.jpg)
PIMENTÃO RECHEADO
Ingredientes: Alho, cebola, alecrim, arroz arbório, alcatra de ovelha,
pimentão vermelho ou amarelo, sal, azeite, pão italiano, salsa e queijo
parmesão ralado.
Preparo: Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a alcatra de
ovelha, temperada com sal e alecrim. Refogue tudo muito bem e acrescente água
para formar um caldo. Deixe ferve por uma hora. Retire a alcatra, coe o caldo e
reserve. Desfie a alcatra e reserve. Cozinhe o arroz no caldo reservado. Corte
os pimentões ao meio no sentido do comprimento e limpe. Mergulhe os pimentões
em água fervente por cerca de 15 minutos. Esmigalhe o pão e doure-o numa
frigideira com um pouco de azeite. Misture o arroz cozido com a alcatra
desfiada e o queijo ralado. Recheie as metades de pimentão com esta mistura e
cubra com as migalhas de pão. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Decore com
um ramo de salsa e sirva quente.
Prato Principal
CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes: Alho, cebola, azeite, tempero Hondasi, 1 envelope de
tempero Carmencita, batatas, mandioquinha, lula, mexilhões, filé de peixe anjo,
camarões grandes sem casca, polvo, mexilhões na casca, sal, pimenta preta, tomates
pelados e tempero verde.
Preparo: Cozinhe a mandioquina e reserve a água da fervura. Faça um
purê e leve novamente ao fogo, na água reservada, por 30 minutos. Cozinhar as
batatas com a casca até ficarem “al dente”. Coloque-se numa assadeira, regue com
azeite e tempere com sal, alecrim e pimenta preta moída. Leve ao forno por
cerca de 1 hora, virando para dourar ambos os lados. Corte as batatas em
rodelas grossas e reserve. Coloque os mexilhões em meia casca numa assadeira,
tempere com limão, sal e pimenta, leve ao forno por 30 minutos, deixando um
pouco de água no fundo para não secar. Tempere os camarões com limão, sal e
pimenta preta, salteie no azeite e reserve. Frite o alho e a cebola no azeite,
acrescente os mexilhões, o filé de Anjo cortado em cubos, o polvo, a lula e o
caldo de mandioquinha. Deixe cozinhar em fogo brando por 50 minutos. Sirva numa
cumbuca de barro, adicione as rodelas de batata, os camarões e decore com os
mexilhões e a salsa.
Sobremesa:
CREME DE DOCE DE LEITE COM AMÊNDOAS, PURÊ AMEIXAS E SORVETE
Ingredientes: Ameixa seca, amêndoas, manteiga, chantilly, doce de leite,
conhaque. Sorvete.
Preparo: Derreter a ameixa na manteiga, flambar com o conhaque.
Acrescentar ao chantilly as amêndoas e o doce de leite.
Montagem: Numa taça colocar o creme de ameixa, sobrepor o chantilly
com as amêndoas e o doce de leite. Colocar no freezer e na hora de servir
acrescentar uma bola de sorvete. Decorar com um raminho de hortelã.
Receitas: Brum/Boufleur
Fotos: Cláudio
