Calendário 2012

Conforme sorteio realizada no último encontro, o Calendário para o próximo ano fica assim:

02.03.12 - Padoin/Schmidt
13.04.12 - Snel/Warken
04.05.12 - Martins/Müller
01.06.12 - Hauschild/Hanauer
03.08.12 - Brum/Ilda
14.09.12 - Boufleur/Hoff
05.10.12 - Aniversário (Coletivo)
09.11.12 - Brum/Luís

E, mais alguns "instantâneos" da nossa última Festiva/2011:

Encerrando 2011 - O MENU

Entrada:

RAMALHETE VEGAN

Ingredientes: 1 maço de rúcula, 1 abobrinha italiana (zuchini), tomate seco, nozes picadas, ciboulette, sal, pimenta. Molho: shoyo, gotas de limão, gengibre ralado, 1 colher (chá) de mel, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar a abobrinha e grelhar as fatias, temperando com sal e pimenta. Envolver um punhado de folhas de rúcula e um pedaço de tomate seco com a fatia de abobrinha, amarrando com um talo de ciboulette. Dispor 2 destes amarrados num prato, salpicar com o molho e distribuir algumas nozes. 

Prato Principal:

FILÉ À PIMENTA VERDE (Mignon au Poivre Vert)

Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)

Sobremesa:

TORTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes: 120g de açúcar, 120g de amêndoas, 75g de manteiga sem sal, 400g de chocolate meio amargo picado, 1 colher de rum, 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e as amêndoas sem pele e leve ao fogo baixo até o açúcar caramelar (5 min). Transfira a mistura para uma superfície lisa, espalhando com as costas de uma colher para formar uma placa e deixe esfriar. Transfira a placa de amêndoas para um saco plástico e com o rolo triture bem para formar um crocante de amêndoas. Coloque em uma panela em banho-maria a manteiga e o chocolate, deixando até derreter. Retire do banho-maria e deixe esfriar. Adicione o chantilly e o crocante de amêndoas e misture delicadamente. Transfira a mistura para uma forma (25cmx12cm) untada e forrada com papel manteiga e leve à geladeira, por pelo menos 4h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em fatias. (10 porções)

Receitas: Snel/Warken

Fotos: Ângela (1 e 2) e Cláudio (3)

Encerrando 2011

Na sexta-feira, dia 4, a Confraria fez a última festiva do ano de 2011. O encontro teve lugar no bem equipado Espaço Gourmet da Portobelo. A maioria dos confrades, além de 5 convidados, apreciaram o cardápio preparado pelos Snel e Warken. Na ocasião foi sorteado o calendário de 2012, que promete novas e gostosas atividades.

Os "trabalhos" iniciaram com o Espumante Almadém Brut, homenageando o menu, composto de Ramalhete Vegan, Filé à Pimenta Verde (valorizado pelo Malbec Alta Vista) e Torta de Amêndoas - revelação do doceiro Oscar. O ambiente, elgante pela própria natureza, ficou superlativo com a decoração carinhosa da Ângela. E a animação esteve a cargo do "DJ residente"(?!). Assim, a alegre festiva se estendeu para além da meia noite.

(Proximamente, aqui, as receitas e fotos dos pratos)

Fotos: Rosane

11 ANOS!

No mês em que a Confraria completa 11 anos, iniciamos os festejos com uma Festiva "externa", nesta sexta-feira, 07. O local escolhido foi o Espaço Gastronômico Taci Klein.

Talvez devido à ausência dos organizadores da noite - Ilma e Paulo Ricardo - ou talvez devido à falta de "combustível", o encontro começou um tanto contidamente... Só depois que a Nena resolveu comandar um brinde com Espumante, a turma se animou a cantar um Parabéns-a e tilintar os copos.

                                         (Água, com ou sem gás??)

