhas, utilizando um ramequin ou bacia de louça.
Montagem: Emulsione a mostarda com o azeite de oliva. Coloque uma cestinha no prato e disponha os ingredientes da salada na mesma. Tempere, regando com a emulsão de mostarda e azeite de oliva.

Receita: Hoff/Luís Alexandre
Fotos: Cláudio

A Entrada

SALADA DE LASCAS


Ingredientes: Folhas verdes diversas, 1 abobrinha italiana (Zuchini), 1 berinjela pequena, tomates cereja, queijo parmesão em pedaço, azeite de oliva, sal, pimenta.

Preparo: 1. Cortar a berinjela em finas rodelas. Salgar e deixar em repouso na posição vertical por cerca de 20 min para dessorar. Cortar a abobrinha em finas rodelas. 2. Secar as rodelas de berinjela e grelhar numa colher de azeite de oliva. Grelhar as rodelas de abobrinha, temperando com sal e pimenta. Reservar. 3. Num prato, fazer uma caminha com as folhas verdes rasgadas, espalhar sobre elas as rodelas grelhadas e decorar com os tomates partidos ao meio. Espalhar algumas lascas de queijo parmesão e regar com um pouco de azeite de oliva.

Receita: Brum/Müller
Foto: Cláudio

A Entrada

PIMENTÕES RECHEADOS


Ingredientes: 2 pimentões; 1 cebola; 1 tomate; 1 colher de alcaparras; azeite de oliva; 2 colheres de azeitonas em rodelas; 1 lata de filés de sardinha; 50g de queijo parmesão ralado; 1 xícara de farinha de rosca; 8 fatias de pão de sanduiche esfarelado; salsa picada; noz moscada; sal; 2 ovos cozido.

Preparo: Lavar e cortar os pimentões ao meio, no sentido longitudinal. Retirar as sementes e reservar. Numa caçarola, refogar a cebola no azeite de oliva. Juntar os tomates, as azeitonas e o pão. Misturar bem. Juntar ao refogado os ovos cozidos picados e a salsa picada grosseiramente. Acertar o sal. Rechear os pimentões com a mistura obtida. Preparar uma mistura de farinha de rosca, queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada. Cobrir o recheio com esta mistura e sobre cada pimentão colocar os filés de sardinha e as alcaparras. Derramar sobre cada pimentão um generoso fio de azeite de oliva; Levar ao forno a 20¬0 graus por 30 min. Servir ainda quente sobre folhas verdes. (4 porcões).

Receita: Senl/Costa
Fotos: Cláudio

Começando bem!

A Entrada do Jantar da última sexta-feira foi inovadora. Na verdade, constituiu-se numa verdadeira aula de enologia, seguida da degustação didática de 3 variedades de vinho - Syrah, Malbec e Carmenére. Aprendemos a distinguir as características de cada um deles, com atenção  à cor, buquê e sabor. Tudo acompanhado de uma seleção de pães especiais e queijos qualificados. A sessão foi comandada com competência pelo "enólogo-em-chefe" Roberto, secundado pelos seus "pares", Oscar e Fernando.

Fotos: Cláudio

Pinhões, em vez de Endívias...

SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes. (6 porções)

Receita: Warken/Hoff
Fotos: Ronaldo

Entrada

Entre brindes de espumante os papos rolaram e o serviço fluiu, sereno. Logo foi apresentada a bonita e saborosa Entrada. (Alguns Confrades mais entusiasmados comeram até a pimentinha ardida do enfeite...) Anfitriões dando as boas vindas

A entrada, com a "marvada"em primeiro plano

AMARRADO DE FOLHAS VERDES


Ingredientes: Folhas diversas (agrião, alface, rúcula, etc.), tomate seco, palmito, talos de cebolão. Molho: azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, sal, pimenta.

Preparo: Junte as folhas em ramalhetes e amarre-os com um talo de cebolão, fervido. Arranje o ramalhete no prato, ladeando-o com dois pedaços de tomate seco e duas rodelas de palmito. Misture muito bem todos os ingredientes do molho e borrife o ramalhete com este molho. Para enfeitar, uma pimentinha malagueta.

(Avise os convidados que a pimentinha é apenas enfeite. Claro que alguém mais distraído poderá também comê-la...)

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

A ENTRADA

SALADA COM QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: 5 tomates, 1 pimentão amarelo, 1 cebola grande, 1 xícara de salsa picada, 200g de queijo de cabra, manjericão para decorar. Molho: 70ml de azeite de oliva, 50ml de vinagre balsâmico, gotas de molho inglês, 1 colher de mel, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Corte 3 ou 4 tomates em tiras finas e disponha-os em círculo no prato. Regue com um fio de azeite e reserve. Em uma saladeira, junte os tomates restantes picados, o pimentão e a cebola cortados em tiras bem finas. Em uma tigela, misture o vinagre, o molho inglês e o mel. Tempere com sal e pimento e, por fim, adicione o azeite, mexendo com cuidado. Coloque este molho nos legumes picados na saladeira e misture. Corte o queijo em cubos e distribua, com a salada e o molho, sobre os tomates. Finalize com a salsa e o manjericão. (4 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio

A ENTRADA

Este crepe salgado, com temperos exóticos e artisticamente decorado, abriu o banquete de encerramento.

