FESTIVA DE AGOSTO TÁ PINTANDO

Luís Alexandre, organizador da Festiva de Agosto já está se movimentando. Um criativo convite foi enviado a cada confrade.
O festerê será no dia 01, a partir das 20h, no Novo Espaço Personal Gourmet, em Estância Velha. O mapa, anexo ao convite, ensina como chegar lá, sem dificuldades.
Parece que uma Van está sendo disponibilizada para quem quiser aproveitar todas as possibilidades do encontro, sem infringir a Lei Seca.

FESTIVA DE JUNHO - fotos

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

A sobremesa do jantar do dia 20 constou desta torta tradicionalíssima. A receita certamente saiu do Caderno da avó da Annie e do Ricardo:

TORTA CHARLOTTE

Ingredientes: 1 peça de pão-de-ló, ½ lata de leite condensado, 2 ½ latas de leite, 1 abacaxi, 3 gemas, 3 claras, 12 colheres de açúcar, 1 colher de maizena, gotas de rum.

Preparo: Acomodar o pão-de-ló fatiado no fundo e nas laterais de uma forma com fundo removível, forrada inteiramente com papel alumínio. Espargir um pouco de rum sobre a massa. Em uma panela coloque o leite condensado, 2 medidas (da lata) de leite, as gemas peneiradas e batidas levemente. Dissolva a maizena em ½ lata de leite e junte à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo. Quando esfriar, acrescente o abacaxi picado. Despeje tudo sobre o pão-de-ló, cobrindo com creme chantilly, feito com as claras batidas e o açúcar. Decore com pedaços de abacaxi reservados. Leve à geladeira, retirando da forma na hora de servir.

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

PRATO PRINCIPAL

O Prato Principal da Festiva do dia 20.06 foi esta maravilhosa receita com carne de Cordeiro. Um Tempranillo Finca La Linda lhe fez boa companhia.

CORDEIRO AO MOLHO DE ERVAS E PISTACHE

Ingredientes: 800g de pernil de cordeiro, cortado em cubos (reservando os ossos), ervas diversas (louro, tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha, sálvia, salsa) 2 dentes de alho, 150g de pistache moído grosseiramente, 200g de creme de leite, 300ml de caldo de carne, azeite de oliva, molho de soja (shoyo), vinagre balsâmico, vinho branco, manteiga, pimenta, sal.

Preparo: Selar os cubos de carne, temperados com sal e pimenta, em um pouco de manteiga, juntamente com as ervas e o alho, picados. Levar a carne, coberta com papel alumínio, ao forno a 170 graus, por 30 minutos . Prepare o molho: Numa panela coloque as ervas, os ossos do pernil (para apurar o molho), o caldo de carne, o molho de soja, o vinagre, pimenta e sal (se necessário). Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1h, para reduzir. Peneire e retorne o caldo à panela, juntando o creme de leite, mexendo sempre, sem levantar fervura. Sirva, cobrindo os cubos com o molho, seguido de um punhado de pistache. Acompanha: arroz de cereais com alho-poró e leque de batatas gratinadas ao forno com queijo gorgonzola. (4 porções)

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

ENTRADA

Esta deliciosa Sopa, servida no pão, ajudou a aquecer a noite fria de sexta.

SOPA ASIÁTICA

Ingredientes: 300g de cogumelo Shiitake fresco (ou Porcini), 3 colheres de óleo, 2 cebolas, 1 alho-poró (só a parte branca) cortado ao meio e fatiado finamente, 1 colher de gengibre ralado, ½ colher (chá) de curry, 6 xícaras de caldo de legumes, 1 colher de leite de côco, 1 colher (chá) de maizena, 120g de cogumelos Paris, frescos, fatiados, 1 colher de suco de limão, 1 colher de cebolinha verde, sal a gosto.