E seguiu-se o Jantar, no estilo Menu Confiance:

Entrada: Atum em crosta de gergelim e mix de baby leafs

Prato: Carré de Cordeiro em crosta de ervas acompanhado de risoto de quinua com alho poró e queijo brie

Sobremesa: Torta mousse de chocolate branco com creme de chocolate amargo e calda de caramelo

Com cada prato foi degustado um vinho sugerido pela enóloga Carolina, com as devidas preleções. O Espumante português 3b - Rosé, casou bem com a entrada, inclusive na sua cor. Já o italiano Caldora Yume Montepulciano d'Abruzzo apresentou-se como uma bela surpresa e uma promissora companhia para o Prato principal. A promessa só não pode ser confirmada, porque quando ele "começaria a ficar bom", já foi servida a sobremesa, acompanhada do lânguido Late Harvest Valle de Casablanca.

Assim a noitada terminou cedo.

Mas, os festejos continuam: próximo sábado, dia 15, a maioria dos confrades se encontra no Homens na Cozinha. Com mais animação, dessa vez. Espera-se.

Festiva da Primavera - O MENU

Entrada:

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes: Alho, cebola, alecrim, arroz arbório, alcatra de ovelha, pimentão vermelho ou amarelo, sal, azeite, pão italiano, salsa e queijo parmesão ralado.

Preparo: Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a alcatra de ovelha, temperada com sal e alecrim. Refogue tudo muito bem e acrescente água para formar um caldo. Deixe ferve por uma hora. Retire a alcatra, coe o caldo e reserve. Desfie a alcatra e reserve. Cozinhe o arroz no caldo reservado. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e limpe. Mergulhe os pimentões em água fervente por cerca de 15 minutos. Esmigalhe o pão e doure-o numa frigideira com um pouco de azeite. Misture o arroz cozido com a alcatra desfiada e o queijo ralado. Recheie as metades de pimentão com esta mistura e cubra com as migalhas de pão. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Decore com um ramo de salsa e sirva quente.

Prato Principal

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes: Alho, cebola, azeite, tempero Hondasi, 1 envelope de tempero Carmencita, batatas, mandioquinha, lula, mexilhões, filé de peixe anjo, camarões grandes sem casca, polvo, mexilhões na casca, sal, pimenta preta, tomates pelados e tempero verde.

Preparo: Cozinhe a mandioquina e reserve a água da fervura. Faça um purê e leve novamente ao fogo, na água reservada, por 30 minutos. Cozinhar as batatas com a casca até ficarem “al dente”. Coloque-se numa assadeira, regue com azeite e tempere com sal, alecrim e pimenta preta moída. Leve ao forno por cerca de 1 hora, virando para dourar ambos os lados. Corte as batatas em rodelas grossas e reserve. Coloque os mexilhões em meia casca numa assadeira, tempere com limão, sal e pimenta, leve ao forno por 30 minutos, deixando um pouco de água no fundo para não secar. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta preta, salteie no azeite e reserve. Frite o alho e a cebola no azeite, acrescente os mexilhões, o filé de Anjo cortado em cubos, o polvo, a lula e o caldo de mandioquinha. Deixe cozinhar em fogo brando por 50 minutos. Sirva numa cumbuca de barro, adicione as rodelas de batata, os camarões e decore com os mexilhões e a salsa.

Sobremesa:

CREME DE DOCE DE LEITE COM AMÊNDOAS, PURÊ AMEIXAS E SORVETE

Ingredientes: Ameixa seca, amêndoas, manteiga, chantilly, doce de leite, conhaque. Sorvete.

Preparo: Derreter a ameixa na manteiga, flambar com o conhaque. Acrescentar ao chantilly as amêndoas e o doce de leite.

Montagem: Numa taça colocar o creme de ameixa, sobrepor o chantilly com as amêndoas e o doce de leite. Colocar no freezer e na hora de servir acrescentar uma bola de sorvete. Decorar com um raminho de hortelã.

Receitas: Brum/Boufleur

Fotos: Cláudio 

Festiva da Primavera

A noite enluarada e a vetusta figueira,  colorida por centenas de orquídeas em flor, compuseram o cenário elegante da nossa festiva, nesta sexta-feira, chez Boufleurs. As cores, os odores e os sabores remeteram à chegada próxima da Primavera.

