Cozinhando no Lar.6 - Sobremesa

Esta sobremesa é bem parecida com o célebre "petit gâteau", mas a receita é bem mais fácil de realizar. Foto: Cláudio

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

FONDANT DE CHOCOLATE (RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

Cozinhando no Lar.6 - Prato Principal

O Prato Principal da 6a. aula foi um Clássico:

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.6 - Entrada

Ontem à noite aconteceu o 6. Encontro do Grupo "Cozinhando no Lar". Além da distribuição das tarefas para o Jantar de Encerramento, programado para 08 de outubro, foram degustados - como de costume - 3 pratos. Aqui está a Entrada:

CARPACCIO DE BETERRABA


Ingredientes: 1 kg de beterraba, 1 xícara de azeite de oliva, 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1/3 xícara de suco de limão, 3 colheres de shoyo, 2 colheres de alho bem picado, 1 xícara de salsa picada.

Preparo: Descascar as beterrabas e cozinhá-las até ficarem macias, mas firmes. Corte em fatias bem finas e deposite uma camada numa bacia, espalhando por cima um pouco do molho feito com a mistura dos demais ingredientes, alternando as camadas. Leve à geladeira por 1h.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.5 - Sobremesa

Aí está a sobremesa realizada na aula desta segunda-feira, do Grupo "Cozinhando no Lar". É extremamente fácil, mas saborosa.



Foto: Cláudio

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador.

Cozinhando no Lar.5 - O Prato

Ontem à noite o grupo "Cozinhando no Lar" teve um encontro diferente. O prato foi preparado pela Abuella Maria del Pilar, especialista em Culinária espanhola. A performance da cozinheira mereceu francos elogios.

PAELLA À MARINERA (DA PILAR)

Ingredientes (por pessoa): 20g de garoupa, 20g de marisco da pedra (mexilhão), 20g de carne de siri, 20g de lula, 20g de polvo, 30g de côngrio, 30g de vôngole (marisco branco), 40g de camarão sem casca, 40g de camarão com casca, 1 camarão pistola (grande), 20g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo), 40g de cebola, 30g de ervilhas frescas ou congeladas, 40g de vagem, 40g de tomate sem pele e sem sementes, 10g de pimentão amarelo, 10g de pimentão vermelho, 10g de pimentão verde, 2g de açafrão, 8g de alho, 80g de arroz parboilizado. A gosto: pimenta dedo-de-moça sem semente (picada), salsa e cebolinha picadas, sal e páprica, azeite.

Preparo: 1. Ferver ligeiramente os mexilhões em água e sal. Retirar da água e reservar. Juntar no caldo as cabeças e espinhas de peixe, deixando cozinhar em fogo brando. 2. Retirar a pele e as sementes dos pimentões, cortando ¼ deles em tiras e o restante em cubos. 3. Numa panela apropriada (rasa e larga), refogar as tiras de pimentões e, depois, os camarões grandes. Reservar. 4. Na mesma panela, refogar, sucessivamente, a cebola, os pimentões (em cubos), o alho, o tomate, o polvo, a lula, a vagem, as ervilhas, os camarões (com e sem casca), o açafrão, os mariscos, o arroz. 5. Cobrir os ingredientes com o caldo de peixe, misturando bem. Juntar sal, páprica e a pimenta. Arrumar as postas de garoupa e côngrio e deixar cozinhar em fogo brando até o arroz ficar “al dente”. 6. Decorar com a salsa e cebolinha verde, as tiras de pimentões e os camarões grandes. 7. Abafar por 2 minutos e servir.

