FESTIVA DE FINAL DE ANO

Na sexta-feira, dia 7, a Confraria se reuniu no Bar Quadra Livre do OK Center, para marcar o encerramento das atividades de grupo de 2008. Os organizadores acertaram em cheio, ao planejar uma festa leve, acolhedora e elegante. Tudo contribuiu para a convivialidade tranqüila: o cardápio (que não exigiu "tumulto"na cozinha), a ambientação com predomínio do branco (das flores à roupa dos cozinheiros), a música suave, os vinhos bem escolhidos.

Parabéns aos Hof's e aos Snel's pela excelente noite.

As receitas e o calendário de 2009 aparecem em breve!

Foto: Cláudio

AMANHÃ TEM FESTA!

Amanhã à noite teremos a última (já!?) festiva do ano. Será nas dependências do OK Center. Os organizadores preparam belas surpresas. E parece que a participação dos confrades será total.

FELIZ ANIVERSÁRIO!!!

Hoje a Confraria Amigos da Panela completa 8 anos. Desde o primeiro encontro, no já longinquo 17 de outubro de 2000, muitos temperos - picantes, amargos, suaves, doces, todos saborosos - foram degustados pelo grupo. Parabéns a todos nós!

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Sobremesa

Esta tradicional receita da culinária francesa já apareceu aqui em outras ocasiões, mas sempre faz boa figura. Alguns confrades até se entusiasmaram para repetir em casa... CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.
Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Receita: Hanauer & Warken
Foto: Luiz Seewald & Guto Mahs

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Prato Principal

BACALHAU CRETENSE

Ingredientes: 500g de bacalhau em lascas, 3 batatas, 1 talo de alho-poró, 8 azeitonas pretas, ½ pimentão amarelo, ½ pimentão verde, 8 cogumelos Paris frescos, 15 tomates-cereja, salsa, cebolinha, sal, pimenta, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhe as batatas em água e sal, até ficarem “al dente”. Corte-as em rodelas. 2. Cubra o fundo de uma forma refratária com as batatas, seguidas do alho-poró cortado em rodelas finas, previamente salteado em manteiga. Sobre este, distribua o bacalhau dessalgado, seguido dos pimentões cortados em tiras, as azeitonas lascadas e os cogumelos fatiados. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e o tempero verde picado. Regue, generosamente, com o azeite de oliva. 3. Cubra a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180.C por cerca de 20min. 4. Descubra a forma e acomode os tomates-cereja cortados ao meio. 5. Retorne a forma descoberta ao forno por mais 5 min. (4 porções)

Receita: Hanauer & Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA 04/Outubro

Entrada

A entrada da Festiva de Aniversário foi uma adaptação da receita apresentada pelo chef francês Christian Gullut no recente Festival de Gastronomia de Gramado.

Luiz Antonio, picando milimetricamente os ingredientes...

CREME DE ABOBRINHA E MANJERICÃO

Ingredientes: 4 abobrinhas verdes (zuchini), 1 cebola, 30g de manteiga, ½ xícara de folhas de manjericão, 1 molho de salsa, 80g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Preparo: 1. Descasque as abobrinhas, reservando as cascas. Corte o miolo em cubos. 2. Pique a cebola e refogue na manteiga por 3 min. Acrescente os cubos da abobrinha e refogue por mais 4 minutos. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. 3. Pique 1/3 das cascas das abobrinhas em cubos bem pequenos e branqueie (passar por água fervente salgada por alguns minutos e resfriar em seguida). Reserve. 4. Branqueie o restante das cascas. 5. Junte as cascas à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e a salsa. 6. Após esfriar um pouco, passe pelo liquidificador, juntamente com as folhas de manjericão. 7. Passe pelo coador e retorne para a panela, aquecendo bem. 8. Coloque um punhado dos cubinhos da casca no fundo do prato e cubra com o creme, decorando com folhas de manjericão. (6 porções)


Trio de sorrisos: Vera, Luís e Aninha.

Receita: Hanauer/Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA - COMENTÁRIOS

Comentários sobre a Festiva de Aniversário, feitos pelos confrades Roberto e Fátima:

"Amigos... não direi "da panela", pois é pequeno "nosso nome" perante aquilo que somos... amigos... foi novamente um grande prazer estar com este grupo especial... e por isso quero dizer: PARABÉNS...

Entrada... sopa?... Detesto abobrinha! "Ainda bem que não tinha"!?

Especial principal: peixe... Muito boa escolha!

Fugir da carne vermelha, na serra, no frio... ato corajoso!... ainda mais com a excelente escolha do Bacalhau... inexplicavelmente esquecido todos estes anos...

DELICADO... intencionalmente ou não? não importa!!... O mais delicado e harmonioso já degustado por todos os confrades, provavelmente...

MUITO BOM!!! repetimos, ou melhor... deixapralá...

a SOBREMESA... faltou... brincadeira!

PARABÉNS... realmente nossa confraria é especial...

Abstendo-se de criticar a "lei seca", e brincando com ela... "ignorando" as discussões idológico-políticas "da hora", inconscientemente ou não, e cientes dos "intrincáveis momentos" particulares de cada membro no universo de nosso tempo, soubemos magnificar o que mais importa: a percepção de que a sensibilidade prazerozamente trabalhada dentro de exteriorização de afeto por aqueles que nos são caros e merecem, é muito... muito importante... para nossa própria individualidade e para nossa união como grupo. A inteligência é mais que raciocínio... e a culinária dos amigos cresce também por ser alimentada pela paixão e pela verdade!

... e novamente por isso... PARABÉNS!!" Os festeiros, Luiz Antônio, Marilce, Rosane e Cláudio

Fotos: Rosane/Ângela

8 ANOS

Amigos da Panela festejam aniversário em Canela

O idealizador falando ao Grupo, antes do jantar

Detalhes da decoração com flor de Capuchinha

Parte do grupo boêmio

A Confraria Amigos da Panela festejou neste sábado o seu Aniversário de 8 anos com um jantar super animado. Todos os confrades e confreiras que estiveram reunidos no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, demonstraram grande alegria pela data. O grupo, acolherado há 8 anos por Oscar e Ângela Snel, já conta com um rico histórico de amizades construídas em torno do fogão e de sabores degustados em mesas sempre bem postas.

E, aos 8 anos, a Confraria ostenta maturidade e esbanja inventividade. Cada encontro oferece surpresas. E o deste dia 04 proporcionou várias: desde os galanteios coletivos do Flávio até a descoberta de novos talentos musicais, passando por inovações tecnológidas trazidas pelo Padoin...

O cardápio, pensado especialmente para a ocasião, contou com um Creme de Abobrinha, seguido de Bacalhau e finalizado com o sempre bem recebido Creme Brulée. E o "Callia Magna Shiraz" lhes fez companhia. A decoração, comandada pelo Luís, privilegiou elementos serranos, com o uso pródigo de hortênsias e heras, complementada pela simbólica flor da Capuchinha.

As comemorações se prolongaram até altas horas (exigindo uma chamada extra no suprimento de vinho), com o grupo boêmio cantando variada seleção musical ("puxado" pelo trio Nê-Rosane-Hanauer), abrangendo desde sucessos de Simon & Garfunkel até toadas clássicas, tipo "de manhãzinha nóis levemo os boi prá roça"...

Ficam bem marcados os 8 anos da Confraria!

Fotos: Cláudio

MENU APROVADO!

O Cardápio da Festiva do próximo sábado foi aprovado na noite de ontem, quando os festeiros se reuniram especialmente com esta finalidade chez Warken's. A "prova" foi acompanhada inclusive por um observador internacional, vindo de NY... Com alguns ajustes, especialmente na dosagem da pimenta, os pratos foram aprovados.

Parece que a turma do "aquecimento" da sexta-feira "esfriou"... Pena!

Para quem ainda não conhece o local da festiva, aqui vão as indicações: para quem vem de Gramado, vai até a Praça Central de Canela. Na rótula junto à locomotiva toma à direita e segue "toda vida". No fim desta rua, no alto da coxilha, encontra-se a Portaria do Quinta da Serra. (Quem não entendeu, procura no Google...)

Então, até sábado!

FESTIVA DE OUTUBRO

Na festiva do último dia 19...

AGENDE-SE

No próximo sábado, dia 04 de outubro, a Confraria se reúne para festejar os 8 anos dos Amigos da Panela. O encontro, desta vez, será no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, no horário de costume. Os festeiros, Hanauer/Warken, já estão em altos preparativos. Imperdível!!!

Mas, o "aquece" já começa na sexta em Gramado, sob o comando dos Müller e D'Avila. Maiores informações com os próprios.

Ainda existem vagas para "pouso" em casa de confrades "residentes" na Serra. É só combinar!

SOBREMESA - 19.09.08

A sobremesa esteve a cargo do Marmiton Luís:

TORTA DE MANGAS

Ingredientes: 4 mangas, 1 limão, 1 copo de açúcar mascavo, 300g de chocolate branco, 1 pote de nata, 1,5 copo de farinha de trigo, 100g de manteiga, ½ copo de castanha de caju picada, sal.

Preparo: 1.Cortar as mangas em cubos, adicionar raspas do limão e o seu suco, ½ copo do açúcar mascavo, e uma pitada de sal. Refogar em frigideira até derreter o açúcar. Colocar em forma refratária. 2. Prepare o Ganache: derreter em banho-maria o chocolate branco, juntamente com a nata e ½ copo de farinha peneirada. Espalhar sobre as mangas. 3. Faça uma farofa com 1 copo de farinha, a manteiga, a castanha e o restante do açúcar, misturando com a ponta dos dedos. Espalhar a farofa sobre o Ganache e levar ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Servir com sorvete de creme, polvilhando com açúcar mascavo. (8 a 10 porções).

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

O PRATO - 19.09.08

RISOTO COM TINTA DE LULA Ronaldo, que conhece os segredos da tinta de lulas

O prato, enfeitado com anéis suplementares

Ingredientes: 300g de arroz Arbóreo, 500g de lulas, 1 litro de caldo de peixe, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 4 colheres de purê de tomate, 1 taça de vinho branco seco, 3 colheres de azeite de oliva, sal, pimenta do reino preta, 2 colheres de manteiga, queijo parmesão ralado.

Preparo: Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado as bolsas de tinta e reserve (esta operação pode ser feita na peixaria ou pode-se comprar a tinta em lojas especializadas). Retire a barbatana do interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os finamente e coloque-os para marinar com sal, pimenta preta, limão e um cálice de vinho, por 2 horas.
Frite a lula em azeite por, no máximo 4 minutos e reserve.Refogue o alho e a cebola em 3 colheres de azeite, em fogo alto. Acrescente o arroz e dê uma leve fritada. Adicione uma concha de caldo, sal e a tinta de lula. Vá adicionando o caldo à medida que vai secando, até que o arroz chegue ao ponto. Adicione então a lula, a manteiga e o queijo ralado. Misture bem e sirva com um fio de molho pêsto.

Receita: Brum's/Ilda

Fotos: Cláudio

ENTRADA - 19.09.08

BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes: Pão (italiano), tomates maduros, manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva, vinagre branco, alho.

Preparo: 1. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura e coloque na tostadeira até dourar. Esfregue com o alho amassado, salpique sal e borrife um pouco de azeite sobre cada fatia. 2. Remova a parte central dos tomates e retire as sementes. Corte-os em pequenos cubos, junte o manjericão rasgado, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. 3. Reparta a mistura sobre as fatias de pão. (No lugar dos tomates pode-se usar berinjelas finamente fatiadas e grelhadas, temperadas com salsa e hortelã.)

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

FESTIVA PRIMAVERIL

A festiva de Setembro aconteceu nesta véspera do feriado Farroupilha e às portas da Primavera. A alegre noitada esteve sob o comando do casal Brum, da Ilda e do Luís, apresentando cores e sabores próprios da estação. Receitas e fotos dos pratos, nas próximas edições.

Na reunião ficou confirmada a data da Festiva de Aniversário para o dia 04 de outubro, em Canela (detalhes serão fornecidos oportunamente aqui no Blog). Ângela, Luís, Ronaldo e Ilda - os anfitriões

Alguns convidados, em primeiro plano.

Fotos: Cláudio

É AMANHÃ!

A Festiva de Setembro da Confraria acontece amanhã à noite, no Salão de Festas do Vitória Régia. Os festeiros Brum's/Ilda contam com a participação de todos.

PRÓXIMA FESTIVA

Alteração de Data

A próxima Festiva, programada para 05.09, foi transferida para o dia 19.09. A decisão foi tomada pelos organizadores Ilda/Brum's porque vários confrades estavam impossibilitados de se fazerem presentes no dia 05. Agradecimentos aos festeiros por esta demonstração de sensibilidade e cortesia. Assim, certamente, todos poderão participar!

DELÍCIAS DE AGOSTO - SOBREMESA

A sobremesa de bergamota Ponkan aproveitou uma fruta da estação, com resultado saboroso e excepcionalmente bonito:
PONKAN ENCANTADA

Ingredientes: 6 bergamotas Ponkan, 400g de creme de leite, 540g de leite condensado, canela em pó.
Preparo: Cortar uma tampa na bergamota, extrair os gomos e cortá-los em cubos, retirando as sementes. Numa vasilha, colocar os gomos cortados juntamente com o creme de leite e o leite condensado. Levar à geladeira por, no mínimo, 30min. Servir dentro da casca da Ponkan, polvilhando com canela em pó. (6 porções)


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO - O PRATO

O Prato Principal foi esta variação do "Brasatto", accompanhado de um surpreendente Quibebe

ALCATRA AO VINHO, COM NOZES, CASTANHAS E AMEIXAS

Ingredientes: 1,5kg de Alcatra, 1,25l de vinho tinto seco, 1 molho de salsa, 1 ramo de alecrim, 4 folhas de sálvia, 2 folhas de louro, 1 dente de alho, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 1 xíc. de farinha de trigo, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, noz moscada, sal, pimenta preta a gosto. Recheio: 100g de nozes, 100g de castanha do Pará, 100g de ameixas pretas.

Preparo: Furar a alcatra e rechear com os ingredientes passados pelo processador. Passar a carne na farinha. Preparar um picado de salsa, sálvia, alecrim e alho. Juntar o sal, a pimenta moída e a noz moscada ralada. Picar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Selar a carne com a manteiga e o azeite de oliva. Adicionar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Acrescentar o vinho, as ervas aromáticas e o louro. Tampar a panela e cozinhar por 1,5h em fogo brando. No final, provar o sal. Retirar a carne e fatiar. Peneirar o molho. Finalizar cozinhando por mais 15min no molho peneirado.
Acompanhamento: Quibebe. (Cozinhar 1,2kg de abóbora cortada em cubos em 3 xícaras de caldo de carne, até ficar macia. Espremer a abóbora e adicionar, aos poucos, ¼ kg de farinha de mandioca. Se necessário, corrigir o sal). (6 porções)

Receita: Luís Alexandre/Daniel

Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO

O desfile de delícias do jantar de 01.08.08 começou com esta salada original, de fácil preparo e excepcional sabor:
RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)



Detalhe: a luz das velas se reflete no espelho da mandala.


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

FESTIVA NO "PERSONAL GOURMET"

Os festeiros, Daniel e Luís Alexandre

Luís Alexandre dá as boas-vindas no início do Jantar

Nota especial na decoração das mesas

O ambiente externo sinaliza o capricho e o bom-gosto do conjunto

Luís Alexandre, o festeiro de Agosto, fez questão de inaugurar o seu novo Espaço Personal Gourmet, em Estância Velha, com a Festiva da Confraria.

O espaço parece ter sido planejado sob medida para os Amigos da Panela. Acomoda confortavelmente até 30 pessoas, e conta com bem equipada cozinha. Localiza-se bem no centro da cidade, em plena Av. Presidente Lucena. (Apenas os Boufleurs - acostumados a se orientar por modernos instrumentos de navegação - tiveram alguma dificuldade de encontrar o enderêço...) A maioria dos confrades nem precisou se preocupar com este pormenor, já que chegou ao local a bordo de uma Van, especialmente contratada.

Luís, auxiliado pelo Daniel, esmerou-se em todos os mínimos detalhes para bem receber os Confrades. Um bonito conjunto de luminárias coloridas enfeitava a entrada, onde também se encontrava o Quadro-Logo da Confraria. O ambiente - super-aconchegante - estava lindamente decorado com arranjos florais e velas, complementados por luminárias japonesas e mandalas espelhadas nas paredes.

As libações iniciaram com Espumante e deliciosos petiscos com creme "Al Pesto" e o caloroso convívio excepcionalmente adentrou a madrugada. Quem não compareceu - e foi notável a ausência de 30% dos Confrades! - perdeu uma festa inesquecível. (Como dizem os franceses, Tant Pis! Ou, os ingleses, Shame on you! Ou ainda, os alemães, Shade!) O Blog também é cultura, viu!

Do delicioso cardápio vamos falar mais adiante.

Fotos: Cláudio