Ronaldo, comandando o forno e o caldeirão. Vera e Ângela, cuidando de cada detalhe do bonito salão. Mário, na supervisão. Com esta equipe o sucesso é mera consequência.. Uuhhmmss e Tin-Tins ecoaram longamente! (Até parece Álvaro de Campos...)

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE AGOSTO - Cardápio

Entrada:

BAMBÁ DE COUVE E BOLINHOS DE ANGU

Ingredientes: 100g de lingüiça defumada, em rodelas, 1 dente de alho, 1 fio de óleo, 2 colheres de fubá, 500ml de água, 2 folhas de couve, finamente picadas, 1 ovo, sal

Preparo: Frite bem a lingüiça, reserve. Refogue o alho na mesma panela, acrescente a água e o fubá dissolvido em um pouco de água. Deixe cozinhar, em fogo brando, por aproximadamente 15 min. Em outra panela refogue a couve rapidamente e acrescente ao caldo, deixando cozinhar mais 5 min. Acrescente a lingüiça, acerte o sal e cozinhe mais 5 min. Por último, acrescente o ovo e mexa lentamente até que ele cozinhe. Sirva bem quente junto com os bolinhos de angu.

Bolinhos de Angu:

Ingredientes: Angu pronto e frio, ovo, fubá, cheiro verde, sal e pimenta do reino.

Preparo: Numa bacia, misture bem o angu, o ovo, o cheiro verde picado e vá acrescentando fubá, se necessário, até dar o ponto de formar bolinhas. Tempere com sal e pimenta. Frite as bolinhas no óleo e coloque-as sobre o Bambá de Couve na hora de servir.

 
 
Prato Principal:
 

 
LAGARTO À VIENENSE


Ingredientes: 1 lagarto (2 kg), 1 colher de farinha de trigo, 1 sachê de purê de tomate, 1 copo de vinho tinto, 1 copo de água fervente, 2 cebolas grandes em rodelas, 1 dente de alho, 150g de bacon, 150g de ameixas pretas, sal, pimenta do reino.

Preparo: Furar o lagarto em vários lugares e temperar com sal, alho e pimenta do reino. Selar em óleo até dourar por igual. Envolver a carne na farinha de trigo. Acrescentar o purê de tomate, a água, o bacon picado e as cebolas, deixando cozinhar por 3 horas (em panela comum) ou 60 min (em panela de pressão). Virar a carne de vez em quando, cuidando para que não fique seca. Fatiar a carne, retornar ao molho, colocar as ameixas e cozinhar por mais 15 min.

Acompanhamento: Purê de Batata Baroa e Nozes.

 
Sobremesa:
 
 

PAVÊ DE CAFÉ


Ingredientes: 5 gemas, 200g de requeijão, 100g de açúcar confeiteiro, 3 claras, ½ xícara de açúcar, 1 colher de conhaque, 1 ½ pacote de bolachas Champagne, 2 xícaras de café passado forte, 250g de Chantilly, chocolate em pó, grãos de café torrados (para decorar).

Preparo: Bater as gemas com o açúcar confeiteiro e o requeijão. Reservar. Bater as claras em neve, juntar o açúcar e o conhaque e bater mais. Reservar. Umedecer os biscoitos no café, dispondo-os em travessa (ou tigelas individuais), fazendo camadas alternadas de bolacha, creme de requeijão e claras em neve, até terminarem os ingredientes. Decorar com o Chantilly, o chocolate em pó peneirado e os grãos de café.

Receitas: Hoffs - Ilda/Luís
Fotos: Cláudio

FESTIVA DE AGOSTO

Após o pequeno recesso para as "férias" de inverno, a Confraria retomou suas atividades habituais na última sexta-feira. Um jantar intimista reuniu os confrades para uma viagem gastronônica, partindo de Minas Gerais e chegando à França, via Áustria. O calor das velas aqueceu o ambiente e emprestou beleza ao encontro, organizado com carinho por Ilma/Paulo Ricardo, Luís e Ilda. 

