FESTIVA DE MAIO CHEGANDO

Dia 07 de maio, sexta-feira próxima, os Confrades têm encontro marcado. Desta vez será no Salão de Festas da Casa Régia, em Estâcia Velha. Comme d'habitude, a Van estará disponível para quem gosta de conforto.

Os festeiros originais foram substituídos por genéricos, a pedido dos primeiros. Então, no comando das colheres-de-pau e dos saca-rolhas estarão os Hoffs e os Warkens. Experimentos secretos já foram realizados. Sabe-se que haverá um ingrediente com nome em Latim (não, não é a canabis...) E vai ter um outro ingrediente muito quente, para aquecer a noite outonal...

Que ninguém falte!!!

Festiva 09.04.10 - Extras

Já que alguns confrades "descobriram" o blog, me entusiasmei para postar mais algumas imagens da nossa divertida festiva de 09 de abril. Cenário geral

O inusitado arroz com leite de côco do Padô

Uma avarenta porção da Moqueca, apenas para repetição...

A Sobremesa

DEVANEIO DE FRUTAS

Ingredientes: 200 g de damascos picados , 200 g de ameixas pretas sem caroço, 2oo g de passas de uvas brancas sem semente, 200 g de castanhas picadas, ½ litro de suco de laranja, Casca de uma laranja ralada, ½ litro de leite, 1 gema, 8 colheres de maizena, 3 colheres rasas de sopa, de açúcar, 200 g de nata , 4 colheres de leite gelado, 6 colheres de açúcar de confeiteiro.


Creme de ameixas

Colocar as ameixas numa panela cobrir com água. Levar ao foto até ferver, deixar mais 5 minutos. Amassar as ameixas com um garfo. Colocar 2 colheres de maizena dissolvidas, levar novamente ao fogo, mexendo até fervura. Após esfriar coloque no fundo das taças.

Creme de laranja

Use o suco de laranja, casca ralada e três colheres de maisena, leve ao fogo até ponto de fervura mexendo sem parar. Deixe esfriar e coloque acima do creme de ameixa.

Creme de leite

Misturar o leite, a gema, o açúcar e três colheres de maisena dissolvidas, levar ao fogo até ponto de fervura, mexendo sempre. Deixar esfriar bem, colocar por cima do creme de laranja.

Frutas
Misturar as frutas e destribuir acima do creme de leite.

Chantilly
Colocar a nata, o leite gelado e o açúcar de confeiteiro na batedeira, bater de 3 a 4 minutos em alta velocidade, até que fique firme. Colocar sobre as frutas.

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

O Prato

No Prato Principal os cozinheiros soltaram a imaginação:

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes: 2 cebolas grandes, 2 dnetes de alho, 4 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 3 pimentões coloridos, 1 lata de tomate pelado, 2 vidros de leite de côco, 1 kg de peixe em postas (marinado em sal, alho e limão), temperos verdes picados (coentro, salsa, manjericão,mangerona, sálvia), pimenta vermelha, pimenta biquinho.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite de oliva, doure a cebola, acrescente o alho, os pimentões. Quando estiverem dourados, acrescente o tomate e um vidro de leite de côco. Cozinhe até formar o molho. Quando estiver pronto, acrescente o peixe, o segundo vidro de leite de côco, o dendê e acerte a pimenta e o sal. Ao servir, polvilhe os temperos picados. A pimenta biquinho enfeita.


Farofa Cubana

Ingredientes: 1 xícara de passas de frutas cristalizadas, ½ xícara de bacon, 5 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 1 colher (sobremesa) de tabasco, farinha de mandioca, sal a gosto, ½ copo de Rum ou Uísque.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite, doure o bacon, acrescente as frutas (marinadas em Rum ou Uísque), juntar a farinha de mandioca, o azeite de dendê. Acerte os temperos.


Arroz de Coco

Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 4 xícaras de água fria, 1 vidro de leite de côco, 1 colher rasa de sal, 2 colheres rasas de tabasco.

Preparo: Misture tudo muito bem, leve ao fogo. Ao ferver, baixe o fogo e cozinhe até dourar as bordas (geralmente 20 min). Desenforme e sirva. (A panela deve ser anti-aderente, nova).

