Dando Liga na Cozinha VI (6)

O sexto encontro do "Dando Liga na Cozinha VI" começou com este prato, originário do norte da África, com passagem pelo sul da França, ao estilo Mediterrâneo

COUSCOUS À PROVENÇAL (TABOULÉ PROVENÇAL)

Ingredientes: 1 xícara de couscous (*); 1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;
1 pimentão vermelho, picado; 2 alhos-poró (só a parte branca, cortada em rodelas finas);
¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.
Preparo: 1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os
outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e veri-
fique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.
Rendimento: 4 a 6 porções).

(*) O couscous ou sêmola pode ser encontrado na Banca 43 do Mercado Público (Poa), na Vinho & Cia. (Marcílio, esq. Benjamin Constant), ou no Empório Santa Terezinha (NH).

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5) - Sobremesa

Esta sobremesa, facílima, combina os sabores da manga e do moranguinho, num resultado surpreendente.

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar. Ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com o xarope. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5)

Este foi o Prato Principal. Na verdade, a guarnição - Spätzle - fez mais sucesso.

ENTRECÔT À VIENENSE (WIENER ROSTBRATEN)

Ingredientes: 800g de Entrecôt (chuleta desossada) – ou vazio da costela, ou matambre - 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 2 tomates, 1 copo de vinho branco, ½ colher de caldo de carne em pó, 1 colher de alcaparras, 200g de cogumelos frescos, raspas de limão, manteiga, sal, pimenta, farinha.

Preparo: 1. Corte a carne em bifes da espessura do dedo, polvilhe um pouco de farinha sobre eles. 2. Aqueça um pouco de manteiga numa panela de fundo grosso, grelhando os bifes e temperando com sal e pimenta. Reserve. 3. Na mesma panela refogue ligeiramente a cebola e o alho, picados grosseiramente. 4. Junte o vinho, 4 copos de água, o caldo de carne, a cenoura em cubos, o tomate e o aipo picados e a carne reservada. 5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne. 6. Retirar a carne e coar o caldo. Retorne a carne e o caldo à panela. 7. Refogue à parte os cogumelos fatiados, em manteiga. Junte-os à panela, com as raspas de limão e as alcaparras. Aqueça bem e sirva. (4 porções)

Acompanhamento: batata a vapor, massa ou "spätzle".

Spätzle:

Esta massa típica da Áustria/Alemanha é facílima de fazer. Basta misturar os ingredientes:

2 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite e sal , e depois repartir a massa em pequenas porções (com colher, faca ou o aparelho "spätzeleira"), jogando diretamente numa panela com água fervente. Quando os "spätzle" boiarem, estão prontos para servir.

foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5)

O quinto encontro do "Dando Liga na Cozinha" começou com esta receita de sabor mediterrâneo. Um pouco trabalhosa, mas, vale a pena.

ROLINHOS DE BERINJELA (QUENELLES D’AUBERGINE)

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo (Minas ou Ricota) em cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.
Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min.
Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

Dando Liga na Cozinha VI (4) - Sobremesa

As cerejas são apenas enfeite (estavam "dando sopa" no pomar...)

TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI - Prato Principal

A carne de avestruz torna-se cada vez mais apreciada, especialmente pelas suas propriedades nutritivas, e baixo teor de gordura e colesterol. Seu preparo é fácil e o sabor delicioso.

AVESTRUZ BRASILEIRINHO

Ingredientes: 4 filés de avestruz (200g cada), 1 kg de mandioquinha (batata-baroa), 150ml de leite, 1 dente de alho, 20 favas de ervilha-torta, 1 ramo de alecrim, 50g de manteiga, sal, pimenta-do-reino.

Preparo: 1. Descasque a mandioquinha e leve ao fogo com água até ficar macia. 2. Aqueça o leite, sem ferver, juntamente com o alho e o alecrim. 3. Amasse a mandioquinha e faça um purê, juntando o leite (coado), uma noz de manteiga e temperando com sal e pimenta. Reserve. 4. Grelhe os filés de avestruz em um pouco de manteiga, temperando com sal e pimenta. Reserve aquecido. 5. Na mesma frigideira, saltear as ervilhas, temperando com sal. 6. Monte os pratos, colocando primeiro uma porção do purê, depois um filé e, sobre este, 5 ervilhas, em grade.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (4)

Ontem à noite aconteceu o quarto encontro do Grupo "Dando Liga na Cozinha VI", com a animação costumeira (comandada por Da. Traude e Gilbertão...) A Entrada consistiu nesta salada com características mediterrâneas.

SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)

Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; 2 ovos; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 2 tomates sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo: 1.Cozinhe os ovos e corte em fatias. Reserve. 2. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 3. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão até ficarem dourados. Reserve. 4. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates picados, o alho, e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os ovos fatiados e os cubinhos de pão.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Mais cenas do Jantar de Encerramento do "Cozinhando no Lar", no dia 08, segunda-feira última A sobremesa fez tanto sucesso que alguns, como o Paulo, repetiram...