A bonita entrada de nosso "Bistrot particular"

Dando água na boca...

Os anfitriões da noite

(Fotos: Cláudio)

Jantar dos Enamorados - Cardápio

Entrada:

CREPES AO PINHÃO

Ingredientes: Massa: 1 xícara de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal. Recheio: pinhão cozido e fatiado, 2 talos de aipo picados, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, queijo muzzarela, sal, pimenta, tomilho fresco, azeite.

Preparo: 1.Massa: Passe todos os ingredientes pelo liquidificador e leve à geladeira por 1 hora. Unte uma frigideira, leve ao fogo médio e cubra o fundo da mesma com uma fina camada da massa, deixando fritar em ambos os lados. Repita a operação até acabar a massa (ou a paciência). Alternativa: comprar os crepes prontos, no Gallas...

2.Recheio: Refogar a cebola e o alho por alguns minutos, juntar o aipo e os pinhões e refogar mais 3 minutos, temperando com sal e pimenta. Fora do fogo misture o tomilho. Rechear cada crepe com ½ fatia de queijo e uma porção da mistura, enrolar e acomodar em forma refratária, regando com um pouco de azeite de oliva. Levar ao forno para gratinar por 12 minutos. (12 a 15 unidades)



Prato Principal:

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes: 1 kg de carne (músculo, coxão mole ou alcatra), 30 ml de óleo, 1 l de caldo de carne, 1 garrafa de vinho tinto, 100g de cenoura em cubos, 100 g de cebola em cubos, 2 dentes de alho picados, 1 bouquet garni, 1 colher de extrato de tomate, 2 colheres de salsa picada, sal e pimenta. Guarnição: 250g de cogumelos Paris frescos, 150g de cebolinhas miúdas, 2 colheres de açúcar, 150g de bacon em cubos e 30g de manteiga.

Preparo: Limpe a carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando aquecer bem, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne.

Guarnição: Descasque as cebolinhas. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e deixe cozinhar até que a água se evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon na manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos fatiados e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo.

Montagem: Distribua em pratos individuais. Sirva com batatas cozidas ou talharim. (5 porções).


Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Receitas: Hauschild/Warken
Fotos: Rosane (1 e 2), Akexabdre C. (3)

Jantar dos Enamorados

Vencidos alguns contratempos iniciais (como, por exemplo, a nuvem de fumaça provocada pela lareira), os festeiros Caco/Aninha e Cláudio/Rosane, conseguiram levar a bom termo o Jantar dos Enamorados, no último sábado. Quando os convidados apareceram no Espaço Gourmet do Quinta, tudo já estava preparado para o encontro, com toques alusivos ao Dia dos Namorados, tanto no cardápio quanto na decoração. E, apesar do sono antecipado de alguns e da baixa temperatura serrana, a noitada se estendeu alegremente para além da uma da matina, com direito a "parabens-a", bolo e brindes de aniversário.

(Breve, receitas e mais fotos)

FESTIVA DE MAIO

A divertida Festiva de Maio teve um Cardápio que deixou saudades...

TABULE DE QUINUA


Ingredientes: 250g de quinua, 1 cebola cortada em finas tiras, 2 dentes de alho picados e esmagados, ¼ de maço de folhas de manjericão picadas, 2 tomates sem sementes picados, 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, ½ xícara de passas de uvas brancas e pretas, 2 ½ xícaras de água, ½ xícara de azeite de oliva, 3 limões sicilianos, 2 pepinos com casca, ¼ de maço de folhas de salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas, mantendo a casca. Junte o suco dos limões e as passas, deixando-as de molho por 1 hora. Numa panela, junte a quinua, a água e o sal e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 min. Escorra o excesso de água e reserve. Com a quinua morna, misture os demais ingredientes e os pepinos escorridos. Tempere com sal, pimenta e regue com o azeite. Prove e faça o s ajustes, se necessário. Leve a refrigeração por 30 min e sirva frio. (6 porções)

