Encerrando 2012 - CARDÁPIO

O delicioso cardápio da noite de encerramento constou dos pratos abaixo.

Entrada:

CAMARÃO MASALA

Ingredientes: 1 colher (chá) de pimenta caiena ou páprica em pó, 1 colher (chá) de cúrcuma, 1 colher (chá) de sal marinho, 675g de camarões limpos, 1 colher de óleo de milho, 1 limão taiti cortado em 8 pedaços, 24 folhas de coentro, 1 abacate pequeno em cubinhos (opcional).

Preparo: 1. Misturar a pimenta caiena com a cúrcuma e o sal. Esfregar o camarão na mistura. Reservar por 15 a 30 min. 2. Aquecer o óleo em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Fritar o camarão por 1 a 2 minutos de cada lado. 3. Servir com os pedaços de limão. Decorar com as folhas de coentro e o abacate. 

Prato Principal:

FILÉ DE PEIXE EM CROSTA DE GERGELIM

Ingredientes: 800g de filé de peixe, sal, limão, pimenta do reino moída, gergelim (suficiente para a crosta), azeite de oliva.

Preparo: Temperar o filé com sal, limão e pimenta. Deixar tomar gosto por 30 min. Em forma de assar, colocar um fio de azeite. Espalhar o gergelim em um prato. Com as mãos, untar o filé com azeite e prensar um lado no gergelim e colocar na assadeira (com o gergelim para cima). Levar ao forno pré-aquecido (200 graus) por 30 minutos. Retirar do forno e servir, regando com pesto de manjericão. (4 porções)

Acompanhamento: Aro de Arroz com Legumes

Ingredientes: 1,5 xícara de arroz cozido, ½ xícara de queijo parmesão ralado, ½ xícara de ervilhas, ½ xícara de cenoura em cubos, 1 colher de azeite de oliva, 1 dente de alho picado.

Preparo: Misturar bem o arroz, o parmesão, a ervilha, a cenoura, o azeite e o alho. Manter aquecido em banho-maria. Para servir, utilizar um aro metálico para dar forma. 

Sobremesa:

ESCONDIDINHO DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: 1 lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo, 1 lata de leite condensado, 2 bandejas de morangos, 2 bandejas de mirtilos, 2 bandejas de framboesas, 5 claras, 10 colheres de açúcar.

Preparo: Camada 1: Lavar os morangos e cortar em 4. Lavar os mirtilos e as framboesas. Forrar o fundo de ramequins com estas frutas misturadas. Camada 2: Cozinhar a lata de leite condensado durante 40 minutos em panela de pressão, deixar esfriar. Derreter o chocolate em banho-maria e misturar com o creme de leite e o leite condensado. Cobrir as frutas com a mistura. Camada 3: Bater as claras com o açúcar em ponto de picos e utilizando uma manga de confeitar, fazer uma camada de suspiros, dourando com um maçarico.

Servir com o ramequin (10 porções)

Receitas: Brum/Snel/Luís

Fotos: Cláudio

Boas Festas e Boas Férias!

Encerrando 2012

Na última sexta-feira, dia 09, a Confraria fez o derradeiro encontro de 2012. E foi uma festiva para fechar o ano com brilho.
O Salão de Festas da Casa Régia se vestiu com as cores do Natal para receber os confrades no clima adequado. E todos se deliciaram com o cardápio, magistralmente executado.
No final houve troca de presentes de Amigo Secreto, com uma forma divertida de revelação. E também já foi estabelecida a Agenda 2013.

Ângela, Ilda, Luís Alexandre, Daniel e Oscar: o time da organização.

(Receitas em breve...)

Fotos: Cláudio

12 ANOS

Ainda que em petit comitée, o Aniversário da Confraria foi muito bem festejado na noite deste sábado, dia 06. Para celebrar os 12 anos de saborosos encontros, nada melhor do que visitar um dos mais prestigiados restaurantes da região, muito recomendado por confrades e amigos: o Vero, em São Leopoldo.

A festa já começou na Van que levou os 6 casais para o local. A recepção cordial e simpática do anfitrião Eduardo confirmou a nossa disposição festiva. A mesa bem posta já está à nossa espera no confortável salão e prontamente iniciamos os trabalhos, brindando com um excelente Maximo Boschi à Aniversariante. Somos 12, festejando os 12!

O serviço atencioso e eficiente da casa iniciou o jantar no horário combinado. O Cardápio, sugerido previamente pelo Chef Vicente,  começa com esta Salada de Folhas orgânicas com tomates assados, mozzarella de búfala e lascas de parmesão.Tudo convenientemente harmonizado com o Viogner/Las Moras.