Preparo: Numa tigela coloque os cogumelos frescos e cubra com água quente. Deixe de molho por 30min. Escorra, lave bem e reserve. Numa panela aqueça 1 colher de óleo, adicione a cebola picada e refogue em fogo alto, mexendo até dourar. Acrescente o alho-poró, o Shiitake, o gengibre, e o curry e cozinhe por 3 minutos, mexendo. Junte o caldo de legumes e o leite de côco e deixe cozinhar em fogo moderado. Numa tigela dissolva a maizena em um pouco de água. Junte à panela, prove o tempero e deixe cozinhar por 30min em fogo brando, com a panela tampada. Enquanto isso, numa frigideira, aqueça o óleo restante, refogue os cogumelos Paris em fogo alto por 2 minutos. Tempere. Coloque na panela, acrescente o suco de limão e sirva logo, decorando com a cebolinha verde. (4 porções)

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

AQUECENDO O INVERNO

Sob o comando dos divertidos casais Martins e Müller, a Confraria se reuniu nesta sexta-feira, que marca o início do inverno. O ambiente caloroso do Salão de Festas do Urca fez esquecer o Minuano que uivava lá fora. E o desfile de iguarias entremeado de alegres bate-papos prolongaram a noitada até altas horas da madrugada.

Fotos: Cláudio

CAÇAROLAS EM AQUECIMENTO!

Já se ouve o barulho das caçarolas, aquecendo o próximo encontro da Confraria. Será na sexta-feira, dia 20, no horário costumeiro. Desta vez o local escolhido é o Salão de Festas do Edifício Urca. No comando do forno&fogão&adega estarão os confrades Müller e Martins. Ninguém pode faltar, pois os organizadores prometem boas surpresas... (Nas fotos abaixo, os comandantes, em reuniões anteriores.)

Fotos: Cláudio

FAZ UMA SEMANA...

Saudades da sexta-feira passada, dia 09..............

Mas em junho tem mais!

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

O Jantar do dia 09 de Maio foi coroado com esta maravilhosa sobremesa:

DELÍCIA DE NOZES CARAMELIZADAS

Ingredientes: 6 ovos, açúcar,1 lata de leite condensado, 1 pote de nata, 300g de nozes, margarina, bolacha de maisena (Maria).

Preparo: 1. Ferver o leite condensado em banho-maria por 1h20min. Esfriar e reservar. 2. Picar as nozes, juntar 2 colheres de margarina e 4 de açúcar. Caramelizar e deixar esfriar. 3. Triturar 12 bolachas até virarem farelo. 4. Bater as claras em neve, acrescentando 10 colheres de açúcar. Adicionar o pote de nata às claras em neve (sem usar a batedeira). 5. Bater as gemas até dar volume. 6. Misturar as gemas com o leite condensado frio. Montagem: Em um pirex grande, colocar uma parte das claras com nata até cobrir o fundo. Espalhar as nozes caramelizadas pelo prato. Peneirar o farelo de bolacha sobre as nozes. Cobrir com o leite condensado e as gemas. Colocar o restante das claras em neve. Decorar com nozes inteiras. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer.

Receita: Senl/Schmidt

Foto: Cláudio

PRATO PRINCIPAL

O desfile prosseguiu com esta inusitada receita de carne de porco. Reúne uma grande variedade de sabores, para delírio das papilas. Servido com aspargos escaldados, ficou sublime. Para completar, recebeu a companhia de um correto tinto "cortado" de procedência Argentina - Picada 15.

Panelão de ferro e fogão a lenha fazem diferença no resultado...



O prato, bem decorado

SAUTÉ DE PORCO COM TEMPEROS SUAVES E PURÊ DE AIPIM COM GENGIBRE

Ingredientes: 700g (sem o osso) de paleta (ou pernil) de porco, 20g de alho picado, 80ml de suco de limão, 200ml de suco de laranja, 400ml de vinho Marsala (ou Vermuth Cinzano), 25g de farinha de trigo, 1 litro de caldo de vitela (ou carne), 100ml de óleo, 1 pitada de noz moscada, 3g de cominho, 1 pitada de cravo da índia, 1 folha de louro, 0,75g de canela em pó, 1 ramo de tomilho, 6 ramos de salsa, sal e pimenta a gosto. Guarnição: Aipim, requeijão, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: 1. Cortar a paleta em cubos de 30g. Temperar com a pimenta, colocar numa vasilha e acrescentar o alho, os sucos de limão e laranja e os demais temperos. Cobrir e levar à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Escorrer a carne, adicionar o sal e reservar o líquido coado da marinada. 2. Aquecer bem o óleo na frigideira e refogar a carne até ficar dourada. Retirar o excesso de óleo, polvilhar a farinha, mexer bem e adicionar o vinho. Deixar reduzir quase totalmente e acrescentar o líquido da marinada. Reduzir à metade em fogo médio. Adicionar o caldo de vitela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, até a carne ficar completamente macia. Verificar o sal e pimenta.
Guarnição: Cozinhar o aipim, amassar com requeijão e gengibre ralado a gosto. Adicionar sal e pimenta.