LOMBO DE PORCO COM CHUTNEY DE MANGA E BATATA SUIÇA

Ingredientes (Lombo): 1,5kg de lombo de porco, 4 dentes de alho, 3 xícaras de polpa de tomate, 200g de bacon em cubos, 1 colher (café) pimenta do reino, 1 colher (sobremesa) de sal, 2 sachês de caldo de carne, 4 colheres de óleo de milho, 2 cebolas, 4 folhas de louro, 1 litro de água.
Preparo: Temperar o lombo com a cebola e o alho triturados, o sal, a pimenta e o louro, deixando-o nesses temperos por 2 horas. Aquecer o óleo numa panela de ferro e selar o lombo uniformemente. Retirar o lombo, fatiar e devolver à panela para absorver o molho com seus temperos. Adicionar o bacon frito em cubos e escorrido. (6 porções)

Ingredientes (Chutney): 2 xícaras de vinagre, 1 raiz de gengibre ralada, ½ colher (chá) sal, 2 xícaras de açúcar, 3 dentes de alho picado, 1 xícara de uva passa branca, 3 mangas grandes e firmes, 2 colheres de mostarda.
Preparo: Misturar o vinagre e o açúcar numa panela, mexer bem e levar ao fogo baixo até levantar fervura. Colocar as mangas picadas em cubos e o restante dos ingredientes. Deixar cozinhar até que as mangas fiquem bem moles e o caldo, grosso (aprox. 30 minutos). (25/30 porções)

Ingredientes (Batata Suíça): 1,2 kg de batatas, 100g de manteiga, 200g de queijo parmesão, 100g de nata, sal, noz moscada e pimenta preta a gosto.
Preparo: Lavar bem as batatas e cozinhar “al dente”. Deixar esfriar e ralar grosseiramente. Misturar o parmesão, a nata, a manteiga, o sal, a noz moscada e a pimenta preta. Colocar tudo em uma forma untada e assar até que fiquem douradas (aprox. 30min a 200.C) (6 porções)

BABA DE MOÇA


Ingredientes: ½ xícara de açúcar, 1 colher de manteiga, 6 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de côco, lascas de casca de limão.

Preparo: Misture o açúcar com 3 colheres de água e leve ao fogo baixo sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta. Junte a manteiga e retire do fogo. Passe as gemas por uma peneira e junte à calda. Acrescente o leite condensado, o leite de côco e as lascas de limão. Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer, até obter uma consistência cremosa. Enfeite com côco ralado e hortelã. (6 porções).

Receitas: Schmidt/Hanauer
Fotos: Cláudio

FESTIVA DIVERTIDA

O bom humor deu a tônica da nossa festiva de Maio, na última sexta-feira. Além do cardápio inédito (afixado na porta, como nos restaurantes) outras surpresas aguardavam os confrades. Depois da elogiadíssima entrada, todos foram brindados com um hilário vídeo do "making off" da preparação da festiva. Com isso revelou-se o talento oculto do Fernando, que dirigiu, editou, roteirizou e filmou o tal vídeo. Por fim, as mamães também foram homenageadas.  Parabéns!

Breve, aqui, as receitas e mais fotos.

Festiva de Abril - SOBREMESA

PUDIM DE NOZES

Ingredientes: 6 gemas, 2 claras, 6 xícaras de leite, 6 xícaras de nata, 10g de gelatina branca, 250g de açúcar, 200g de nozes descascadas, 225g de amoras, 1 litro de suco de maçã, 1 colher (chá) de gelatina em pó, 1 colher de mel.

Preparo: Bata as gemas com açúcar, juntando ao leite já fervido e morno. Levar ao fogo e engrossar, mexendo sempre e acrescentando as nozes moídas. Tirar do fogo e juntar imediatamente a gelatina amolecida e, em seguida, a nata batida. Colocar numa forma passada em água fria e levar à geladeira. Levar as amoras ao fogo com 4 colheres de suco de maçã até marinar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Junte o mel. Espalhe a gelatina sobre o restante do suco de maçã e leve ao fogo. Coloque na forma fria e ponha na geladeira.