CREPE DE SIRI AO SABOR ORIENTAL

Ingredientes: Massa para Crepes: 2 ovos, 200ml de leite, 4 colheres de amido de milho, 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Recheio: 400g de carne de siri, cebola, alho, gengibre, pimenta do reino, tempero verde, suco de limão, 2 colheres de molho de peixe (nampla), 2 colheres de caldo de galinha e óleo de gergelim.

Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Despeje 2 colheres da mistura em uma frigideira redonda, untada com óleo e frite até dourar. Vire a massa e doure do outro lado. Reserve. Numa panela com o óleo de gergelim, refogue a cebola, alho e o gengibre. Acrescente a carne de siri e refogue. Adicione o suco de limão, o molho de peixe, o caldo de galinha, a pimenta e por último o tempero verde picado. Disponha o recheio sobre a massa, fechando-a em forma de crepe e sirva.

(Observação: a molho verde que aparece na foto não está na receita. Trata-se de creme de gengibre, incrementado com temperos verdes passados pelo processador.)

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

Finalmente, as Receitas!

Após intensas tratativas, conseguimos as receitas da Festiva de Aniversário - 9 Anos. (Como não temos fotos das entradinhas, vai mais uma cena...)

MIX ESPECIAL DE ENTRADAS


SANDUÍCHE EM ROLO

Ingredientes: Massa: 250g de farinha de trigo, 10g de fermento fresco, 150ml de água, 5ml de azeite de oliva, 1 colher de açúcar, sal a gosto, 1 pitada de orégano. Recheios: Os recheios poderão ser variados, como: Filé Mignon grelhado inteiro e cortado em fatias finas como carpaccio, tomate seco e rúcula, salmão com alcaparras, cogumelos, etc...

Preparo: Dissolva o fermento, o açúcar e 1 colher de farinha na água. Reserve. Misture o restante da farinha com o sal, incorpore o azeite de oliva e a mistura de fermento, amassando bem até formar uma massa lisa. Deixe descansar por uma hora em local morno. Abra a massa com o rolo até atingir a espessura de 2 a 3mm. Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus por cerca de 3 minutos. Após esfriar, espalhe o recheio escolhido sobre a massa aberta e enrole-a como rocambole, envolva em filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, retire o filme e corte em fatias.

PURÊ DE BATATA COM FUMÊ DE CEBOLA

Ingredientes: 2 cebolas grandes, 6 batatas grandes, 150ml de leite quente, 25g de manteiga, azeite de oliva, sal, pimenta.
Preparo: Corte as cebolas em tiras finas e refogue na manteiga por alguns minutos, até ficarem levemente escuras. Reserve. Descasque as batatas e cozinhe-as até ficarem bem macias. Amasse e faça um purê, agregando o leite, a manteiga e o azeite, até adquirir uma consistência ligeiramente mais diluída do que a normal. Tempere com sal e pimenta. Num copinho ou taça forrar o fundo com a cebola refogada e completar com o purê. Sirva morno, decorado a gosto.


MINI SALADA

Rasgue em pedaços pequenos uma variedade de folhas (alfaces, rúcula, etc.), corte tomates-cereja em 4 e outros legumes de sua preferência, picados finamente. Faça um molho de sua preferência, tempere e sirva em pequenos copos ou taças.


MINI CALDINHO DE MIX DE COGUMELOS

Ingredientes: Cogumelos variados (Paris, Shiitaki, Shimenji, etc.), manteiga, azeite de oliva, cebola e alho.

Preparo: Refogue o alho e a cebola na manteiga com o azeite, salteie os cogumelos cortados. Passe tudo pelo processador ou liquidificador. Retorne ao fogo brando, junte creme de leite e um pau de canela e aqueça bem, mexendo sempre. Retire a canela e sirva em pequenas canecas com alça ou mini taças.

Receitas: Martins/Ilda/Luís

Foto: Cláudio

ENTRADA

O desfile de iguarias da Festiva do dia 11/09 começou com esta entrada, bonita e saborosa. CAMARÃO PRIMAVERA

Ingredientes: Maionese, iogurte, abacaxi, palmito, 2 batatas, 500g de camarão fresco.

Preparo: Cozinhar as batas em água e sal, cortar em cubos e reservar. Temperar o camarão com sal e pimenta e saltear na manteiga; reservar. Misturar a maionese e o iogurte, juntar o abacaxi e o palmito cortados em cubos. Acrescentar as batatas e o camarão. (4 porções)

Receita: Snels/Luís

Foto: Cláudio

ENTRADA - 07.08.09

Foto: Cláudio

MIX DE FOLHAS VERDES COM MOSTARDA E MEL

Ingredientes: Folhas verdes (alface, rúcula, agrião, alface roxa, etc.), 4 colheres de azeite de oliva, 1 colher de vinagre balsâmico, 2 colheres de mel, 1 colher de mostarda, pimenta e sal.