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cezar e Cláudio

Entrada

Entre brindes de espumante os papos rolaram e o serviço fluiu, sereno. Logo foi apresentada a bonita e saborosa Entrada. (Alguns Confrades mais entusiasmados comeram até a pimentinha ardida do enfeite...) Anfitriões dando as boas vindas

A entrada, com a "marvada"em primeiro plano

AMARRADO DE FOLHAS VERDES


Ingredientes: Folhas diversas (agrião, alface, rúcula, etc.), tomate seco, palmito, talos de cebolão. Molho: azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, sal, pimenta.

Preparo: Junte as folhas em ramalhetes e amarre-os com um talo de cebolão, fervido. Arranje o ramalhete no prato, ladeando-o com dois pedaços de tomate seco e duas rodelas de palmito. Misture muito bem todos os ingredientes do molho e borrife o ramalhete com este molho. Para enfeitar, uma pimentinha malagueta.

(Avise os convidados que a pimentinha é apenas enfeite. Claro que alguém mais distraído poderá também comê-la...)

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

Festiva Nota Dez!

O salão de festas do Res. Maurício Cardoso recebeu os Confrades nesta sexta-feira, dia 9. Sob o comando dos mestres Cezar/Siloá e Mário/Vera, a noitada foi Nota Dez. A ambientação ainda lembrava a recente visita do Coelho, com toques outonais. O cardápio, caprichosamente executado, contou com fartas demonstrações da criatividade culinária (por vezes exótica) do Cezar e a excelência das sobremesas da Siloá. Mário e Vera cuidaram dos variados detalhes que fazem um acontecimento ser especial.

Festiva de Abril

É nesta sexta-feira, dia 9, a Festiva do mês de abril. Padoins e Boufleurs anunciam deliciosas surpresas. Ninguém pode faltar!

Mais da Festiva de 05/mar

SOBREMESA

GELADO DE ABACAXI

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 2 latas de leite, 1 lata de creme de leite sem soro, ½ lata de abacaxi picado, 5 gemas, 5 claras, 5 colheres de açúcar, 6 colheres de açúcar cristal.

Preparo: Junte o leite condensado, o leite, as gemas e leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriando. Bata as claras em neve adicionando o açúcar e, após, incorporando o creme de leite. Neste creme, misture o abacaxi picado. Os dois cremes devem ser misturados frios. Caramelize uma forma de pudim com o açúcar cristal e despejo os cremes. Leve ao freezer por cerca de 24h. Retire 30 minutos antes de servir. Aqueça levemente para desenformar. Volte com a forma ao fogo para derreter o caramelo e derrame sobre o gelado.

Receita: Hanauer/Schmidt

Foto: Cláudio

O PRATO

MASSA AO CURRY

Ingredientes: 1 pacote de espaguetti grano duro, 1,2 kg de filé mignon, 100g de bacon, 350g de molho de tomate, 1 molho de tempero verde picado, 2 colheres de curry, 1 pote de nata, 100g de muzzarela ralado, 100g de provolone ralado, 100g de parmesão ralado, azeite de oliva, 1 dose de whisky (ou conhaque) para flambar, sal e alho a gosto.

Preparo: Corte o filé em tiras finas, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça a panela com azeite de oliva e frite o bacon até reduzir a gordura. Acrescente a carne, deixe fritar bem e flambe. Depois, junte o molho de tomate e deixe encorpar. Coloque o tempero verde e o curry. Desligue o fogo e acrescente a nata aos poucos. Escorra a massa e enquanto ela estiver bem quente junte os queijos ralados e misture para que derretam. Rapidamente coloque a massa na panela da carne e mexa para que todos os ingredientes se integrem. Pode ser servido na própria panela. ((4 a 6 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio

A ENTRADA

SALADA COM QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: 5 tomates, 1 pimentão amarelo, 1 cebola grande, 1 xícara de salsa picada, 200g de queijo de cabra, manjericão para decorar. Molho: 70ml de azeite de oliva, 50ml de vinagre balsâmico, gotas de molho inglês, 1 colher de mel, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Corte 3 ou 4 tomates em tiras finas e disponha-os em círculo no prato. Regue com um fio de azeite e reserve. Em uma saladeira, junte os tomates restantes picados, o pimentão e a cebola cortados em tiras bem finas. Em uma tigela, misture o vinagre, o molho inglês e o mel. Tempere com sal e pimento e, por fim, adicione o azeite, mexendo com cuidado. Coloque este molho nos legumes picados na saladeira e misture. Corte o queijo em cubos e distribua, com a salada e o molho, sobre os tomates. Finalize com a salsa e o manjericão. (4 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio

REENCONTRO ALEGRE

A festiva desta sexta-feira celebrou a alegria do reencontro dos Confrades, após a pausa das férias. Calorosos abraços e muita animação encheram o Salão de Festas do Belvedere. Os anfitriões da noite - Hanauers e Schmidts - se esmeraram em todos os detalhes. A decoração com vários tons de amarelo, combinando com os trajes dos festeiros - remete à luz do sol e à felicidade. No cardápio, baseado no sabor do Curry, também predomina a cor escolhida.

A participação foi quase integral, com gente vindo diretamente do Aeroporto, para não perder a ocasião especial, que encerrou com uma inusitada roda de danças.

CALENDÁRIO 2010

Datas das Festivas de 2010, com os Festeiros:

05.03 - Schmidt/Hanauer
09.04 - Padoin/Boufleur
07.05 - Martins/Ilda
04.06 - Hoff/Warken
06.08 - Snel/Luís
03.09 - Brum/Müller
01.10 - Hauschild/Ilda
05.11 - Hoff/Luís

MISTÉRIO SOLUCIONADO!

Solucionado o mistério do sumiço do "Malbec Punto Final": o próprio presenteador, depois de ter entregue o vinho, ficou com ciúme e resolveu retomá-lo sorrateiramente na saída da Festa... Felizmente, se arrependeu alguns dias depois e agora tudo já está no seu lugar.

Mais algumas cenas da nossa Festiva de Encerramento.
E o Fernando num Congresso...

"Ronaldo dá, Ronaldo tira!"

Momento romântico

Siloá, eleita a Marmiton do ano

Fotos: Cláudio

A SOBREMESA

ESTRELA DE NOZES

Ingredientes: 1kg de nozes moídas, 1 kg de açúcar refinado, 12 ovos inteiros, castanha do Pará moída. Para o doce de ovos: 12 gemas, 1 colher (chá) de manteiga, 1 colher (chá) de essência de baunilha. Para a calda: 1 xícara de água e 3 xícaras de açúcar.

Preparo: Em uma panela com fundo grosso, misture bem as nozes, o açúcar e os ovos. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve. Faça a calda com a água e o açúcar, em ponto de fio e deixe esfriar. Acrescente as gemas, a manteiga e a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Em uma forma forrada com plástico, coloque uma camada da massa de nozes. Em seguida, disponha uma camada do doce de ovos. Repita as camadas e polvilhe com a castanha moída. Retire da forma, corte no formato desejado e sirva.

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

O PRATO

LINGUADO GRATIN AU LIT DE PURÊ

Ingredientes: 150g de purê de batata, 100g de molho branco, 200g de filé de linguado, folhas de espinafre, 100g de queijo ralado, sal e pimenta a gosto, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva.

Preparo: Prepare de modo convencional o purê de batata e um molho branco mais encorpado. Tempere o linguado com sal e pimenta. Passe-o na farinha de trigo e frite em um pouco de azeite. Reserve. Cozinhe o espinafre levemente no vapor. Reserve. Monte o prato em porções individuais, usando um aro, seguindo esta seqüência: purê de batata, linguado, molho branco, espinafre e o queijo ralado. Após a montagem, leve ao forno por 5 min para gratinar. Retire do forno e sirva.

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

A ENTRADA

Este crepe salgado, com temperos exóticos e artisticamente decorado, abriu o banquete de encerramento.

CREPE DE SIRI AO SABOR ORIENTAL

Ingredientes: Massa para Crepes: 2 ovos, 200ml de leite, 4 colheres de amido de milho, 1 fio de azeite e 1 pitada de sal. Recheio: 400g de carne de siri, cebola, alho, gengibre, pimenta do reino, tempero verde, suco de limão, 2 colheres de molho de peixe (nampla), 2 colheres de caldo de galinha e óleo de gergelim.

Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Despeje 2 colheres da mistura em uma frigideira redonda, untada com óleo e frite até dourar. Vire a massa e doure do outro lado. Reserve. Numa panela com o óleo de gergelim, refogue a cebola, alho e o gengibre. Acrescente a carne de siri e refogue. Adicione o suco de limão, o molho de peixe, o caldo de galinha, a pimenta e por último o tempero verde picado. Disponha o recheio sobre a massa, fechando-a em forma de crepe e sirva.

(Observação: a molho verde que aparece na foto não está na receita. Trata-se de creme de gengibre, incrementado com temperos verdes passados pelo processador.)

Receita: Hoff/Müller

Foto: Cláudio

ALEGRIA, ALEGRIA!

A alegria e a descontração deram a tônica da nossa Festiva de Encerramento, na noite de ontem. O Salão de Festas do Urca acolheu os confrades, num ambiente preparado com meticuloso carinho pelos anfitriões, Ilma/Paulo Ricardo e Maria Helena/Osvaldo.

O Cardápio de Crepe de Siri ao Sabor Oriental, seguido de Linguado Gratin au Lit de Purê, e coroado pela Estrela de Nozes - tudo acompanhado por vinhos brancos selecionados - foi muito apropriado para o clima quente.

Sendo a última festiva deste ano, também foi elaborado o Calendário 2010 (que aparecerá aqui, oportunamente). E, num exercício de brain storm ouviram-se novas sugestões de comemoração dos 10 anos, em outubro do próximo ano... Provence, Paris, Piratuba, Montevidéu, Santa Maria do Herval, Mendoza ou Jaquirana. A lista continua em aberto... O certo é que vamos comemorar!

O encontro terminou com uma original sessão de "Amigo Secreto", em que cada casal recebeu uma garrafa de vinho, dentro de uma exclusiva embalagem térmica de neoprene, com o logo da Confraria, providenciada pelos organizadores. (Claro que na saída alguns vinhos foram trocados - involuntáriamente, parece... Mas, quero meu Malbec Punto Final/2006 de volta!!!)

Parabéns aos anfitriões e obrigado pelo lindo encontro.

Fotos: Cláudio

Festiva de Encerramento

O PRATO

E, finalmente, a comentada receita do Camarão

CAMARÃO AO MOLHO BRIE COM ARROZ MISTO CRISPS ALHO-PORÓ

Ingredientes: Camarão: 1kg de camarão cru descascado, 250g de queijo Brie, 1 cebola grande ralada, creme de leite, manteiga, azeite de oliva, sal, pimenta, 1 tablete de caldo de camarão (ou de peixe), noz moscada, amêndoas torradas e lascadas, ½ copo de vinho branco. Arroz Crisps: 1kg de arroz (Blue Ville misto com arroz selvagem ou Namorado/Atelier Mix para receitas com frutos do mar), cebola, alho, sal, limão, azeite, Alho-Poró.

Preparo: Camarão: Refogue a cebola na manteiga e azeite, até ficar macia. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Junte o queijo (sem casca) em pequenos pedaços e deixe dissolver em fogo brando. Junte os temperos e reserve por algumas horas para “tomar gosto”. Salteie os camarões na manteiga, rapidamente e junte ao molho reservado. Na hora de servir, aqueça tudo muito bem e junte o creme de leite, mexendo por alguns minutos.
Arroz Crisps: Corte a parte branca do Alho-Poró em rodelas finas e frite-as em azeite não muito quente. Deite sobre papel absorvente. Prepare o arroz normalmente, temperando com os ingredientes acima listados.

Montagem: No prato sirva uma porção de arroz, moldada em xícara ou forma pequena. Sobre o arroz coloque uma porção de alho-poró frito. Ladeie o arroz com uma porção de camarão com o molho, decore com um bouquet de brócolis (ou use a imaginação) e salpique tudo com lascas de amêndoas e salsa picada. (6 porções)

Receita: Martins/Ilda/Luis

Fotos: Cláudio