Seguiu-se o Filé Wellington acompanhado de purê de mandioquinha. O vinho sugerido pelo Eduardo mereceu aprovação dos nossos enófilos - Fernando e Roberto - e trouxe lembranças da nossa Festa de 8 Anos, quando também esteve presente: Syrah/Callia Magna.

E veio a coroação do jantar: Mini Tarte Tatin

Antes de encerrar, uma delicada atenção do Vero: um bolinho com vela, com direito ao Parabéns a Você, marcando o Feliz Aniversário!

Festiva Primaveril - O Cardápio

Ah, o Cardápio da festiva do dia 14 foi altamente inspirado. Conseguiu a perfeita combinação de sabores, usando ingredientes clássicos, apresentados em roupagem muito atual. Até as papilas gustativas aplaudiram. Merecidamente!


Entrada:

OVOS RANCHEIROS NO RAMEQUIM

Ingredientes: 6 ovos rancheiros (caipiras), 6 fatias de pão de forma, 6 fatias de queijo Gruyere, presunto cru, pimentão vermelho, pimentão amarelo, alho porro, cebola baby, alho, óleo de milho, manteiga, sal, pimenta do reino, azeite de oliva (trufado), flor de sal.

Preparo: Modele as fatias de pão de acordo com o tamanho dos ramequins e leve ao forno até ficarem douradas e crocantes. Corte os pimentões, a cebola, o alho porró e o presunto à brunoise (pequenos quadrados). Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e o óleo e refogue os legumes e o presunto. Acrescente sal e pimenta. Reserve. Aqueça o forno a 180 graus. Disponha os ramequins em uma forma, coloque os legumes no fundo, acrescente o pão, o queijo e por último o ovo. Deixe assar por 7 minutos. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. 

Prato Principal:

PATO COM MAÇÃS ASSADAS E CREME DE BATATAS

Ingredientes: 6 coxas e sobrecoxas de pato, 3 dentes de alho, 2 colheres de sal, pimenta do reino em grão, páprica, alecrim, orégano, sálvia, 2 copos de água e suco de 2 laranjas (até cobrir a carne).

Preparo: Coloque em uma forma as coxas e sobrecoxas junto com o molho. Leve ao forno aquecido em 180 graus, deixando assar por uma hora. Depois, deixe dourar par mais uma hora, regando com o molho, quando necessário.

Creme de Batatas: 1 kg de batatas, 50g de manteiga, 1 xícara de leite, sal e noz moscada. Cozinhe as batatas em água e sal. Passe pelo espremedor e acrescente a manteiga, o leite quente e salpique noz moscada. Misture até obter uma textura cremosa.

Maçãs Assadas: 3 maçãs verdes, 3 bolinhas de manteiga, 3 colheres (chá) de açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico. Retire os extremos das maçãs, corte ao meio e retire a parte das sementes. Disponha em uma forma e salpique as maçãs com a mistura da manteiga, açúcar mascavo e vinagre. Asse em forno médio por 12 minutos.

Molho: 2 dentes de alho, 1 litro de caldo de pato (ou galinha), 1 cebola, 1 cenoura, 1 xícara de vinho do Porto, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e frite a cebola e o alho. Acrescente a cenoura e refogue alguns minutos. Regue com o vinho, incorpore o caldo e cozinhe por mais 20 minutos. Coe o molho e retorne ao fogo, fervendo até ficar espesso.

Sobremesa:

TORTA DE NOZES

Ingredientes: 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 pote de nata, 300g de nozes, açúcar, margarina e bolacha Maria.

Preparo: Ferver a lata de leite condensado em banho-maria. Deixe esfriar. Caramelize as nozes com 2 colheres de margarina e 4 colheres de açúcar. Deixe esfriar. Triture a bolacha Maria no liquidificador. Bata as claras em neve, acrescente 10 colheres de açúcar e a nata. Bata as gemas até dar um pouco de volume e adicione o leite condensado. Montagem: Cubra o fundo da forma com uma parte da mistura das claras com a nata, coloque as nozes caramelizadas, o farelo da bolacha Maria, a mistura das gemas com o leite condensado, o restante das claras em neve e, por último, enfeite com nozes. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por, pelo menos, 2 horas. 

Receitas: Hoff/Schmidt

Fotos: Cláudio

Festiva Primaveril

Clima ameno, flores, muitos sorrisos, cardápio inspirado e harmonização profissional de vinhos. Que mais se pode querer?
Nesta sexta, dia 14, os Confrades tiveram tudo isso no seu encontro mensal, desta vez na Casa Régia, em Estância. Os festeiros - Hoffs e Schmidts - acertaram em tudo, tornando a noite memorável.

