PRATO PRINCIPAL

O desfile prosseguiu com esta inusitada receita de carne de porco. Reúne uma grande variedade de sabores, para delírio das papilas. Servido com aspargos escaldados, ficou sublime. Para completar, recebeu a companhia de um correto tinto "cortado" de procedência Argentina - Picada 15.

Panelão de ferro e fogão a lenha fazem diferença no resultado...



O prato, bem decorado

SAUTÉ DE PORCO COM TEMPEROS SUAVES E PURÊ DE AIPIM COM GENGIBRE

Ingredientes: 700g (sem o osso) de paleta (ou pernil) de porco, 20g de alho picado, 80ml de suco de limão, 200ml de suco de laranja, 400ml de vinho Marsala (ou Vermuth Cinzano), 25g de farinha de trigo, 1 litro de caldo de vitela (ou carne), 100ml de óleo, 1 pitada de noz moscada, 3g de cominho, 1 pitada de cravo da índia, 1 folha de louro, 0,75g de canela em pó, 1 ramo de tomilho, 6 ramos de salsa, sal e pimenta a gosto. Guarnição: Aipim, requeijão, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: 1. Cortar a paleta em cubos de 30g. Temperar com a pimenta, colocar numa vasilha e acrescentar o alho, os sucos de limão e laranja e os demais temperos. Cobrir e levar à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Escorrer a carne, adicionar o sal e reservar o líquido coado da marinada. 2. Aquecer bem o óleo na frigideira e refogar a carne até ficar dourada. Retirar o excesso de óleo, polvilhar a farinha, mexer bem e adicionar o vinho. Deixar reduzir quase totalmente e acrescentar o líquido da marinada. Reduzir à metade em fogo médio. Adicionar o caldo de vitela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, até a carne ficar completamente macia. Verificar o sal e pimenta.
Guarnição: Cozinhar o aipim, amassar com requeijão e gengibre ralado a gosto. Adicionar sal e pimenta.

Receita: Snel/Schmidt

Fotos: Cláudio

ENTRADA

O desfile de delícias do nosso jantar do dia 09 começou com o bem escolhido vinho Verde "Casal Garcia", que acompanhou maravilhosamente os petiscos e a Entrada de Zuchini Recheada:

As "barquinhas"de Zuchini prontas para irem ao forno...

O prato pronto, lindamente decorado

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes: 4 abobrinhas (zuchini) médias, requeijão, 2 cebolas médias, salsinha, 250g de cogumelos Paris, 2 colheres de manteiga, 1 colher de óleo, 8 colheres de parmesão ralado, sal e pimenta a gosto.

Preparo: 1. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe em água por cerca de 10min. Retire a polpa das metades, fazendo 4 “barquinhas” com a parede de aproximadamente 0,50cm. Disponha as abobrinhas numa assadeira e reserve. 2. Rofogue a cebola picada na manteiga e óleo, acrescente os cogumelos fatiados, a salsa picada e cozinhe até secar a água formada. 3. Coloque um pouco de requeijão no fundo das “barquinhas”, complete com o recheio de cogumelos e cubra com mais uma porção de requeijão e finalize com o parmesão ralado. 4. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 10min.

Receita: Senl/Schmidt

Fotos: Cláudio

NOITE DE ENCANTAMENTOS

A reunião de ontem da Confraria Amigos da Panela foi uma autêntica noite de encantos. Desde a amável recepção - já na rua - passando pelo calor aconchegante da cozinha (com o grande fogão a lenha), à decoração intimista e culminando com um cardápio sensacional. Oscar, Ângela, Fernando e Anelise - com seu esmero e trabalho - superaram as melhores expectativas. Parabéns e Obrigado!

Fotos: Cláudio

PRÓXIMA FESTIVA PROMETE!

(Anelise, uma das organizadoras do próximo Jantar, esbanjando alegria)

É nesta sexta-feira, dia 09, nosso Encontro de Maio. E, a julgar pelo primoroso convite recebido pelos confrades, o Jantar vai ser "tudo de bom".

Desta vez o local escolhido foi o Lar da Menina. Original escolha, oportunizando a todos os confrades conhecerem esta tradicional e simpática instituição da nossa comunidade. Certamente ninguém vai faltar.

Sucesso aos Snel's e Schmitt's!

MAIS FOTOS

O Encontro do dia 11 revelou novas habilidades de Confrades: A Oratória do Flávio...

A Garçonette Ângela...

A Dinâmica de toda a Equipe.

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

TAÇA DE GOIABA COM SORVETE DE PASSAS AO RUM

Ingredientes: Massa de pão-de-ló, Doce de goiaba (dissolvida em água, a gosto), sorvete de passas ao rum.

Preparo: Tire o sorvete do freezer e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Numa forma disponha a metade das fatias do bolo no fundo. Cubra com metade do sorvete. Por cima, coloque o doce de goiaba. Faça uma camada com as fatias restantes do bolo e finalize com sorvete. Cubra a forma com filme plástico e leve ao freezer (pelo menos 2 horas). Cerca de 30min antes de servir, retire do freezer.

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

O PRATO DOS D'AVILA

FILÉ AO MOLHO GORGONZOLA E CEBOLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes: Molho Base: 2 litros de leite, 3 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 400g de queijo tipo Gorgonzola, noz moscada, pimenta, sal.
Filés e Cebola: 2,5kg de filé mignon, 12 cebolas médias, 2 tubos de glicose de milho (Karo), 1 kg de açúcar, manteiga, 1 kg de arroz branco, 250g de arroz selvagem.

Preparo: Molho Base: Derreta a manteiga e retire do fogo. Adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma mistura homogênea. Volte ao fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexer. Adicione o queijo picado, mexendo até derreter. Juntar um pouco de noz moscada e pimenta moídas na hora e prove o tempero, acrescentando sal, se necessário.
Filés e Cebolas: Corte o filé em escalopes espessos. Corte as cebolas em rodelas e debulhe para soltar os anéis. Numa panela grande frite as cebolas na manteiga. Quando começar a ficar transparente acrescente o Karo e polvilhe o açúcar aos poucos, mexendo sempre até a cebola ficar caramelizada e sem “fortidão”. (Cuidado para não deixar passar do ponto de caramelização.) Retire do fogo e mantenha quente. Tempere os filés com sal e frite na manteiga em panela de ferro. Para servir,coloque um filé num prato, cubra-o com Molho Base e por cima coloque cebolas caramelizadas. Guarneça com o arroz. (10 porções)

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

ENTRADA

A emblemática Alcachofra foi escolhida para esta bonita e saborosa Entrada.

ALCACHOFRA COM CREME DE MILHO

Ingredientes: 4 alcachofras grandes; 2 xíc. (300g) de milho em conserva, escorrido; 1 cebola média, picada; 2 dentes de alho, picados; 4 colheres de bacon defumado, picado; ½ tablete de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água; 1 colher de sopa de maisena; ½ pimenta “dedo de moça”, picada; 2 ovos; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; sal a gosto.

Preparo: Segure firmemente a alcachofra e quebre o talo na base, retirando as fibras duras que se prendem nele. Com a faca afiada corte a parte superior de cada alcachofra e retire as folhas mais duras. Numa panela grande disponha as alcachofras lado a lado, cubra com água, junte 1 colher (sopa) de sal e cozinhe em fogo alto até ficarem macias (cerca de 40min). Teste o cozimento puxando com delicadeza uma das folhas, que deverá se soltar com facilidade. Escorra e reserve. Retire delicadamente o cone central de folhas com a ponta dos dedos e despreze. Com uma colher, tire a parte fibrosa e também despreze. Reserve as aclachofras. Pré-aqueça o forno a 180.C. Numa panela refogue em fogo médio o milho, a cebola, o alho e o bacon e cozinhe até que o milho fique macio. Transfira para o liquidificador e acrescente o caldo de galinha e a maisena. Bata até obter um creme. Coloque de volta na panela, adicione sal e leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Junte a pimenta, misture e retire do fogo. Reserve. Bata ligeiramente os ovos e acrescente sal. Recheie as alcachofras com o creme de milho e cubra com os ovos batidos. Polvilhe o queijo ralado. Arrume as alcachofras em uma assadeira e leve ao forno até que os ovos estejam cozidos (cerca de 30min). Sirva quente. (4 porções)

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

D'AVILAS SE REVELAM!

Flávio e Roselane D'Avila "esconderam o jogo" durante anos... Mas nesta sexta-feira revelaram aos Confrades suas habilidades na cozinha e seu "savoir faire". Surpreenderam a todos, apresentando um cardápio criativo, correto e delicioso. Receberam o apoio do Osvaldo e Maria Helena, com a filha Annie e o Alexandre para fazer do Jantar de Abril um encontro excepcional.
O Salão de Festas do Vitória Régia, preparado com extremo bom gosto pelos Festeiros

Flávio (de costas), Alexandre e Osvaldo às voltas com o temperamental fogão

Roselane e Maria Helena, finalizando a Entrada

Fotos e receitas aparecem proximamente.

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE ABRIL ACONTECE DIA 11

Depois de algumas informações contraditórias, está confirmada a Festiva de Abril para o dia 11, sexta-feira, no Salão de Festas do Vitória Régia. Apesar da impossibilidade dos festeiros Padoin's, os d'Ávilas não deixam a "peteca cair" e assumem o desafio, sozinhos. Parabéns aos intrépidos confrades!

FESTA DO REENCONTRO

Mais imagens da nossa Festiva do último sábado

Fotos: Cláudio

FESTA DO REENCONTRO - Sobremesa

FIGO ASSADO

Ingredientes: Figos: 4 figos frescos e maduros, 4 colheres de açúcar, gotas de essência de baunilha, 1 colher de vinagre balsâmico, 1 colher de manteiga, 4 bolas de sorvete de passas ao rum. Calda de chocolate: 200g de chocolate meio amargo picado, ½ xícara de nata, 1 pitada de sal, 1 colher (café) de essência de baunilha.

Preparo: Figos: Corte os figos ao meio e arranje-os numa assadeira untada. Polvilhe-os com o açúcar e regue com o vinagre misturado à essência de baunilha. Coloque algumas lascas de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200.C até os figos murcharem. Deixe resfriar à temperatura ambiente e sirva com uma bola de sorvete e a calda.
Calda de chocolate: Aqueça a nata, junte o chocolate, sal e baunilha. Mexa até ficar homogêneo e cremoso.

Receita: Boufleurs/Hauschilds

Foto: Cláudio

FESTA DO REENCONTRO - O Prato

O Prato Principal, surpreendeu pela riqueza e harmonia de sabores e inusitada apresentação.

BARQUETAS DE CÔNGRIO

Ingredientes: Filé de Côngrio rosa, sal e pimenta a gosto, tiras de limão taiti, seleção de queijo (gorgonzola, brie, camembert ou mozzarela), batatas grandes, requeijão, manteiga.

Preparo: Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Reserve. Sobre um retângulo de papel-manteiga arrume um filé e uma batata pré-cozida, semi partida. Sobre a batata coloque uma noz de manteiga e ½ colher de requeijão. Cubra o filé com os queijos e algumas tiras de limão. Torça as pontas do papel, formando uma barqueta. Leve ao forno pré-aquecido a 200.C por cerca de 15min.

Receita: Boufleur/Hauschilds

Foto: Cláudio

FESTA DO REENCONTRO - Entrada

A Entrada constou de uma variação da Clássica

CAESAR’S SALAD

Ingredientes: 1 dente de alho picado, 1 colher de nata, suco de ½ limão siciliano, parmesão ralado, azeite de oliva, folhas verdes diversas, ½ xícara de croutons, sal.

Preparo: Arrumar em pratos individuais as folhas verdes rasgadas, regar com o molho (nata,limão, azeite, alho e sal), polvilhar com o queijo e croutons.

Boufleur/Hauschilds

Foto: Cláudio

FESTA DO REENCONTRO

Reentrée em Grande Estilo!

A Confraria retomou os seus encontros habituais, com uma bonita festa na noite de ontem. O espaçoso e elegante salão de festas chez Boufleur's foi o cenário perfeito para o acontecimento. Mário e Vera, com os filhos Vini e JP, foram anfitriões mais que perfeitos.

Inicialmente, as alegres rodas de bate-papo se formaram em torno da piscina, sob a frondosa figueira, embaladas por um adequado Clericot. Depois seguiram-se os pratos, primorosamente executados pelos anfitriões, secundados por Aninha, Caco e Luís. A noitada se estendeu além da hora costumeira, pelo clima agradável - sob um céu estrelado - e pelo gostoso convívio, interrompido durante as férias.

Agora em novo formato, as reuniões da Confraria vão seguir com entusiasmo e calor humano, como se pode comprovar pela disposição dos confrades presentes.

Próximamente, as receitas aparecem por aqui.

Fotos: Cláudio

NOVO LOCAL DO ENCONTRO

Chez Boufleur's recebe os Confrades

O encontro da Confraria, agendado para o próximo dia 07, sexta-feira, não será no lugar habitual, mas sim, Chez Boufleur's, em São Léo. Quem não souber como lá chegar, poderá encontrar-se em frente à casa dos Warken, às 20h, donde partirá a Caravana.

VAMOS RECOMEÇAR!

