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Ontem à noite o grupo "Cozinhando no Lar" teve um encontro diferente. O prato foi preparado pela Abuella Maria del Pilar, especialista em Culinária espanhola. A performance da cozinheira mereceu francos elogios.
PAELLA À MARINERA (DA PILAR)
Ingredientes (por pessoa): 20g de garoupa, 20g de marisco da pedra (mexilhão), 20g de carne de siri, 20g de lula, 20g de polvo, 30g de côngrio, 30g de vôngole (marisco branco), 40g de camarão sem casca, 40g de camarão com casca, 1 camarão pistola (grande), 20g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo), 40g de cebola, 30g de ervilhas frescas ou congeladas, 40g de vagem, 40g de tomate sem pele e sem sementes, 10g de pimentão amarelo, 10g de pimentão vermelho, 10g de pimentão verde, 2g de açafrão, 8g de alho, 80g de arroz parboilizado. A gosto: pimenta dedo-de-moça sem semente (picada), salsa e cebolinha picadas, sal e páprica, azeite.
Preparo: 1. Ferver ligeiramente os mexilhões em água e sal. Retirar da água e reservar. Juntar no caldo as cabeças e espinhas de peixe, deixando cozinhar em fogo brando. 2. Retirar a pele e as sementes dos pimentões, cortando ¼ deles em tiras e o restante em cubos. 3. Numa panela apropriada (rasa e larga), refogar as tiras de pimentões e, depois, os camarões grandes. Reservar. 4. Na mesma panela, refogar, sucessivamente, a cebola, os pimentões (em cubos), o alho, o tomate, o polvo, a lula, a vagem, as ervilhas, os camarões (com e sem casca), o açafrão, os mariscos, o arroz. 5. Cobrir os ingredientes com o caldo de peixe, misturando bem. Juntar sal, páprica e a pimenta. Arrumar as postas de garoupa e côngrio e deixar cozinhar em fogo brando até o arroz ficar “al dente”. 6. Decorar com a salsa e cebolinha verde, as tiras de pimentões e os camarões grandes. 7. Abafar por 2 minutos e servir.
Ingredientes (por pessoa): 20g de garoupa, 20g de marisco da pedra (mexilhão), 20g de carne de siri, 20g de lula, 20g de polvo, 30g de côngrio, 30g de vôngole (marisco branco), 40g de camarão sem casca, 40g de camarão com casca, 1 camarão pistola (grande), 20g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo), 40g de cebola, 30g de ervilhas frescas ou congeladas, 40g de vagem, 40g de tomate sem pele e sem sementes, 10g de pimentão amarelo, 10g de pimentão vermelho, 10g de pimentão verde, 2g de açafrão, 8g de alho, 80g de arroz parboilizado. A gosto: pimenta dedo-de-moça sem semente (picada), salsa e cebolinha picadas, sal e páprica, azeite.
Preparo: 1. Ferver ligeiramente os mexilhões em água e sal. Retirar da água e reservar. Juntar no caldo as cabeças e espinhas de peixe, deixando cozinhar em fogo brando. 2. Retirar a pele e as sementes dos pimentões, cortando ¼ deles em tiras e o restante em cubos. 3. Numa panela apropriada (rasa e larga), refogar as tiras de pimentões e, depois, os camarões grandes. Reservar. 4. Na mesma panela, refogar, sucessivamente, a cebola, os pimentões (em cubos), o alho, o tomate, o polvo, a lula, a vagem, as ervilhas, os camarões (com e sem casca), o açafrão, os mariscos, o arroz. 5. Cobrir os ingredientes com o caldo de peixe, misturando bem. Juntar sal, páprica e a pimenta. Arrumar as postas de garoupa e côngrio e deixar cozinhar em fogo brando até o arroz ficar “al dente”. 6. Decorar com a salsa e cebolinha verde, as tiras de pimentões e os camarões grandes. 7. Abafar por 2 minutos e servir.
Foto: Cláudio
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