Festiva 06/ago - Sobremesa

CAQUIS EM CALDA


Ingredientes:
*caquis – 8 unidades;

*açúcar – 500g;

*água – 2 unidades;

*canela – 1 pedaço;

*aniz estrelado – 8 unidades;

Preparo:

*Lavar os caquis.

*Numa panela colocar a água, canela, açúcar e o aniz estrelado, levar ao fogo até formar uma calda rala.

*Juntar os caquis e deixar ferver em fogo alto por 2 min..Desligar o fogo, tampar a panela e deixar até que esfrie. Servir com sorvete de creme. (8 porções)

Receita: Senl/Costa
Foto: Cláudio

O Prato

ENTRECOT GRELHADO COM GELÉIA DE GENGIBRE


Ingredientes: 4 bifes de Entrecot (ou Contra-Filé), sal, pimenta, azeite. Guarnição: batata sauté e geléia de gengibre.

Preparo: Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar sobre braseiro (ou frigideira). Quando estiver no ponto, retirar do fogo e regar com a geléia de gengibre. Servir com batata sauté.

Geléia de gengibre com limão

Ingredientes: Açúcar granulado - 100g, Água fervente - 150ml, Gengibre ralado - 50g, Pimenta picadinha - 1un., Limão - 1un.(raspas)

Preparo: Derreter o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar, juntar a água fervendo e acompanhar até o caramelo estar homogêneo. Juntar os outros ingredientes e mexer até dar ponto de geléia.

Receita: Senl/Costa
Foto: Cláudio

A Entrada

PIMENTÕES RECHEADOS


Ingredientes: 2 pimentões; 1 cebola; 1 tomate; 1 colher de alcaparras; azeite de oliva; 2 colheres de azeitonas em rodelas; 1 lata de filés de sardinha; 50g de queijo parmesão ralado; 1 xícara de farinha de rosca; 8 fatias de pão de sanduiche esfarelado; salsa picada; noz moscada; sal; 2 ovos cozido.

Preparo: Lavar e cortar os pimentões ao meio, no sentido longitudinal. Retirar as sementes e reservar. Numa caçarola, refogar a cebola no azeite de oliva. Juntar os tomates, as azeitonas e o pão. Misturar bem. Juntar ao refogado os ovos cozidos picados e a salsa picada grosseiramente. Acertar o sal. Rechear os pimentões com a mistura obtida. Preparar uma mistura de farinha de rosca, queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada. Cobrir o recheio com esta mistura e sobre cada pimentão colocar os filés de sardinha e as alcaparras. Derramar sobre cada pimentão um generoso fio de azeite de oliva; Levar ao forno a 20¬0 graus por 30 min. Servir ainda quente sobre folhas verdes. (4 porcões).

Receita: Senl/Costa
Fotos: Cláudio

Festiva Alegre

A alegria foi a tônica da Festiva da sexta-feira, dia 06. Como de costume, a Van arrebanhou os confrades para conduzi-los a Estância Velha, onde os festeiros já esperavam com tudo a postos. E, como de costume, o Oscar comprovou que é um mestre insuperável na preparação de carnes, secundado pela Ângela nos detalhes gentis e o Luís na ambientação acolhedora. Noite extremamente agradável e, excepcionalmente, sem chuva.
Como é bom fazer parte desta Confraria. Quem se ausentou, perdeu!

Fotos: Cláudio

SEXTA NOS VEMOS!!!

Depois do "recesso de inverno", as atividades da Confraria serão retomadas na próxima sexta-feira. O encontro terá lugar na Casa Régia, em Estância Velha e é aguardado com animada expectativa pelos confrades. Oscar, Ângela e Luís Alexandre já estão no aquecimento, muito necessário para a noite que se anuncia fria. Todos lá!!!

Huumm, a Sobremesa

BRIGADEIRO CHIC


Ingredientes: Para o Creme Brigadeiro: 2 latas de leite condensado, 6 colheres de chocolate amargo, 2 gemas, 1 colher de manteiga sem sal, nozes picadas, uva Itália, Rum.

Para o Creme Branco: 2 claras, 1 lata de creme de leite.

Preparo: Creme Brigadeiro: Numa panela coloque o leite condensado, as gemas, o chocolate e a manteiga. Cozinhe em fogo branco, mexendo sempre. Quando aparecer o fundo da panela (um pouco mais mole do que o ponto de Brigadeiro para enrolar), desligue o fogo e deixe esfriar. Após, coloque as nozes picadas e reserve.

Creme Branco: Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o creme de leite (sem o soro), misturando delicadamente. Reserve.

Corte as uvas ao meio e borrife um pouco de rum. Reserve por 2 horas.

Montagem: Numa taça, comece colocando no fundo as uvas, depois uma camada de creme Brigadeiro e, por último, uma camada de Creme Branco. Decore com a fruta e uma folha de hortelã. Cubra as taças com papel filme e leve à geladeira. Sirva gelado. (6 porções)

Receita: Martins/Ilda/Gília
Foto: Cláudio

Prato Principal

FILÉ MIGNON NA MOSTARDA


Ingredientes: 1 Filé Mignon inteiro, 3 bandejas de cogumelos Paris, bacon em tiras, sal, mostarda, creme de leite (nata), 500ml de caldo de carne.
Preparo: Tempere o Filé com sal e unte-o com a mostarda. Cubra tudo com tiras de bacon e leve ao forno pré-aquecido até o bacon ficar tostado. Retire o bacon. Corte o Filé em fatias e mantenha-o aquecido. Pique o bacon e fatie os cogumelos. Leve ao fogo no caldo de carne e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e misture bem, sem deixar ferver. Desepeje sobre o Filé fatiado e sirva em seguida, acompanhado de arroz (branco/selvagem), mini-cenouras e brócolis branqueados.

Realização: Martins/Ilda/Gília
Foto: Cláudio

Começando bem!

A Entrada do Jantar da última sexta-feira foi inovadora. Na verdade, constituiu-se numa verdadeira aula de enologia, seguida da degustação didática de 3 variedades de vinho - Syrah, Malbec e Carmenére. Aprendemos a distinguir as características de cada um deles, com atenção  à cor, buquê e sabor. Tudo acompanhado de uma seleção de pães especiais e queijos qualificados. A sessão foi comandada com competência pelo "enólogo-em-chefe" Roberto, secundado pelos seus "pares", Oscar e Fernando.

Fotos: Cláudio

Festiva de Namorados

Em clima romântico, no ambiente aconchegante da Cave do Il Mercatto, a Confraria se reuniu nesta sexta-feira, dia 04. Lembrando antecipadamente o Dia dos Namorados, os organizadores - Ilda Snel, Fátima e Roberto Martins - auxiliados pela expert-convidada, Gília Momberger, prepararam um belo jantar, que começou com uma interessante degustação de vinhos.

Fotos: Cláudio

SEXTA TEM FESTA!

Nesta sexta-feira, dia 4, tem festa na Confraria. Os anfitriões - Martins e Ilda/Luís - prometem grandes surpresas. Todo mundo no Il Mercatto, no horário costumeiro.

Novo Curso

No dia 07 de junho inicia mais um curso de culinária com a dupla Cláudio e Luís Alexandre. Desta vez será no Lar da Menina, nos moldes habituais: 8 encontros semanais, sempre às segundas-feiras à noite, com preparação de menu completo (3 pratos) em cada encontro, seguido da degustação dos próprios. Inscrições com Da. Lisete, pelo fone 84073947.

FESTEJOS DOS 10 ANOS

Na última festiva foi apresentada a programação dos festejos de 10 anos da Confraria. A mesma foi aprovada por entusiástica unanimidade. Mas, para que ela se concretize nos moldes e preços apresentados, é necessária a adesão de um número mínimo de Confrades. Até o momento ainda não foi alcançado este número. O prazo para confirmação se encerra no fim do mês, que está bem próximo. Se você ainda não confirmou, faça-o agora mesmo! Basta ligar para  3065-1444 ou 9649-3359 e falar com a Juliana.

Ainda do Festim Outonal

 A alface "frisée" à espera dos pinhões.

                                          O ora-pro-nobis picado, antes de ser refogado
                                                        

                                        O lombo, dourando na panela.

                    
(Fotos: Ronaldo)

Sobremesa

TORTA TATIN DE PERAS (LA TARTE TATIN AUX POIRES)

Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 Pêras.
Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as pêras, tirar o miolo e cortar em fatias finas. Untar a forma com manteiga. Derramar 100g de açúcar. Dispor sobre o açúcar as fatias de pêras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as pêras com a massa aberta. Levar ao fogo durante alguns minutos para caramelizar o fundo. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite e a baunilha ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, formando um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau, o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

Receita: Hof/Warken
Fotos: Cláudio

O Prato

LOMBO DOURADO COM GELÉIA DE PIMENTA E ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes: 01 lombo de porco, óleo, vinha d’alho (alho amassado, cebola picada, vinagre, água), 01 cebola.

Preparo: Coloque o lombo de porco em vinha d’alho e deixe marinar por três horas. Aqueça uma panela de ferro e cubra o fundo com óleo. Coloque o lombo de porco com a metade da vinha d’alho. Tampe a panela e deixe o lombo cozinhar, virando-o de lado para penetrar o tempero. Se começar a secar, acrescente vinha d’alho e regue com mais um pouco de óleo. Quando estiver cozido, frite bem uma cebola junto com o lombo e mantenha-o na panela até adquirir um tom dourado.

                                          Ilma, no preparo do Lombo

Geléia de Pimenta

Ingredientes: 01 xícara de pimenta dedo-de-moça (sem semente e bem picada), 02 xícaras de açúcar cristal, 01 xícara de vinagre e 01 xícara de água.

Preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de calda. Retire da panela e coloque em potes de vidro na geladeira, onde adquire mais consistência. Sirva levemente gelada.
                                                                                     
Ninho de Batata

Ingredientes: 01 pacote de batata palha de 150g, 02 claras de ovos, 4 colheres de leite.

Preparo: Bata as claras em neve e misture a batata palha. Acrescente o leite para umedecer levemente a batata. Unte forminhas com manteiga e coloque a mistura, apertando-a bem com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos. Desenforme e sirva.

                                    
Ora-pro-Nobis

Ora-pro-Nobis é o nome popular da Pereskia Aculiata, da família dos cactos. Trata-se de um arbusto com folhas suculentas e comestíveis, muito utilizadas na culinária Mineira. Por apresentar ramos repletos de espinhos e crescimento vigoroso, a planta é muito utilizada como cerca-viva. Pois, no tempo do Brasil Colônia, os padres costumavam plantá-la com esta finalidade em torno das igrejas. Enquanto rezavam o “ora-pro-nobis”, alguns fiéis aproveitavam a piedosa concentração dos padres para colher, sorrateiramente, as folhas. Daí, o nome popular... As folhas podem ser consumidas refogadas, cozidas, cruas em saladas ou trituradas e misturadas com massas e pães. Por ser muito rica em proteína (25,4%) e ferro, também é chamada de “carne de pobre”.

Receitas: Hoff/Warken
Fotos: Cláudio e Web

Pinhões, em vez de Endívias...

SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes. (6 porções)

Receita: Warken/Hoff
Fotos: Ronaldo

O Sumiço das Endívias...

Mesmo com o sumiço súbito e inexplicável das Endívias do Mercado, obrigando a improvisações de última hora, o Festim Outonal transcorreu no clima alegre e descontraído característico dos encontros da Confraria. Com a onipresente chuva das festivas em Estância Velha, o "aquece" na Van, os convidados Helena e Fernando, com dois casais "apartados", ingredientes exóticos e o entusiasmo geral, a noitada se estendeu madrugada a dentro. Os planos para os 10 anos avançaram e todo mundo saiu com uma geléia debaixo do braço, prometendo apimentar a relação... Amostra das Endívias sumidas, provando que não são lenda...

Ambientação intimista, executada pelo Luís

Os festeiros

(Fotos: Cláudio e Ronaldo)

É amanhã...

Amanhã à noite todos os caminhos levam a Estância Velha. Grande encontro dos paneleiros. Não perca!

FESTIVA DE MAIO CHEGANDO

Dia 07 de maio, sexta-feira próxima, os Confrades têm encontro marcado. Desta vez será no Salão de Festas da Casa Régia, em Estâcia Velha. Comme d'habitude, a Van estará disponível para quem gosta de conforto.

Os festeiros originais foram substituídos por genéricos, a pedido dos primeiros. Então, no comando das colheres-de-pau e dos saca-rolhas estarão os Hoffs e os Warkens. Experimentos secretos já foram realizados. Sabe-se que haverá um ingrediente com nome em Latim (não, não é a canabis...) E vai ter um outro ingrediente muito quente, para aquecer a noite outonal...

Que ninguém falte!!!

Festiva 09.04.10 - Extras

Já que alguns confrades "descobriram" o blog, me entusiasmei para postar mais algumas imagens da nossa divertida festiva de 09 de abril. Cenário geral

O inusitado arroz com leite de côco do Padô

Uma avarenta porção da Moqueca, apenas para repetição...