O trio que preparou os Morangos ao Molho de Champagne - Aline, Pilar e Clair - felizes com o trabalho

Fotos: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Mais algumas fotos do Jantar de Encerramento do Cozinhando no Lar, na última segunda-feira, dia 8.
A equipe do Prato Principal, Agostinho, Eliana e Ana combinando detalhes

Hora de servir o Prato: Camarão no Pacote

Breve, mais fotos.

Fotos: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Jantar de encerramento do "Cozinhando no Lar" foi um sucesso!
A decoração primorosa do ambiente foi o primeiro encanto

Rosane, Virginia, Lisete e Rosane - só alegria pelos maridos cozinheiros!

Mônica, Tatiana e Vilma preparando a Entrada: Risoto de Shiitaki

Com a participação muito ativa dos 18 "formandos", divididos em 6 equipes de trabalho, encerrou-se ontem à noite com brilhantismo o "Cozinhando no Lar". O curso, promovido pelo Lar da Menina, beneficiou financeiramente aquela instituição.

O último encontro - que contou também com a presença de convidados de cada aluno - esteve perfeito em todos os detalhes. A começar pela singela e primorosa decoração, passando pelo serviço e a escolha e elaboração acertada dos pratos. O ambiente, descontraídamente festivo, proporcionou agradáveis momentos de genuíno convívio - motivo principal do encontro.

Agradecimento especial a Lisete Angeli que, em nome do Lar, juntou este grupo maravilhoso.

Mais fotos, em breve.

Fotos: Cláudio

OSSOBUCO

O encontro da Confraria, na noite desta sexta-feira, dia 06, foi um sucesso. Os confrades apreciaram os pratos preparados pelos casais Ronaldo e Ângela e Flávio e Rosalene. Especial agradecimento aos Brum's, que assumiram o comando das panelas no lugar dos Warken's, que tinham outro compromisso inadiável.

Segue o Cardápio, com as respectivas receitas.


SALADA DE FOLHAS VERDES AO MEL E MOSTARDA

Ingredientes: Folhas de alface, rúcula, agrião, alface roxa, etc. 1 xícara de azeite de oliva, ½ xícara de vinagre balsâmico, ½ xícara de mel, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Misture o óleo e o vinagre, até ficar um líquido cremoso, adicione o mel, misture novamente e acrescentea gosto a mostarda, pimenta e sal. Regue as folhas com o molho acima.


OSSOBUCO DE VITELA

Ingredientes: ½ cebola picada, 1 cenoura em fatias, 1 talo de salsão em rodelas, 4 colheres (sopa) de manteiga, azeite de oliva, 8 fatias médias de ossobuco, 500g de farinha de trigo, 2 xícaras de vinho tinto, 1 lata de tomate italiano pelado, 2 tabletes de caldo de carne, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 3 folhas de louro, 2 ramos de salsa, sal, pimenta do reino.

Preparo: 1. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a pimenta, misturando tudo. 2. Passe o ossobuco na mistura para que toda a carne fique coberta. 3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e frite o ossobuco dos dois lados. 4. Retire da panela e adicione a manteiga e refogue os legumes com a cebola. 5. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. 6. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misturando bem. 7. Retorne o ossobuco para a panela com todos os demais ingredientes. 8. Adicione água até cobrir o ossobuco. 9. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia (cerca de 3 horas). 10. Sirva com purê de mandioquinha, polenta ou risoto.


MAÇÃS AO VINHO

Ingredientes: 1 garrafa de vinho tinto, 2 1/3 de xícara de açúcar, 6 cravos-da-índia, 10 maçãs pequenas.

Preparo: 1. Misture o vinho com o açúcar e os cravos em uma panela. 2. Deixe ferver até formar uma calda rala. 3. Descasque as maçãs sem tirar os cabinhos. 4. Coloque na calda e deixe cozinhar por 15min, ou até ficarem macias. 5. Tire do fogo, deixe esfriar. 6. Guarde na geladeira por 24h. 7. Reserve as maçãs em uma travessa. 8. Leve a calda novamente ao fogo para reduzir. 9. Regue as maçãs com a calda. 10. Sirva com sorvete de creme.

CONFRARIA SE REÚNE HOJE

Com os anfitriões Flávio/Roselaine e Ronaldo/Ângela no comando das caçarolas, a Confraria Amigos da Panela se reúne hoje à noite, no local costumeiro. Sabe-se que o clima primaveril inspirou o cardápio.

Cozinhando no Lar.7 - Sobremesa

Aproveitando a safra e valorizando o "terroir", fizemos esta torta, com frutas colhidas na hora.

Fotos: Guto Maahs/Luís Seewald

TORTA DE AMORAS (TARTE AUX MÛRES)

Ingredientes: 1. Massa: 1 ½ xícara de farinha, 100g de manteiga, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal.
2. Recheio: 3 colheres de nata, 3 gemas de ovo, 4 colheres de açúcar, 500g de amoras.

Preparo: Massa: no processador de alimentos misture por alguns segundos a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada cortada em pedacinhos. Acrescentar duas colheres de água fria e “pulsar” 6 a 8 vezes, evitando que a massa forme uma bola. Retirar do processador, achatar a massa e levar à geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo, dando-lhe a forma circular. Forrar o fundo e a metade das bordas de uma forma de anel. Colocar papel manteiga (ou alumínio) sobre a massa e despejar alguns grãos crus (para evitar que a massa levante). Levar ao forno 200ºC por 10 minutos. Retirar o papel e os grãos e retornar ao forno por mais alguns minutos, até que a massa comece a dourar. Deixar esfriar. Recheio: Misture bem as gemas e o açúcar. Junte a nata e misture levemente. Despeje a mistura na forma, sobre a massa esfriada. Espalhe as amoras sobre a mistura e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Cozinhando no Lar.7 - Prato

A foto não ficou "lá estas coisas", mas a receita é fácil, rápida e saborosa.
Experimente! Foto: Cláudio

SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)

Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

Cozinhando no Lar.7 - Entrada

A prosaica abóbora pode surpreender, como neste creme. Mas não exagere no gengibre...
Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

Cozinhando no Lar.6 - Sobremesa

Esta sobremesa é bem parecida com o célebre "petit gâteau", mas a receita é bem mais fácil de realizar. Foto: Cláudio

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

FONDANT DE CHOCOLATE (RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

Cozinhando no Lar.6 - Prato Principal

O Prato Principal da 6a. aula foi um Clássico:

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.

Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

Cozinhando no Lar.6 - Entrada

Ontem à noite aconteceu o 6. Encontro do Grupo "Cozinhando no Lar". Além da distribuição das tarefas para o Jantar de Encerramento, programado para 08 de outubro, foram degustados - como de costume - 3 pratos. Aqui está a Entrada:

CARPACCIO DE BETERRABA


Ingredientes: 1 kg de beterraba, 1 xícara de azeite de oliva, 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1/3 xícara de suco de limão, 3 colheres de shoyo, 2 colheres de alho bem picado, 1 xícara de salsa picada.

Preparo: Descascar as beterrabas e cozinhá-las até ficarem macias, mas firmes. Corte em fatias bem finas e deposite uma camada numa bacia, espalhando por cima um pouco do molho feito com a mistura dos demais ingredientes, alternando as camadas. Leve à geladeira por 1h.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar.5 - Sobremesa

Aí está a sobremesa realizada na aula desta segunda-feira, do Grupo "Cozinhando no Lar". É extremamente fácil, mas saborosa.



Foto: Cláudio

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador.

Cozinhando no Lar.5 - O Prato

Ontem à noite o grupo "Cozinhando no Lar" teve um encontro diferente. O prato foi preparado pela Abuella Maria del Pilar, especialista em Culinária espanhola. A performance da cozinheira mereceu francos elogios.

PAELLA À MARINERA (DA PILAR)

Ingredientes (por pessoa): 20g de garoupa, 20g de marisco da pedra (mexilhão), 20g de carne de siri, 20g de lula, 20g de polvo, 30g de côngrio, 30g de vôngole (marisco branco), 40g de camarão sem casca, 40g de camarão com casca, 1 camarão pistola (grande), 20g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo), 40g de cebola, 30g de ervilhas frescas ou congeladas, 40g de vagem, 40g de tomate sem pele e sem sementes, 10g de pimentão amarelo, 10g de pimentão vermelho, 10g de pimentão verde, 2g de açafrão, 8g de alho, 80g de arroz parboilizado. A gosto: pimenta dedo-de-moça sem semente (picada), salsa e cebolinha picadas, sal e páprica, azeite.

Preparo: 1. Ferver ligeiramente os mexilhões em água e sal. Retirar da água e reservar. Juntar no caldo as cabeças e espinhas de peixe, deixando cozinhar em fogo brando. 2. Retirar a pele e as sementes dos pimentões, cortando ¼ deles em tiras e o restante em cubos. 3. Numa panela apropriada (rasa e larga), refogar as tiras de pimentões e, depois, os camarões grandes. Reservar. 4. Na mesma panela, refogar, sucessivamente, a cebola, os pimentões (em cubos), o alho, o tomate, o polvo, a lula, a vagem, as ervilhas, os camarões (com e sem casca), o açafrão, os mariscos, o arroz. 5. Cobrir os ingredientes com o caldo de peixe, misturando bem. Juntar sal, páprica e a pimenta. Arrumar as postas de garoupa e côngrio e deixar cozinhar em fogo brando até o arroz ficar “al dente”. 6. Decorar com a salsa e cebolinha verde, as tiras de pimentões e os camarões grandes. 7. Abafar por 2 minutos e servir.

Foto: Cláudio