Preparo: Misture o azeite com o vinagre até ficar cremoso, adicione o mel, misture bem e acrescente a mostarda, a pimenta e o sal. Regue as folhas com este molho.

Receita: Brum/Hanauer

FESTIVA - Entrada

CREME DE ALHO-PORÓ E BATATAS

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.
Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

Receita: Schmidt/Hauschild

Foto: Cláudio

FESTIVA PASCAL - Entrada

TARTAR DE PEIXE

Ingredientes: 100g de salmão fresco, 100g de peixe branco fresco, 1 cebola picada, suco de limão, sal, pimenta branca, salsa picada, coentro em rama picado, 1 abacate maduro, firme.

Preparo: 1. Corte os peixes em fatias finas, junte a cebola picada e tempere a gosto com os ingredientes listados. Leve à geladeira. 2. Corte o abacate em rodelas (ou faça bolas com um boleador), coloque 1 rodela no centro de um prato raso. Preencha o centro da rodela com o peixe temperado. Enfeite com folhas de coentro. Sirva gelado. (6 porções)

Realização: Padoin/Warken

Foto: Rosane

A ENTRADA

A Entrada da nossa Festiva de Reencontro foi esta gostosura, de fácil preparo:

ESPINAFRE À POPEYE

Ingredientes: 8 fatias de pão de forma, 3 colheres (sopa) de manteiga, 3 ovos, 1 ½ xícara de leite, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 maços de espinafre (cozidos e picados), 150g de queijo prato picado, sal a gosto.

Preparo: Retire a casca do pão e besunte levemente cada fatia com manteiga. Numa forma refratária untada com manteiga cubra o fundo com 4 fatias de pão. Bata ligeiramente os ovos, junte o leite e uma pitada de sal. Misture tudo e espalhe 10 colheradas desta mistura sobre o pão. Na manteiga restante doure a cebola e junte logo o espinafre. Refogue durante alguns minutos. Deixe esfriar, junte o queijo, misture bem e coloque tudo na forma, por cima do pão. Cubra com as fatias restantes. Despeje o restante da mistura de leite e ovos na forma, deixe descansar por 15min e coloque em forno médio por 30min. Sirva quente.

Receita: Boufleur/D'Avila

Foto: Vera

ENTRADA

Esta Entrada, servida na Festiva de Fim de Ano, além de saborosa e bonita, é leve e de fácil preparo.

BOUQUÊ DE PRESUNTO PARMA

Ingredientes: Folhas verdes variadas (alface, rúcula, etc.), palmito, melão, presunto Parma, nozes, aceto balsâmico, azeite de oliva, sal.

Preparo: Envolver o palmito e o melão cortado em tiras nas folhas, formando um bouquê. “Amarrar” a base do bouquê com uma fatia de presunto. No prato temperar com aceto balsâmico, azeite de oliva e sal. “Semear” as nozes picadas sobre o bouquê.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

FESTIVA 04/Outubro

Entrada

A entrada da Festiva de Aniversário foi uma adaptação da receita apresentada pelo chef francês Christian Gullut no recente Festival de Gastronomia de Gramado.

Luiz Antonio, picando milimetricamente os ingredientes...

CREME DE ABOBRINHA E MANJERICÃO

Ingredientes: 4 abobrinhas verdes (zuchini), 1 cebola, 30g de manteiga, ½ xícara de folhas de manjericão, 1 molho de salsa, 80g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Preparo: 1. Descasque as abobrinhas, reservando as cascas. Corte o miolo em cubos. 2. Pique a cebola e refogue na manteiga por 3 min. Acrescente os cubos da abobrinha e refogue por mais 4 minutos. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. 3. Pique 1/3 das cascas das abobrinhas em cubos bem pequenos e branqueie (passar por água fervente salgada por alguns minutos e resfriar em seguida). Reserve. 4. Branqueie o restante das cascas. 5. Junte as cascas à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e a salsa. 6. Após esfriar um pouco, passe pelo liquidificador, juntamente com as folhas de manjericão. 7. Passe pelo coador e retorne para a panela, aquecendo bem. 8. Coloque um punhado dos cubinhos da casca no fundo do prato e cubra com o creme, decorando com folhas de manjericão. (6 porções)


Trio de sorrisos: Vera, Luís e Aninha.

Receita: Hanauer/Warken

Fotos: Cláudio

ENTRADA - 19.09.08

BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes: Pão (italiano), tomates maduros, manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva, vinagre branco, alho.

Preparo: 1. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura e coloque na tostadeira até dourar. Esfregue com o alho amassado, salpique sal e borrife um pouco de azeite sobre cada fatia. 2. Remova a parte central dos tomates e retire as sementes. Corte-os em pequenos cubos, junte o manjericão rasgado, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. 3. Reparta a mistura sobre as fatias de pão. (No lugar dos tomates pode-se usar berinjelas finamente fatiadas e grelhadas, temperadas com salsa e hortelã.)

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO

O desfile de delícias do jantar de 01.08.08 começou com esta salada original, de fácil preparo e excepcional sabor:
RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)



Detalhe: a luz das velas se reflete no espelho da mandala.


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio