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Panelão de ferro e fogão a lenha fazem diferença no resultado...
O prato, bem decoradoSAUTÉ DE PORCO COM TEMPEROS SUAVES E PURÊ DE AIPIM COM GENGIBRE
Ingredientes: 700g (sem o osso) de paleta (ou pernil) de porco, 20g de alho picado, 80ml de suco de limão, 200ml de suco de laranja, 400ml de vinho Marsala (ou Vermuth Cinzano), 25g de farinha de trigo, 1 litro de caldo de vitela (ou carne), 100ml de óleo, 1 pitada de noz moscada, 3g de cominho, 1 pitada de cravo da índia, 1 folha de louro, 0,75g de canela em pó, 1 ramo de tomilho, 6 ramos de salsa, sal e pimenta a gosto. Guarnição: Aipim, requeijão, gengibre, sal, pimenta.
Preparo: 1. Cortar a paleta em cubos de 30g. Temperar com a pimenta, colocar numa vasilha e acrescentar o alho, os sucos de limão e laranja e os demais temperos. Cobrir e levar à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Escorrer a carne, adicionar o sal e reservar o líquido coado da marinada. 2. Aquecer bem o óleo na frigideira e refogar a carne até ficar dourada. Retirar o excesso de óleo, polvilhar a farinha, mexer bem e adicionar o vinho. Deixar reduzir quase totalmente e acrescentar o líquido da marinada. Reduzir à metade em fogo médio. Adicionar o caldo de vitela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, até a carne ficar completamente macia. Verificar o sal e pimenta.
Guarnição: Cozinhar o aipim, amassar com requeijão e gengibre ralado a gosto. Adicionar sal e pimenta.
Ingredientes: 700g (sem o osso) de paleta (ou pernil) de porco, 20g de alho picado, 80ml de suco de limão, 200ml de suco de laranja, 400ml de vinho Marsala (ou Vermuth Cinzano), 25g de farinha de trigo, 1 litro de caldo de vitela (ou carne), 100ml de óleo, 1 pitada de noz moscada, 3g de cominho, 1 pitada de cravo da índia, 1 folha de louro, 0,75g de canela em pó, 1 ramo de tomilho, 6 ramos de salsa, sal e pimenta a gosto. Guarnição: Aipim, requeijão, gengibre, sal, pimenta.
Preparo: 1. Cortar a paleta em cubos de 30g. Temperar com a pimenta, colocar numa vasilha e acrescentar o alho, os sucos de limão e laranja e os demais temperos. Cobrir e levar à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Escorrer a carne, adicionar o sal e reservar o líquido coado da marinada. 2. Aquecer bem o óleo na frigideira e refogar a carne até ficar dourada. Retirar o excesso de óleo, polvilhar a farinha, mexer bem e adicionar o vinho. Deixar reduzir quase totalmente e acrescentar o líquido da marinada. Reduzir à metade em fogo médio. Adicionar o caldo de vitela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, até a carne ficar completamente macia. Verificar o sal e pimenta.
Guarnição: Cozinhar o aipim, amassar com requeijão e gengibre ralado a gosto. Adicionar sal e pimenta.
Receita: Snel/Schmidt
Fotos: Cláudio
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