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BAMBÁ DE COUVE E BOLINHOS DE ANGU
Ingredientes: 100g de lingüiça defumada, em rodelas, 1 dente de alho, 1 fio de óleo, 2 colheres de fubá, 500ml de água, 2 folhas de couve, finamente picadas, 1 ovo, sal
Preparo: Frite bem a lingüiça, reserve. Refogue o alho na mesma panela, acrescente a água e o fubá dissolvido em um pouco de água. Deixe cozinhar, em fogo brando, por aproximadamente 15 min. Em outra panela refogue a couve rapidamente e acrescente ao caldo, deixando cozinhar mais 5 min. Acrescente a lingüiça, acerte o sal e cozinhe mais 5 min. Por último, acrescente o ovo e mexa lentamente até que ele cozinhe. Sirva bem quente junto com os bolinhos de angu.
Bolinhos de Angu:
Ingredientes: Angu pronto e frio, ovo, fubá, cheiro verde, sal e pimenta do reino.
Preparo: Numa bacia, misture bem o angu, o ovo, o cheiro verde picado e vá acrescentando fubá, se necessário, até dar o ponto de formar bolinhas. Tempere com sal e pimenta. Frite as bolinhas no óleo e coloque-as sobre o Bambá de Couve na hora de servir.
Prato Principal:
LAGARTO À VIENENSE
Ingredientes: 1 lagarto (2 kg), 1 colher de farinha de trigo, 1 sachê de purê de tomate, 1 copo de vinho tinto, 1 copo de água fervente, 2 cebolas grandes em rodelas, 1 dente de alho, 150g de bacon, 150g de ameixas pretas, sal, pimenta do reino.
Preparo: Furar o lagarto em vários lugares e temperar com sal, alho e pimenta do reino. Selar em óleo até dourar por igual. Envolver a carne na farinha de trigo. Acrescentar o purê de tomate, a água, o bacon picado e as cebolas, deixando cozinhar por 3 horas (em panela comum) ou 60 min (em panela de pressão). Virar a carne de vez em quando, cuidando para que não fique seca. Fatiar a carne, retornar ao molho, colocar as ameixas e cozinhar por mais 15 min.
Acompanhamento: Purê de Batata Baroa e Nozes.
Sobremesa:
Ingredientes: 5 gemas, 200g de requeijão, 100g de açúcar confeiteiro, 3 claras, ½ xícara de açúcar, 1 colher de conhaque, 1 ½ pacote de bolachas Champagne, 2 xícaras de café passado forte, 250g de Chantilly, chocolate em pó, grãos de café torrados (para decorar).
Preparo: Bater as gemas com o açúcar confeiteiro e o requeijão. Reservar. Bater as claras em neve, juntar o açúcar e o conhaque e bater mais. Reservar. Umedecer os biscoitos no café, dispondo-os em travessa (ou tigelas individuais), fazendo camadas alternadas de bolacha, creme de requeijão e claras em neve, até terminarem os ingredientes. Decorar com o Chantilly, o chocolate em pó peneirado e os grãos de café.
Receitas: Hoffs - Ilda/Luís
Fotos: Cláudio
