Dando Liga na Cozinha VI - Encerramento

E o "Dando Liga na Cozinha VI" chegou ao seu final. Encerrou com uma belíssima confraternização na noite de ontem, preparada integralmente - com muito esmero - pelos participantes do curso. Desde a ambientação até o Cardápio, tudo foi perfeito. Os participantes, e seus convidados, puderam degustar um desfile de iguarias, que começou com a Entrada - Rolinhos de Beringela, seguiu com o Prato - Escalopes ao Molho Cremoso e culminou com a Sobremesa - Sopa Gelada de Morangos e Manga.(Receitas em posts anteriores). O clima de alegria e descontração completou a noitada.
Parabéns e obrigado a todos!
A decoração, com a predominância do amarelo, aqueceu o ambiente

Equipe responsável pela Ambientacão

Os responsáveis pelas bebidas não foram escolhidos ao acaso...

A Equipe da Entrada (mesmo desfalcada) não se intimidou, executando o prato com maestria

O Prato Principal não pode ser menos que ótimo, com esta galera no comando

A simpatia e a doçura destas tres se transferiu para a Sobremesa

E a tropa toda reunida, na maior animação!



Fotos: Cláudio/Rosane

Jantar de Despedida.3

E o Jantar de Despedida encerrou com uma sobremesa clássica.
Confrades atentos observam a preparação dos pratos... (Foto: Rosane)

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Jantar de Despedida.2

Mais cenas do Jantar de sexta-feira, da Confraria.
O time feminino, animado como sempre

O prato principal, com toques tailandeses, combinou bem com a Quinua

FRANGO COM MANGA

Ingredientes: 1 peito de frango desossado, 1 manga bem madura, 1 colher de molho de soja, ¼ xícara de suco natural de abacaxi, 1 colher de vinagre, 1 colher rasa de açúcar mascavo, 1 colher de maisena, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 2 pimentões vermelhos, ½ xícara de amêndoas laminadas, ½ xícara de castanha de caju picada, 300ml de caldo de galinha, sal, pimenta, azeite.

Preparo: Corte o peito em cubos médios, tempere com sal e pimenta e doure em todos os lados no azeite (ou manteiga). Adicione os pimentões cortados em cubos e refogue. Junte o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. À parte, misture o molho de soja, o suco de abacaxi, o vinagre, a maisena, o açúcar e o gengibre. Quando o frango estiver macio, junte o molho, mexendo até engrossar. Adicione a manga cortada em cubos, aqueça bem e sirva.
(Acompanha: arroz branco ou Quinua) (2 porções)

Fotos: Cláudio

Jantar de Despedida

E a Confraria se despediu das atividades regulares deste ano, com o jantar de sexta-feira. Foi um encontro marcado pela diversidade de sabores (que podem ser conferidos nas receitas) e pela emoção - até algumas lágrimas furtivas rolaram. A mesa dos convivas, com decoração em tom laranja

Os casais organizadores

A Entrada foi esta receita inédita de Vieiras, em que o arroz selvagem tem papel importante:

VIEIRA-PIPOCA

Ingredientes: 8 nozes de vieiras (cocquilles saint-jacques), 2 folhas de couve chinesa, 2 colheres de arroz selvagem, mini-rúcula (ou broto de alfafa), azeite de oliva, pimenta calabresa, cebolinha verde, sal.

Preparo: 1. Corte a couve em tiras, refogue-a ligeiramente no azeite, temperando com sal, pimenta e a cebolinha verde. Reserve. 2. Refogue rapidamente as vieiras (2 minutos de cada lado) no azeite, temperando com sal e pimenta. 3. Arrume no centro do prato um retângulo da couve chinesa. Sobre ela acomode 4 vieiras refogadas. Sobre as vieiras coloque uma porção de “arroz pipoca” (arroz selvagem estourado em azeite fumegante). Decore com as mini-rúculas. (2 porções). (Veja foto no post anterior, abaixo)

Fotos: Cláudio/Padoin

Confraria se reúne hoje

Logo mais à noite a Confraria Amigos da Panela terá sua reunião mensal, no local de costume. Será a última de 2007. Os organizadores - Marilce/Luiz Antônio e Rosane/José Cláudio prometem uma noitada agradável e saborosa. Para adiantar a salivação, acima está a imagem da entrada...

Dando Liga na Cozinha VI (7)

A sétima aula do "Dando Liga na Cozinha VI" teve como prato principal o já conhecido "Papilotte de Camarão" (receita no post de 29.08). E a sobremesa foi este prato clássico da culinária francesa:

PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (7) - Entrada

RISOTTO DE COGUMELOS (SHIITAKI, SHIMENJI E PARIS)

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 250g de cogumelos variados (frescos), 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, 6 favas de ervilha torta, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha. Juntar os cogumelos Shiitaki. Depois de 10min, acrescentar os cogumelos Paris fatiados e , quase no final do cozimento, os Shimenji. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Poucos minutos antes do término do cozimento, juntar as ervilhas tortas. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Servir imediatamente. (4 porções)

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

Dando Liga na Cozinha VI (6) - O Prato

Foto: Guto Mahs/Luís Seewald

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE (FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.