(Esta receita deliciosa tem toda a cara de ter saído do caderninho da avó da Anie e do Ricardo.)

Receita: Müller/Martins
Foto: Cláudio

Festiva de Abril - O PRATO

O Prato principal da nossa festiva foi elaborado pelo cozinheiro convidado, Carlos Alberto Pippi da Motta. Uma perfeita combinação de ingredientes, com os sabores próprios preservados, resultando nesta deliciosa criação de raízes portuguesas.


BACALHAU A “PIPPI DA MOTTA”

Ingredientes: 4 postas de bacalhau, 12 batatas pequenas, 12 cebolas pequenas, 1 cebola grande, 4 ovos cozidos, 1 molho de couve, 1 molho de brócolis, 12 azeitonas pretas, 2 dentes de alho, 1 litro de leite, louro, pimenta dedo de moça, azeite de oliva, sal e pimenta preta moída.

Preparo: Dessalgar o bacalhau, limpar as aparas e colocar de molho no leite por uma hora. Lavar em água fria e secar. Enquanto isso, levar uma panela com água ao fogo, acrescentando as aparas do bacalhau, sal, pimenta, louro e temperos a gosto. Cozinhar nesta água primeiro as batatas e depois as cebolas, a couve, os brócolis e as azeitonas, cuidando o tempo e o ponto ideal de cocção de cada alimento. Levar o bacalhau ao forno com um pouco de azeite (pode também ser levado à grelha ou chapa, cuidando para não desmanchar.) À parte, numa frigideira, fritar em bastante azeite: uma cebola bem picada, um dente de alho, sal e pimenta do reino, até a cebola ficar morena. Ao servir, guarnecer o bacalhau com as batatas, os ovos, as verduras e azeitonas. Finalizar regando as postas com a cebola morena e seu azeite.

Receita: C.A. Pippi da Motta
            Martins/Müller
Foto: Cláuido

Festiva de Abril - ENTRADA

VIEIRAS GRATINADAS
 “Au Sauce Chérie avec Bouquet de Verts”


Ingredientes: 500g de Vieiras limpas e resfriadas, folhas verdes diversas (alface, rúcula, etc.)

Para a marinada: 3 tomates grandes, sem pele e sem sementes, bem picados, 1 cebola grande finamente picada, 1 dente de alho ralado, 1 porção de alcaparras, ervas finas a gosto, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta a gosto, ½ copo de vinho branco e suco de limão.

Para o acabamento final do molho: 1 pote de nata, manteiga sem sal, amêndoas torradas (em pedaços) e salsa crespa frita.

Preparo: Misture todos os ingredientes da marinada e coloque as vieiras em temperatura ambiente para marinar por aproximadamente 4 horas. Retire as vieiras, escorra-as e deite-as em azeite de oliva para grelhar em fogo alto, deixando cerca de 2 minutos em cada lado. Mantenha as vieiras aquecidas e no mesmo recipiente na qual foram grelhadas, saltear um pouco de azeite com uma colher de manteiga e refogar um pouco da marinada, acrescentando a nata e acertando o tempero. Aqueça bem e desligue o fogo.

Montagem: Coloque um pouco de molho no prato, após uma pequena porção das vieiras, polvilhe as amêndoas torradas em pequenas porções arrematando com salsa frita (ou natural). Acompanha um belo bouquet de folhas verdes.

Receita: Martins?Müller
Foto: Cláudio

FESTIVA DE ABRIL

Sexta, dia 8, foi noite de festa. A Confraria se reuniu chez Müller para o seu encontro de Abril. Além da quase totalidade dos confrades, tivemos a presença de um renomado cozinheiro convidado, Carlos Alberto Pippi Motta e sua esposa Diana, de Porto Alegre. Preparou uma de suas receitas, à base de Bacalhau, que recebeu merecidos aplausos.

A noitada transcorreu agradável e animada comme d'habitude. Para acompanhar o cardápio de inspiração portuguesa, um autêntico Alentejano, finalizando com um Porto.  E, lembrando a Páscoa próxima, cada confrade levou para casa um ovo decorado de amendoim.