Jantar do Reencontro - MENU

Entrada:

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes: 800g de mandioquinha (batata baroa), 1 litro de caldo de galinha, 3 colheres de azeite, 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 caixinha de creme de leite, sal.

Preparo: descascar a mandioquinha e cortar em pedaços. Dourar a cebola e o alho no azeite, juntar a mandioquinha e refogar um pouco. Acrescentar o caldo de galinha e cozinhar até a mandioquinha ficar macia. Passar o cozido pelo liquidificador, voltar à panela, juntar o creme de leite e aquecer bem, mexendo sempre. Servir em seguida. (8 porções)

Prato Principal:

CORDEIRO AL MALBEC

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro desossado, sal grosso, pimenta do reino moída, 1/3 de xícara de alecrim, 2 xícaras de salsa lisa bem picada, ¼ de xícara de raspas de limão, 8 dentes de alho picado, 1 cabeça de alho com casca cortada horizontalmente ao meio, azeite de oliva, 3 cenouras cortadas em quatro, 3 alhos-poró sem as folhas e cortados ao comprido em quatro, 2 cebolas cortadas em quatro, 2 talos de aipo sem as folhas cortados em quatro, 2 colheres de pimenta do reino em grãos, 2 folhas de louro, 2 garrafas de vinho Malbec.

Preparo: Limpar o pernil retirando as cartilagens e excesso de gordura, abri-lo e temperar com sal e pimenta moída. Numa tigela colocar o alecrim picado, a salsa, o limão, o alho picado e ¼ de xícara de azeite, misturando bem. Distribuir o preparado pela superfície do cordeiro. Enrolar o pernil e amarrar com barbante. Aquecer 2 colheres de azeite numa frigideira em fogo médio/alto. Com cuidado dourar o cordeiro em todos os lados por aproximadamente 15 min. Reservar. Aquecer 2 colheres de azeite numa panela, juntar os vegetais e doura-los por 10 minutos. Juntar o pernil, a cabeça de alho, a pimenta em grãos, o louro e o vinho. O líquido deve cobrir completamente a carne (se necessário, adicionar água). Deixar ferver, retirando a espuma que se forma. Depois, reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar sem tampa até que o cordeiro fique macio, quase desmanchando (pode levar até 7 horas!) Retirar o pernil e passar o líquido por uma peneira fina, espremendo as verduras. Voltar o caldo coado e o cordeiro à panela, fervendo em fogo lento para reduzir o molho, retirando a gordura sobrenadante. Cortar o cordeiro em cubos e servir acompanhado de purê de batatas, com rúcula e amêndoas.

Sobremesa:

 CREPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:  Massa: 1 xícara de leite, ¾ de xícara de farinha de trigo, 1 colher de chocolate em pó, 1 colher de manteiga, 1 ovo, óleo para untar. Recheio: 300g de chocolate meio amargo, 400g de creme de leite, 2 bandejas de morangos. Folhas de hortelã, raspas de chocolate, calda de chocolate e morangos inteiros para decorar.

Preparo:  Bater os ingredientes da massa no liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente untada e espalhar um pouco da massa. Fritar até começar a soltar as bordas. Virar o crepe e fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar a massa. Reservar.

Derreter em banho-maria o chocolate e o creme de leite. Deixar esfriar, misturar os morangos picados (reservar 8 para decoração). Rechear os crepes com a mistura de chocolate, dobrando duas vezes. Servir, decorando com folhas de hortelã, morando, calda e raspas de chocolate. 

Receitas: Brums, Ilda, Luís

Fotos: Cláudio   

Festiva do Reencontro

Após alguns adiamentos, ontem à noite foi inaugurado oficialmente o Salão de Festas da maison Brum. A demora valeu a pena, pois o espaço está simplesmente perfeito!

Todos os detalhes foram bem planejados e melhor executados. A decoração moderna faz bela companhia a objetos garimpados em antiquários, resultando num ambiente acolhedor e confortável. E tem o tamanho exato da Confraria...

A cozinha é a materialização dos sonhos de todo cozinheiro: além dos melhores equipamentos o must é o fogão à lenha hi-tech, igual ao usado pelo Olivier Anquier na televisão, construído pela Victorello.Um show à parte, comandado pelo orgulhoso (com justa razão) Ronaldo.

E o jantar! Uma sucessão de delícias, algumas inspiradas em recente viagem dos anfitriões a Mendoza, com visita ao festejado 1884 Francis Mallmann. A execução dos pratos por Ângela, Ronaldo, Ilda e Luís foi sublime. (As receitas e fotos aparecerão brevemente.)