As férias estão chegando ao fim. E a Confraria também começa a se mexer. Os festeiros do primeiro encontro do ano de 2008, marcado para o dia 07 de março, já estão pensando no cardápio, com saborosas novidades.

Calendário/2008

07.03 - Boufleur/Hauschild

04.04 - Padoin/D'Avila

09.05 - Snel/Schmitt

06.06 - Martins/Müller

01.08 - Luís/Daniel

05.09 - Brum/Ilda

03.10 - Hannauer/Warken

07.11 - Hof/Snel/Ilda

RE-ENCONTRO - Dando Liga VI

Numa iniciativa muito feliz do casal João/Nina Rosa, o grupo Dando Liga na Cozinha VI se re-encontrou no último dia 13, na agradável casa de recreio dos anfitriões. Alegria e descontração foram a tônica da noitada, que começou com brindes de espumante. O prato principal constou de um simples - mas caprichado - Carreteiro, com a melhor lingüiça da região, acompanhado de saladas diversas. E as sobremesas remeteram ao Curso, com deliciosas Peras ao Vinho e Torta de Doce de Leite. Tudo preparado pela Nina Rosa com a assessoria - de longe - do João...
Os momentos de alegre convívio também contaram com a revelação do "Amigo Secreto" - o que rendeu boas gargalhadas.
Na despedida, a promessa de novos encontros, ficando desde já escalado o próximo organizador. Jorge - o escolhido - vai ter tempo até março/08 para preparar o acontecimento.
Nina Rosa, alegre no comando da cozinha.

Jorge - o próximo festeiro - com alguns dos colegas

Fotos: Nina Rosa

MAIS BISCOITO DE NATAL

CROCANTES DE CANELA E AMÊNDOAS

Ingredientes: 3 ovos, 250g de açúcar, 3 colherinhas de canela em pó, 1 pitada de cravo da índia em pó, raspas de 1 limão, 100g de amêndoas moídas, 150g de amêndoas sem pele e partidas em dois, 2 colherinhas de fermento químico, farinha (aprox. 250g).

Preparo: Bater 2 ovos com o açúcar, juntar a canela, o cravo, as raspas de limão e as amêndoas moídas, misturando bem. Incorporar aos poucos a farinha e o fermento, até obter uma massa lisa. Abrir a massa com o rolo, pincelar com 1 ovo batido, cortar em retângulos de 3cm X 5cm. Colocar sobre cada retângulo 2 ou 3 metades de amêndoa, apertando levemente. Arrumar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido em 180 graus C. até ficarem levemente dourados (cerca de 12 min.)

(Para tirar a pele das amêndoas, basta deixá-las por alguns minutos em água fervente.)

DOCES DE NATAL

O Natal vem se aproximando. É hora de fazer os biscoitos especiais desta data. Aí está a mais tradicional das receitas. Fácil de fazer e tem puro gosto de Natal-da-Infância. Massa modelada, pronta para ir ao forno.

Biscoito pintado, pronto para ir à boca.

BISCOITO DE NATAL (“MEHL TOSS”)


Ingredientes: 6 ovos (só 4 claras), 2 xícaras de açúcar, ½ xícara de leite com 2 colheres (sopa) de sal amoníaco, ½ xícara de gordura (banha ou gordura vegetal), 1 colher de nata, farinha.

Preparo: Bater os ovos com o açúcar, incorporar o leite, a gordura fundida e a nata. Misturar bem. Juntar a farinha aos poucos, até obter uma massa consistente e lisa. Abrir a massa com o rolo até a espessura de 2mm e cortar com forminhas próprias. Levar ao forno pré-aquecido (180-200 graus) em forma enfarinhada até os biscoitos ficarem corados.

Enfeite: Fazer um creme glacê com as 2 claras reservadas e açúcar confeiteiro. Pincelar uma fina camada de glacê sobre cada biscoito e semear açúcar colorido.

Fotos: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI - Encerramento

E o "Dando Liga na Cozinha VI" chegou ao seu final. Encerrou com uma belíssima confraternização na noite de ontem, preparada integralmente - com muito esmero - pelos participantes do curso. Desde a ambientação até o Cardápio, tudo foi perfeito. Os participantes, e seus convidados, puderam degustar um desfile de iguarias, que começou com a Entrada - Rolinhos de Beringela, seguiu com o Prato - Escalopes ao Molho Cremoso e culminou com a Sobremesa - Sopa Gelada de Morangos e Manga.(Receitas em posts anteriores). O clima de alegria e descontração completou a noitada.
Parabéns e obrigado a todos!
A decoração, com a predominância do amarelo, aqueceu o ambiente

Equipe responsável pela Ambientacão

Os responsáveis pelas bebidas não foram escolhidos ao acaso...

A Equipe da Entrada (mesmo desfalcada) não se intimidou, executando o prato com maestria

O Prato Principal não pode ser menos que ótimo, com esta galera no comando

A simpatia e a doçura destas tres se transferiu para a Sobremesa

E a tropa toda reunida, na maior animação!



Fotos: Cláudio/Rosane

Jantar de Despedida.3

E o Jantar de Despedida encerrou com uma sobremesa clássica.
Confrades atentos observam a preparação dos pratos... (Foto: Rosane)

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Jantar de Despedida.2

Mais cenas do Jantar de sexta-feira, da Confraria.
O time feminino, animado como sempre

O prato principal, com toques tailandeses, combinou bem com a Quinua

FRANGO COM MANGA

Ingredientes: 1 peito de frango desossado, 1 manga bem madura, 1 colher de molho de soja, ¼ xícara de suco natural de abacaxi, 1 colher de vinagre, 1 colher rasa de açúcar mascavo, 1 colher de maisena, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 2 pimentões vermelhos, ½ xícara de amêndoas laminadas, ½ xícara de castanha de caju picada, 300ml de caldo de galinha, sal, pimenta, azeite.

Preparo: Corte o peito em cubos médios, tempere com sal e pimenta e doure em todos os lados no azeite (ou manteiga). Adicione os pimentões cortados em cubos e refogue. Junte o caldo de galinha e deixe cozinhar em fogo baixo. À parte, misture o molho de soja, o suco de abacaxi, o vinagre, a maisena, o açúcar e o gengibre. Quando o frango estiver macio, junte o molho, mexendo até engrossar. Adicione a manga cortada em cubos, aqueça bem e sirva.
(Acompanha: arroz branco ou Quinua) (2 porções)

Fotos: Cláudio

Jantar de Despedida

E a Confraria se despediu das atividades regulares deste ano, com o jantar de sexta-feira. Foi um encontro marcado pela diversidade de sabores (que podem ser conferidos nas receitas) e pela emoção - até algumas lágrimas furtivas rolaram. A mesa dos convivas, com decoração em tom laranja

Os casais organizadores

A Entrada foi esta receita inédita de Vieiras, em que o arroz selvagem tem papel importante:

VIEIRA-PIPOCA

Ingredientes: 8 nozes de vieiras (cocquilles saint-jacques), 2 folhas de couve chinesa, 2 colheres de arroz selvagem, mini-rúcula (ou broto de alfafa), azeite de oliva, pimenta calabresa, cebolinha verde, sal.

Preparo: 1. Corte a couve em tiras, refogue-a ligeiramente no azeite, temperando com sal, pimenta e a cebolinha verde. Reserve. 2. Refogue rapidamente as vieiras (2 minutos de cada lado) no azeite, temperando com sal e pimenta. 3. Arrume no centro do prato um retângulo da couve chinesa. Sobre ela acomode 4 vieiras refogadas. Sobre as vieiras coloque uma porção de “arroz pipoca” (arroz selvagem estourado em azeite fumegante). Decore com as mini-rúculas. (2 porções). (Veja foto no post anterior, abaixo)

Fotos: Cláudio/Padoin

Confraria se reúne hoje

Logo mais à noite a Confraria Amigos da Panela terá sua reunião mensal, no local de costume. Será a última de 2007. Os organizadores - Marilce/Luiz Antônio e Rosane/José Cláudio prometem uma noitada agradável e saborosa. Para adiantar a salivação, acima está a imagem da entrada...

Dando Liga na Cozinha VI (7)

A sétima aula do "Dando Liga na Cozinha VI" teve como prato principal o já conhecido "Papilotte de Camarão" (receita no post de 29.08). E a sobremesa foi este prato clássico da culinária francesa:

PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (7) - Entrada

RISOTTO DE COGUMELOS (SHIITAKI, SHIMENJI E PARIS)

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 250g de cogumelos variados (frescos), 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, 6 favas de ervilha torta, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha. Juntar os cogumelos Shiitaki. Depois de 10min, acrescentar os cogumelos Paris fatiados e , quase no final do cozimento, os Shimenji. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Poucos minutos antes do término do cozimento, juntar as ervilhas tortas. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Servir imediatamente. (4 porções)

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

Dando Liga na Cozinha VI (6) - O Prato

Foto: Guto Mahs/Luís Seewald

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE (FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.