O "chef" em ação

                                Anfitriões e convidados

(Em breve, as receitas e mais fotos)

Fotos: Cláudio

Iniciando 2011 - A SOBREMESA

O Jantar Inaugural foi coroado por esta tradicional receita, com o toque especial da Siloá. (Claro que também teve um bolo de aniversário, com velinha e tudo, já perto da meia noite.)

PAPO DE ANJO

Ingredientes: ½ kg de açúcar, ½ litro de água, 12 gemas, 1 colher (de chá) rasa de fermento em pó, 2 cravos.

Preparo: Numa panela coloque o açúcar, os cravos e a água. Leve ao fogo e ferva durante 20 minutos. Reserve. Bata as gemas com o fermento por 20 minutos, até ficar bem fofo. Coloque em forminhas pequenas, untadas com manteiga, enchendo até a borda. Asse em fogo médio (180.C) até dobrarem de volume e ficarem ligeiramente dourados. Desenforme um a um, deixe esfriar. Coloque-os numa compoteira, derramando por cima a calda. (20 unidades, em média).

Receita: Padoins/Luís
Foto: Cláudio

Iniciando 2011 - O PRATO

E o Jantar Inaugural de 2011 seguiu brilhando com este inventivo prato, bem ao estilo dos anfitriões.



RISOTO DE CAJU COM CAMARÕES FLAMBADOS


Ingredientes: 2 xíc. de arroz Arbório, 6 colheres de azeite de oliva, azeite de girassol, 1 xícara de vinho branco, ½ copo de requeijão, 1 cebola média picada, 1 caju sem pele picado (ou ½ litro de néctar de caju), 1 kg de camarão B, sal, alho, pimenta, tabasco, 1 xíc. de conhaque, 1 limão, 1 bandeja de cogumelos Porcinelo, 1 colherinha de endro.

Preparo: Tempere os camarões e deixe marinando por alguns minutos. Frite-os levemente enfarinhados até dourar e flambe com conhaque. Reserve.
Doure a cebola no azeite de oliva, junte os cogumelos fatiados, o arroz e o caju. Refogue por alguns minutos. Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar. Mexendo sempre, junte a água aos poucos até que o arroz esteja “al dente”, acerte o tempero, acrescente o endro e o requeijão, misturando bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva com os camarões em cima. Decore com azeite e endro.

Receita: Padoins/Luís

Foto: Cláudio

 

INICIANDO 2011 - A ENTRADA

O jantar de abertura da temporada 2011 iniciou com esta linda e deliciosa salada, com um nome prá lá de sugestivo:

                SALADA DE BOAS VINDAS

 Ingredientes: 32 folhas verdes diversas, 2 cenouras, 1 xíc. de uvas passas “bêbadas”, 1 bandeja de tomates-cereja, 8 figos, ½ pct. De Queijo Minas, 1 xíc. de azeite de oliva, ½ xíc. de vinagre de vinho, 3 colheres de mel, 3 colheres de mostarda, orégano a gosto.

Preparo: Montar em pratos individuais os verdes rasgados, a cenoura em espaguete, as passas embebidas em rum, o tomate cereja temperado com oliva e orégano, o queijo Minas ralado grosseiramente e os figos fatiados em 6. Por fim, regar com um molho emulsionado de azeite de oliva, vinagre de vinho, mel e mostarda.

Receita: Padoins/Luís
Foto: Cláudio

INICIANDO OS TRABALHOS

Nesta sexta, dia 11, iniciaram os "trabalhos"da Confraria para 2011. E iniciaram muito bem!

Preparado pela dupla de aniversariantes, Cézar e Luís - escudados pela incansável Siloá - os confrades foram brindados com um evento especial, digno da data. Num ambiente confortável e aconchegante, os amigos passaram horas agradáveis, degustando pratos inéditos. Nenhum detalhe foi esquecido pelos festeiros.

O ano promete novidades e revivências.