Ficou evidente que os Confrades se sentiram "em casa" e saíram maravilhados deste encontro, com a nítida sensação de que é um privilégio fazer parte desta Confraria.

Sexta nos vemos!

Após as "férias de inverno" a Confraria retoma seus encontros regulares. Será nesta próxima sexta, dia 10, chez Brums. Pelos preparativos, a festa promete!

Festiva de Junho - O CARDÁPIO

Entrada:

ENDÍVIAS COM RICOTA E ROMÃ

Ingredientes: 2 endívias, 1 xícara de ricota amassada, ½ copo de requeijão cremoso, 1 colher (chá) de gergelim preto, sementes de uma romã, sal, pimenta, azeite de oliva.

Preparo: Lave as folhas das endívias e seque-as com papel toalha. Em uma tigela, misture a ricota com o requeijão e tempere com sal e pimenta. Disponha esse creme de queijo no centro de cada folha, salpique com gergelim preto e com as sementes de romã e um fio de azeite de oliva. Sirva gelado.

Prato Principal:

FRICASSÊ DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes: 8 coxas de galinha com pele e osso, 2 colheres de azeite de oliva, sal, 1 colher de curry em pó, 10 grãos de pimenta  esmagados, 1,5 colher de tomilho fresco picado, 1 colher de alecrim picado, 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho esmagados, 1 xícara de vinho branco, 3 xícaras de caldo de galinha.

Preparo: Com um papel toalha, seque bem as coxas de frango para refogar em seguida, com a pele voltada para baixo, numa panela funda com 2 colheres de azeite de oliva (o frango vai verter gordura), depois salgue bem. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços de frango com a ajuda de pinças de cozinha e continue o cozimento. Acrescente a cebola, o alho e o vinho, mexendo sobre a panela e raspando os pedaços marrons que ficam ao fundo. Ferva apenas por 2 minutos, dando ao vinho o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.

Cozinhe lentamente, por 1 hora e meia. Remova os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos. Reduza levemente o molho, até ficar espesso. Adicione um naco de manteiga por último.

Servir com arroz de grãos variados.

Sobremesa:

FLAN DE BANANA E CANELA

Ingredientes: 4 bananas, ½ colher (chá) de canela em pó, 300g de requeijão, 4 colheres de açúcar demerara.

Preparo: Pré aqueça o forno (180 a 200.C). Descasque as bananas e corte cada uma delas em aproximadamente 16 pedaços. Divida-os entre 4 tigelinhas refratárias com capacidade para 250ml e polvilhe a canela em pó. Com uma colher, espalhe o requeijão sobre os pedaços de banana de forma a cobri-los completamente. Polvilhe uma colher de açúcar igualmente sobre cada sobremesa.

Arrume as tigelinhas num tabuleiro e coloque-o no forno. Asse até o açúcar derreter, misturando-se ao requeijão. Vigie para certificar-se que não vai queimar. Tire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Receitas: Haushild/Hanauer

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE JUNHO

                               Cores, sabores e sorrisos

Antes do jantar o Caco informou que ele e o Luiz Antônio tinham assumido as panelas. Até parece...


(Aguarde, breve as receitas)

FSEITVA DE JNUHO

Noite Perfeita de 01 de junho


Ingredientes:
15 pessoas animadas, alegres e calorosas
 1 Cardápio saboroso e bem preparado
 Vinho de boa cepa, o quanto baste
 Conversação bem humorada
 Música harmoniosa
 Iluminação agradável
 Flores, velas e cores

Preparo:
Junte todos os ingredientes num Salão de Festas bonito, aconchegante e com acústiva amigável. Deixe o tempo fluir, enquanto saboreia a alegria de viver.

Festiva de Junho

Hunaeuras e Huaschlids canvodim:  xesta-efira, ida 1, met fseta! E eplos repapartiovs avi res mob edmias...

Dia das Mães - O CARDÁPIO

 Entrada:

CAPONATA DE ALCACHOFRAS

Ingredientes: 8 fundos de alcachofras, suco de limão, ½ xícara de azeite de oliva, 1 dente de alho inteiro, 1 cebola grande picada, 8 tomates sem pele e sem semente, picados, 1 colher de alcaparras, 1 colher de folhas frescas de manjericão, ½ copo de vinagre, 3 colheres de açúcar, sal e pimenta do reino.