Foto: Cláudio

NOITE DA DOCE ERVA - RECEITAS

Aí estão as fotos e as receitas da Noite da Erva Doce :
Salada de Erva-Doce. Foto: Ilma

Frango ao Molho de Vinho. Foto: Ilma

Mousse de Chocolate. Foto: Ilma

Entrada:

SALADA DE ERVA DOCE

Ingredientes: 6 ervas-doce médias, limpas (separe algumas folhas), 2 colheres de chá de sal, ¼ de xícara de azeite, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 pitada de pimenta do reino, 2 laranjas em gomos, descascadas e sem a pele branca, 1 limão em gomos, 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos e ¼ de xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio.

Preparo: Cortar a erva-doce ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas. Espalhar em camadas num prato e reservar. Colocar no processar o sal, o azeite, o coentro, a pimenta, a laranja e o limão. Bater rapidamente até ficar bem misturado. Numa panela anti-aderente, colocar o molho de limão e laranja e adicionar os tomates em cubos. Cozinhar em fogo baixo por 2 minutos. Espalhar este molho sobre a erva-doce e misturar. Acrescentar as azeitonas e algumas folhas de erva-doce. Servir logo.

Prato Principal:

FRANGO AO VINHO

Ingredientes:4 fatias de bacon (45g), 4 colheres de óleo, 4 peitos de frango sem osso, cortados ao meio, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 xícaras de cebola picada, 2 xícaras de vinho tinto seco, 1 xícara de caldo de galinha, 1 colher (chá) de tomilho seco e sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela coloque o bacon e frite até dourar. Transfira-o para um prato com papel absorvente e quebre-o em pedaços. Reserve. Mantenha o óleo que ficou na panela do bacon, e, se necessário, acrescente óleo vegetal até completar 4 colheres de sopa. Tempere o frango com sal e pimenta e passe na farinha de trigo, sacudindo para tirar o excesso. Frite o frango no óleo reservado, em fogo moderado, até dourar os filés dos dois lados. Retire o frango da panela. Na mesma panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho, as cebolas e o tomilho. Deixe ferver, raspando o fundo da panela. Coloque o frango na panela e cozinhe por 15 minutos, até as cebolas ficarem macias e o molho engrossar ligeiramente. Verifique o tempero. Sirva quente com o bacon esmigalhado por cima, acompanhado de brócolis e couve-flor cozidos no vapor. (8 porções).

Sobremesa:

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 450g de doce de leite, 1 lata de creme de leite (com soro), ½ caixa de chocolate em pó (dos padres/ Garoto).

Preparo: Junte os ingredientes e misture bem até ficar com aparência lisa. Deixe na geladeira por cerca de 1 hora. Sirva em taças individuais, decorando a gosto com sorvete de creme, raspas de chocolate branco, um biscoito Bis branco, ou castanhas de caju moídas.

Realização: Marilce/Luís Antônio, Ilma/Paulo Ricardo, Maria Helena/Osvaldo

NOITE DOCE DA ERVA

A Erva Doce inspirou o saborosíssimo encontro da Confraria Amigos da Panela na noite desta sexta-feira, dia 14. Bem de acordo com o clima primaveril, os anfitriões Marilce/Luís Antônio, Ilma/Paulo Ricardo e Maria Helena/Osvaldo serviram-se da inusitada Erva para compor a caprichada decoração e enriquecer a Entrada.

O cardápio - Salada de Erva Doce, Frango ao Vinho e Mousse de Chocolate - arrasou. O Espumante e o Tinto argentinos complementaram o festival de sabores.

Os confrades compareceram na quase totalidade, aprovaram com entusiasmo as acertadas escolhas e reconheceram os méritos do casal-revelação do ano: Marilce/Luís Antônio.

Brevemente, mais fotos e as receitas.

Fotos: Cláudio

CONFRARIA SE ENCONTRA HOJE

Hoje à noite acontece o encontro habitual da Confraria Amigos da Panela, no local costumeiro. A expectativa é grande em torno das surpresas preparadas pelos festeiros Hannauer's, auxiliados voluntáriamente pelos Hoff's e Müller's. Amanhã, detalhes da noitada, aqui.