Receita: Snel/Schmidt

Fotos: Cláudio

ENTRADA

O desfile de delícias do nosso jantar do dia 09 começou com o bem escolhido vinho Verde "Casal Garcia", que acompanhou maravilhosamente os petiscos e a Entrada de Zuchini Recheada:

As "barquinhas"de Zuchini prontas para irem ao forno...

O prato pronto, lindamente decorado

ABOBRINHA RECHEADA

Ingredientes: 4 abobrinhas (zuchini) médias, requeijão, 2 cebolas médias, salsinha, 250g de cogumelos Paris, 2 colheres de manteiga, 1 colher de óleo, 8 colheres de parmesão ralado, sal e pimenta a gosto.

Preparo: 1. Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, e cozinhe em água por cerca de 10min. Retire a polpa das metades, fazendo 4 “barquinhas” com a parede de aproximadamente 0,50cm. Disponha as abobrinhas numa assadeira e reserve. 2. Rofogue a cebola picada na manteiga e óleo, acrescente os cogumelos fatiados, a salsa picada e cozinhe até secar a água formada. 3. Coloque um pouco de requeijão no fundo das “barquinhas”, complete com o recheio de cogumelos e cubra com mais uma porção de requeijão e finalize com o parmesão ralado. 4. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar por 10min.

Receita: Senl/Schmidt

Fotos: Cláudio

NOITE DE ENCANTAMENTOS

A reunião de ontem da Confraria Amigos da Panela foi uma autêntica noite de encantos. Desde a amável recepção - já na rua - passando pelo calor aconchegante da cozinha (com o grande fogão a lenha), à decoração intimista e culminando com um cardápio sensacional. Oscar, Ângela, Fernando e Anelise - com seu esmero e trabalho - superaram as melhores expectativas. Parabéns e Obrigado!

Fotos: Cláudio

PRÓXIMA FESTIVA PROMETE!

(Anelise, uma das organizadoras do próximo Jantar, esbanjando alegria)

É nesta sexta-feira, dia 09, nosso Encontro de Maio. E, a julgar pelo primoroso convite recebido pelos confrades, o Jantar vai ser "tudo de bom".

Desta vez o local escolhido foi o Lar da Menina. Original escolha, oportunizando a todos os confrades conhecerem esta tradicional e simpática instituição da nossa comunidade. Certamente ninguém vai faltar.

Sucesso aos Snel's e Schmitt's!

MAIS FOTOS

O Encontro do dia 11 revelou novas habilidades de Confrades: A Oratória do Flávio...

A Garçonette Ângela...

A Dinâmica de toda a Equipe.

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

TAÇA DE GOIABA COM SORVETE DE PASSAS AO RUM

Ingredientes: Massa de pão-de-ló, Doce de goiaba (dissolvida em água, a gosto), sorvete de passas ao rum.

Preparo: Tire o sorvete do freezer e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos. Numa forma disponha a metade das fatias do bolo no fundo. Cubra com metade do sorvete. Por cima, coloque o doce de goiaba. Faça uma camada com as fatias restantes do bolo e finalize com sorvete. Cubra a forma com filme plástico e leve ao freezer (pelo menos 2 horas). Cerca de 30min antes de servir, retire do freezer.

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

O PRATO DOS D'AVILA

FILÉ AO MOLHO GORGONZOLA E CEBOLAS CARAMELIZADAS

Ingredientes: Molho Base: 2 litros de leite, 3 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo, 400g de queijo tipo Gorgonzola, noz moscada, pimenta, sal.
Filés e Cebola: 2,5kg de filé mignon, 12 cebolas médias, 2 tubos de glicose de milho (Karo), 1 kg de açúcar, manteiga, 1 kg de arroz branco, 250g de arroz selvagem.

Preparo: Molho Base: Derreta a manteiga e retire do fogo. Adicione a farinha de trigo aos poucos até formar uma mistura homogênea. Volte ao fogo e vá acrescentando o leite aos poucos, sem parar de mexer. Adicione o queijo picado, mexendo até derreter. Juntar um pouco de noz moscada e pimenta moídas na hora e prove o tempero, acrescentando sal, se necessário.
Filés e Cebolas: Corte o filé em escalopes espessos. Corte as cebolas em rodelas e debulhe para soltar os anéis. Numa panela grande frite as cebolas na manteiga. Quando começar a ficar transparente acrescente o Karo e polvilhe o açúcar aos poucos, mexendo sempre até a cebola ficar caramelizada e sem “fortidão”. (Cuidado para não deixar passar do ponto de caramelização.) Retire do fogo e mantenha quente. Tempere os filés com sal e frite na manteiga em panela de ferro. Para servir,coloque um filé num prato, cubra-o com Molho Base e por cima coloque cebolas caramelizadas. Guarneça com o arroz. (10 porções)

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

ENTRADA

A emblemática Alcachofra foi escolhida para esta bonita e saborosa Entrada.

ALCACHOFRA COM CREME DE MILHO

Ingredientes: 4 alcachofras grandes; 2 xíc. (300g) de milho em conserva, escorrido; 1 cebola média, picada; 2 dentes de alho, picados; 4 colheres de bacon defumado, picado; ½ tablete de caldo de galinha, dissolvido em 1 xícara de água; 1 colher de sopa de maisena; ½ pimenta “dedo de moça”, picada; 2 ovos; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; sal a gosto.

Preparo: Segure firmemente a alcachofra e quebre o talo na base, retirando as fibras duras que se prendem nele. Com a faca afiada corte a parte superior de cada alcachofra e retire as folhas mais duras. Numa panela grande disponha as alcachofras lado a lado, cubra com água, junte 1 colher (sopa) de sal e cozinhe em fogo alto até ficarem macias (cerca de 40min). Teste o cozimento puxando com delicadeza uma das folhas, que deverá se soltar com facilidade. Escorra e reserve. Retire delicadamente o cone central de folhas com a ponta dos dedos e despreze. Com uma colher, tire a parte fibrosa e também despreze. Reserve as aclachofras. Pré-aqueça o forno a 180.C. Numa panela refogue em fogo médio o milho, a cebola, o alho e o bacon e cozinhe até que o milho fique macio. Transfira para o liquidificador e acrescente o caldo de galinha e a maisena. Bata até obter um creme. Coloque de volta na panela, adicione sal e leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Junte a pimenta, misture e retire do fogo. Reserve. Bata ligeiramente os ovos e acrescente sal. Recheie as alcachofras com o creme de milho e cubra com os ovos batidos. Polvilhe o queijo ralado. Arrume as alcachofras em uma assadeira e leve ao forno até que os ovos estejam cozidos (cerca de 30min). Sirva quente. (4 porções)

Receita: D'Avila/Müller

Foto: Cláudio

D'AVILAS SE REVELAM!

Flávio e Roselane D'Avila "esconderam o jogo" durante anos... Mas nesta sexta-feira revelaram aos Confrades suas habilidades na cozinha e seu "savoir faire". Surpreenderam a todos, apresentando um cardápio criativo, correto e delicioso. Receberam o apoio do Osvaldo e Maria Helena, com a filha Annie e o Alexandre para fazer do Jantar de Abril um encontro excepcional.
O Salão de Festas do Vitória Régia, preparado com extremo bom gosto pelos Festeiros

Flávio (de costas), Alexandre e Osvaldo às voltas com o temperamental fogão

Roselane e Maria Helena, finalizando a Entrada

Fotos e receitas aparecem proximamente.

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE ABRIL ACONTECE DIA 11

Depois de algumas informações contraditórias, está confirmada a Festiva de Abril para o dia 11, sexta-feira, no Salão de Festas do Vitória Régia. Apesar da impossibilidade dos festeiros Padoin's, os d'Ávilas não deixam a "peteca cair" e assumem o desafio, sozinhos. Parabéns aos intrépidos confrades!

FESTA DO REENCONTRO

Mais imagens da nossa Festiva do último sábado

Fotos: Cláudio