Preparo: Limpar e fatiar os fundos de alcachofra. Deixar de molho por alguns minutos em um pouco de água com limão. Enxaguar e secar os fundos. Em uma frigideira, aqueça o óleo com o alho pelado inteiro. Juntar os fundos fatiados e fritar levemente, temperando com sal e pimenta. Retirar e deitar sobre papel absorvente. No mesmo óleo, fritar a cebola picada, até murchar, acrescentando então os tomates. Mexer bem e incorporar as alcaparras, o alho e o manjericão. Acrescentar os fundos de alcachofra e deixar reduzir o molho. Diluir o açúcar no vinagre e despejar sobre a caponata, deixando tomar gosto por alguns minutos com a panela tampada. Servir acompanhado de pão focaccia e um bouquet de folhas verdes. (Observação: é aconselhável preparar a receita com um dia de antecedência.)

 Prato Principal:

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes: 1,5 kg de camarão médio fresco, 1 garrafa de leite de coco, azeite de dendê, azeite de oliva, pimenta malagheta, sal, farinha de arroz, 100g de castanha de caju, 6 tomates, 1 cebola, azeitonas, cheiro verde.

Preparo: Refogar no azeite de oliva a cebola picada, juntando os tomates sem pele e sem sementes, picados. Juntar os camarões ao molho. Despejar o leite de coco. Acrescentar água, na quantidade que não tire o gosto do molho. Quando levantar a fervura, engrossar com a farinha de arroz, que deve ser desmanchada em água fria. Quando estiver pronto, acrescentar o azeite de dendê (meia garrafinha). Juntar as azeitonas e as castanhas de caju picados. Deixar atingir o ponto de souflê. Servir com arroz.

Sobremesa:

GELADO CROCANTE COM MINISTRONE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 150g de manteiga, 150 de biscoito Maria, 1 colher de sopa de mel, ½ xícara de nozes chilenas, ½ xícara de castanha do Para, ½ xícara de damasco, ½ xícara de ameixa preta, ½ xícara de amêndoas (opcional), ¼ de xícara de cerejas em calda escorrida.

Preparo: Em uma panela, leve ao fogo em banho-maria a manteiga, o mel e o chocolate picado, até derreter. Quebre os biscoitos Maria com a mão. Junte as nozes, as castanhas, os damascos, as ameixas, as amêndoas e as cerejas em pedaços grandes e envolva tudo com a mistura de chocolate. Forre uma fôrma retangular com papel-filme e coloque a mistura, apertando bem com as mãos para ficar bem compacto. Leve para a geladeira e deixe por pelo menos 1 hora (até que fique bem firme). Desenforme e decore com cerejas. Sirva acompanhado de ministrone de frutas vermelhas.


Receitas: Martins/Müller
Fotos: Cláudio 

DIA DAS MÃES

Martins e Müllers prepararam uma digna homenagem para as mamães na noite de ontem. Com uma inspirada decoração em que sobressaíam lindas tulipas vermelhas (presenteadas para as mães, com um carinhoso cartão), um delicioso cardápio foi apresentado no confortável Salão de Festas das Esquadrias Scheid.

A alegria e a descontração, características da Confraria, acompanharam os pratos e os vinhos, tornando o encontro uma verdadeira celebração.

                                               

      Os organizadores

                                                       Com a mão na massa


(Breve, receitas e fotos dos pratos)

O CARDÁPIO

SEXTA-FEIRA 13...

                                

SALADA CAPRESE - Entrada

Ingredientes: 6 tomates, 200g de mozzarela de búfala, 1 punhado de manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar os tomates e distribuir as fatias em pratos individuais. Temperar com sal e pimenta. Distribuir fatias (ou pedaços) de mozzarela sobre os tomates e folhas de manjericão sobre o todo. Regar com azeite de oliva (4 porções)

CAMARÃO THAI – Prato Principal

Ingredientes: 600g de camarão cru, 150ml de leite de côco, 1 pimentão vermelho sapecado + assado, 1 maço de coentro fresco, 1 talo de capim cidró, 1 colher (chá) de gengibre picado, 2 folhas de limoeiro, pimenta vermelha, 1 dente de alho, 2 colheres de Shoyo, azeite de oliva, sal.

Preparo: 1. Tempere os camarões com sal e reserve. 2. Passe os demais ingredientes (exceto o leite de côco) pelo processador, até obter uma pasta. 3. Leve a pasta ao fogo, junte os camarões e refogue por alguns minutos. 4. Quando os camarões estiverem no ponto, acrescente o leite de côco e aqueça bem. 5. Sirva, acompanhado de Arroz Jasmin. (4 porções)

CREME CARAMEL - Sobremesa

Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros, 4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.

Preparo: Caramelar o açúcar numa forma refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1 hora. (6 a 8 porcões)

Fotos: Rosane