Cozinhando no Lar.4 - Sobremesa

MORANGOS AO MOLHO DE CHAMPAGNE (FRAISES SAUCE CHAMPAGNE)

Ingredientes: 500g de morangos, 120g de açúcar, 1 pct. de açúcar de baunilha, 2 colheres de creme de leite, 1 copo de Champagne (ou Espumante brut), 1 colher de “Cointreau”, sorvete de limão.

Preparo: 1. Limpe os morangos e coloque-os numa bacia. Polvilhe 100g de açúcar sobre eles, junte o Champagne e o “Cointreau”. Misture e deixe macerar por 30min, na geladeira. 2. Bata o creme de leite com 20g de açúcar e o açúcar de baunilha, até ficar consistente. 3. Separe os morangos do caldo. 3. Coloque uma bola de sorvete no fundo da taça de servir. Cubra o sorvete com morangos e regue com um pouco do caldo. Sobre os morangos coloque uma colher do creme de leite batido.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.4 - Prato Principal

LEQUE DE AVESTRUZ COM MOLHO DE LARANJA E CARNE

Ingredientes: 4 filés de carne de avestruz (300g cada), sal, pimenta, manteiga e azeite.

Preparo: Grelhe os filés na manteiga, com um fio de azeite, temperando com sal e pimenta, até o ponto desejado. Corte os filés em tiras. Reserve aquecido.

Molho de Laranja

Leve ao fogo o suco de 4 laranjas, temperando com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Cozinhe até reduzir pela metade. Reserve.

Molho de Carne

Prepare um molho de carne, com temperos a gosto. Misture o Molho de Laranja, aos poucos, até atingir o gosto desejado.

Apresentação: No prato, arrume as tiras de filé de Avestruz em forma de leque, regue com o molho e guarneça com arroz (Thai Jasmin, Selvagem, etc.)
(4 porções)

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.4 - Entrada

SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE À MÈRE BRESSON)

Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve. 2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3. Rasgue as folhas. 4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.3 - Sobremesa

CRÉPE SUZETE (CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar.3 - Prato Principal

COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ

Ingredientes: 2 xícaras de caldo de carne, ¼ xícara de hortelã, 4 colheres de azeite, 2 colheres de pinolis (ou nozes), 2 colheres de suco de limão, 1 colher de cominho (opcional), 1 kg de costela de carneiro, 2 dentes de alho amassados, 2 folhas de louro, 1 cebola picada, 1 pitada de açafrão em pó, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: 1. Na véspera, tempere a costela de carneiro com alho, o suco de limão, sal e pimenta. Cubra e guarde na geladeira. 2. Frite a cebola no azeite por cinco minutos. Junte o cominho, o louro e o carneiro e refogue em fogo alto por cerca de 20 minutos, até dourar. 3. Acrescente o caldo de carne e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e junte os pinolis e as folhas de hortelã.

Acompanhamento: Charutos. Misture arroz cru e carne moída, tempere com sal e pimenta síria. Distribua porções desta massa sobre folhas de parreira ou couve, fazendo rolinhos bem firmes. Arrume os rolinhos no fundo de uma panela e cozinhe em caldo de galinha até o arroz ficar macio.

Cozinhando no Lar.3 - Entrada

FLAN DE ESPINAFRE (FLAN AUX EPINARDS)

Ingredientes: 2 maços de espinafre, 1 queijo tipo Minas, 1 copo de leite, 4 ovos, sal, pimenta, queijo tipo parmesão.
Preparo: Separe as folhas de espinafre, cozinhe-as por 2 min em água salgada, escorra e pique. Numa tigela bata os ovos, junte o queijo Minas (ralado grosseiramente), o leite e o espinafre picado. Junte pimenta e verifique o sal. Despeje a mistura em forma refratária untada (ou em ramequins), polvilhe o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até dourar (aprox. 30’) . Sirva em fatias grossas. 6 a 8 porções.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald