Festiva Primaveril

Clima ameno, flores, muitos sorrisos, cardápio inspirado e harmonização profissional de vinhos. Que mais se pode querer?
Nesta sexta, dia 14, os Confrades tiveram tudo isso no seu encontro mensal, desta vez na Casa Régia, em Estância. Os festeiros - Hoffs e Schmidts - acertaram em tudo, tornando a noite memorável.

Jantar do Reencontro - MENU

Entrada:

CREME DE MANDIOQUINHA

Ingredientes: 800g de mandioquinha (batata baroa), 1 litro de caldo de galinha, 3 colheres de azeite, 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 caixinha de creme de leite, sal.

Preparo: descascar a mandioquinha e cortar em pedaços. Dourar a cebola e o alho no azeite, juntar a mandioquinha e refogar um pouco. Acrescentar o caldo de galinha e cozinhar até a mandioquinha ficar macia. Passar o cozido pelo liquidificador, voltar à panela, juntar o creme de leite e aquecer bem, mexendo sempre. Servir em seguida. (8 porções)

Prato Principal:

CORDEIRO AL MALBEC

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro desossado, sal grosso, pimenta do reino moída, 1/3 de xícara de alecrim, 2 xícaras de salsa lisa bem picada, ¼ de xícara de raspas de limão, 8 dentes de alho picado, 1 cabeça de alho com casca cortada horizontalmente ao meio, azeite de oliva, 3 cenouras cortadas em quatro, 3 alhos-poró sem as folhas e cortados ao comprido em quatro, 2 cebolas cortadas em quatro, 2 talos de aipo sem as folhas cortados em quatro, 2 colheres de pimenta do reino em grãos, 2 folhas de louro, 2 garrafas de vinho Malbec.

Preparo: Limpar o pernil retirando as cartilagens e excesso de gordura, abri-lo e temperar com sal e pimenta moída. Numa tigela colocar o alecrim picado, a salsa, o limão, o alho picado e ¼ de xícara de azeite, misturando bem. Distribuir o preparado pela superfície do cordeiro. Enrolar o pernil e amarrar com barbante. Aquecer 2 colheres de azeite numa frigideira em fogo médio/alto. Com cuidado dourar o cordeiro em todos os lados por aproximadamente 15 min. Reservar. Aquecer 2 colheres de azeite numa panela, juntar os vegetais e doura-los por 10 minutos. Juntar o pernil, a cabeça de alho, a pimenta em grãos, o louro e o vinho. O líquido deve cobrir completamente a carne (se necessário, adicionar água). Deixar ferver, retirando a espuma que se forma. Depois, reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar sem tampa até que o cordeiro fique macio, quase desmanchando (pode levar até 7 horas!) Retirar o pernil e passar o líquido por uma peneira fina, espremendo as verduras. Voltar o caldo coado e o cordeiro à panela, fervendo em fogo lento para reduzir o molho, retirando a gordura sobrenadante. Cortar o cordeiro em cubos e servir acompanhado de purê de batatas, com rúcula e amêndoas.

Sobremesa:

 CREPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:  Massa: 1 xícara de leite, ¾ de xícara de farinha de trigo, 1 colher de chocolate em pó, 1 colher de manteiga, 1 ovo, óleo para untar. Recheio: 300g de chocolate meio amargo, 400g de creme de leite, 2 bandejas de morangos. Folhas de hortelã, raspas de chocolate, calda de chocolate e morangos inteiros para decorar.

Preparo:  Bater os ingredientes da massa no liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente untada e espalhar um pouco da massa. Fritar até começar a soltar as bordas. Virar o crepe e fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar a massa. Reservar.

Derreter em banho-maria o chocolate e o creme de leite. Deixar esfriar, misturar os morangos picados (reservar 8 para decoração). Rechear os crepes com a mistura de chocolate, dobrando duas vezes. Servir, decorando com folhas de hortelã, morando, calda e raspas de chocolate. 

Receitas: Brums, Ilda, Luís

Fotos: Cláudio   

Festiva do Reencontro

Após alguns adiamentos, ontem à noite foi inaugurado oficialmente o Salão de Festas da maison Brum. A demora valeu a pena, pois o espaço está simplesmente perfeito!

Todos os detalhes foram bem planejados e melhor executados. A decoração moderna faz bela companhia a objetos garimpados em antiquários, resultando num ambiente acolhedor e confortável. E tem o tamanho exato da Confraria...

A cozinha é a materialização dos sonhos de todo cozinheiro: além dos melhores equipamentos o must é o fogão à lenha hi-tech, igual ao usado pelo Olivier Anquier na televisão, construído pela Victorello.Um show à parte, comandado pelo orgulhoso (com justa razão) Ronaldo.

E o jantar! Uma sucessão de delícias, algumas inspiradas em recente viagem dos anfitriões a Mendoza, com visita ao festejado 1884 Francis Mallmann. A execução dos pratos por Ângela, Ronaldo, Ilda e Luís foi sublime. (As receitas e fotos aparecerão brevemente.)

Ficou evidente que os Confrades se sentiram "em casa" e saíram maravilhados deste encontro, com a nítida sensação de que é um privilégio fazer parte desta Confraria.

Sexta nos vemos!

Após as "férias de inverno" a Confraria retoma seus encontros regulares. Será nesta próxima sexta, dia 10, chez Brums. Pelos preparativos, a festa promete!

Festiva de Junho - O CARDÁPIO

Entrada:

ENDÍVIAS COM RICOTA E ROMÃ

Ingredientes: 2 endívias, 1 xícara de ricota amassada, ½ copo de requeijão cremoso, 1 colher (chá) de gergelim preto, sementes de uma romã, sal, pimenta, azeite de oliva.

Preparo: Lave as folhas das endívias e seque-as com papel toalha. Em uma tigela, misture a ricota com o requeijão e tempere com sal e pimenta. Disponha esse creme de queijo no centro de cada folha, salpique com gergelim preto e com as sementes de romã e um fio de azeite de oliva. Sirva gelado.

Prato Principal:

FRICASSÊ DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes: 8 coxas de galinha com pele e osso, 2 colheres de azeite de oliva, sal, 1 colher de curry em pó, 10 grãos de pimenta  esmagados, 1,5 colher de tomilho fresco picado, 1 colher de alecrim picado, 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho esmagados, 1 xícara de vinho branco, 3 xícaras de caldo de galinha.

Preparo: Com um papel toalha, seque bem as coxas de frango para refogar em seguida, com a pele voltada para baixo, numa panela funda com 2 colheres de azeite de oliva (o frango vai verter gordura), depois salgue bem. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que a pele comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços de frango com a ajuda de pinças de cozinha e continue o cozimento. Acrescente a cebola, o alho e o vinho, mexendo sobre a panela e raspando os pedaços marrons que ficam ao fundo. Ferva apenas por 2 minutos, dando ao vinho o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.

Cozinhe lentamente, por 1 hora e meia. Remova os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos. Reduza levemente o molho, até ficar espesso. Adicione um naco de manteiga por último.

Servir com arroz de grãos variados.

Sobremesa:

FLAN DE BANANA E CANELA

Ingredientes: 4 bananas, ½ colher (chá) de canela em pó, 300g de requeijão, 4 colheres de açúcar demerara.

Preparo: Pré aqueça o forno (180 a 200.C). Descasque as bananas e corte cada uma delas em aproximadamente 16 pedaços. Divida-os entre 4 tigelinhas refratárias com capacidade para 250ml e polvilhe a canela em pó. Com uma colher, espalhe o requeijão sobre os pedaços de banana de forma a cobri-los completamente. Polvilhe uma colher de açúcar igualmente sobre cada sobremesa.

Arrume as tigelinhas num tabuleiro e coloque-o no forno. Asse até o açúcar derreter, misturando-se ao requeijão. Vigie para certificar-se que não vai queimar. Tire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Receitas: Haushild/Hanauer

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE JUNHO

                               Cores, sabores e sorrisos

Antes do jantar o Caco informou que ele e o Luiz Antônio tinham assumido as panelas. Até parece...


(Aguarde, breve as receitas)

FSEITVA DE JNUHO

Noite Perfeita de 01 de junho


Ingredientes:
15 pessoas animadas, alegres e calorosas
 1 Cardápio saboroso e bem preparado
 Vinho de boa cepa, o quanto baste
 Conversação bem humorada
 Música harmoniosa
 Iluminação agradável
 Flores, velas e cores

Preparo:
Junte todos os ingredientes num Salão de Festas bonito, aconchegante e com acústiva amigável. Deixe o tempo fluir, enquanto saboreia a alegria de viver.

Festiva de Junho

Hunaeuras e Huaschlids canvodim:  xesta-efira, ida 1, met fseta! E eplos repapartiovs avi res mob edmias...

Dia das Mães - O CARDÁPIO

 Entrada:

CAPONATA DE ALCACHOFRAS

Ingredientes: 8 fundos de alcachofras, suco de limão, ½ xícara de azeite de oliva, 1 dente de alho inteiro, 1 cebola grande picada, 8 tomates sem pele e sem semente, picados, 1 colher de alcaparras, 1 colher de folhas frescas de manjericão, ½ copo de vinagre, 3 colheres de açúcar, sal e pimenta do reino.

Preparo: Limpar e fatiar os fundos de alcachofra. Deixar de molho por alguns minutos em um pouco de água com limão. Enxaguar e secar os fundos. Em uma frigideira, aqueça o óleo com o alho pelado inteiro. Juntar os fundos fatiados e fritar levemente, temperando com sal e pimenta. Retirar e deitar sobre papel absorvente. No mesmo óleo, fritar a cebola picada, até murchar, acrescentando então os tomates. Mexer bem e incorporar as alcaparras, o alho e o manjericão. Acrescentar os fundos de alcachofra e deixar reduzir o molho. Diluir o açúcar no vinagre e despejar sobre a caponata, deixando tomar gosto por alguns minutos com a panela tampada. Servir acompanhado de pão focaccia e um bouquet de folhas verdes. (Observação: é aconselhável preparar a receita com um dia de antecedência.)

 Prato Principal:

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes: 1,5 kg de camarão médio fresco, 1 garrafa de leite de coco, azeite de dendê, azeite de oliva, pimenta malagheta, sal, farinha de arroz, 100g de castanha de caju, 6 tomates, 1 cebola, azeitonas, cheiro verde.

Preparo: Refogar no azeite de oliva a cebola picada, juntando os tomates sem pele e sem sementes, picados. Juntar os camarões ao molho. Despejar o leite de coco. Acrescentar água, na quantidade que não tire o gosto do molho. Quando levantar a fervura, engrossar com a farinha de arroz, que deve ser desmanchada em água fria. Quando estiver pronto, acrescentar o azeite de dendê (meia garrafinha). Juntar as azeitonas e as castanhas de caju picados. Deixar atingir o ponto de souflê. Servir com arroz.

Sobremesa:

GELADO CROCANTE COM MINISTRONE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 150g de manteiga, 150 de biscoito Maria, 1 colher de sopa de mel, ½ xícara de nozes chilenas, ½ xícara de castanha do Para, ½ xícara de damasco, ½ xícara de ameixa preta, ½ xícara de amêndoas (opcional), ¼ de xícara de cerejas em calda escorrida.

Preparo: Em uma panela, leve ao fogo em banho-maria a manteiga, o mel e o chocolate picado, até derreter. Quebre os biscoitos Maria com a mão. Junte as nozes, as castanhas, os damascos, as ameixas, as amêndoas e as cerejas em pedaços grandes e envolva tudo com a mistura de chocolate. Forre uma fôrma retangular com papel-filme e coloque a mistura, apertando bem com as mãos para ficar bem compacto. Leve para a geladeira e deixe por pelo menos 1 hora (até que fique bem firme). Desenforme e decore com cerejas. Sirva acompanhado de ministrone de frutas vermelhas.


Receitas: Martins/Müller
Fotos: Cláudio 

DIA DAS MÃES

Martins e Müllers prepararam uma digna homenagem para as mamães na noite de ontem. Com uma inspirada decoração em que sobressaíam lindas tulipas vermelhas (presenteadas para as mães, com um carinhoso cartão), um delicioso cardápio foi apresentado no confortável Salão de Festas das Esquadrias Scheid.

A alegria e a descontração, características da Confraria, acompanharam os pratos e os vinhos, tornando o encontro uma verdadeira celebração.

                                               

      Os organizadores

                                                       Com a mão na massa


(Breve, receitas e fotos dos pratos)

O CARDÁPIO

SEXTA-FEIRA 13...

                                

SALADA CAPRESE - Entrada

Ingredientes: 6 tomates, 200g de mozzarela de búfala, 1 punhado de manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar os tomates e distribuir as fatias em pratos individuais. Temperar com sal e pimenta. Distribuir fatias (ou pedaços) de mozzarela sobre os tomates e folhas de manjericão sobre o todo. Regar com azeite de oliva (4 porções)

CAMARÃO THAI – Prato Principal

Ingredientes: 600g de camarão cru, 150ml de leite de côco, 1 pimentão vermelho sapecado + assado, 1 maço de coentro fresco, 1 talo de capim cidró, 1 colher (chá) de gengibre picado, 2 folhas de limoeiro, pimenta vermelha, 1 dente de alho, 2 colheres de Shoyo, azeite de oliva, sal.

Preparo: 1. Tempere os camarões com sal e reserve. 2. Passe os demais ingredientes (exceto o leite de côco) pelo processador, até obter uma pasta. 3. Leve a pasta ao fogo, junte os camarões e refogue por alguns minutos. 4. Quando os camarões estiverem no ponto, acrescente o leite de côco e aqueça bem. 5. Sirva, acompanhado de Arroz Jasmin. (4 porções)

CREME CARAMEL - Sobremesa

Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros, 4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.

Preparo: Caramelar o açúcar numa forma refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1 hora. (6 a 8 porcões)

Fotos: Rosane

SEXTA-FEIRA 13...

Apesar dos presságios e conotações funestas da "Sexta-feira 13", a Festiva de ontem da Confraria só rendeu coisas boas. Com a participação amiga dos convidados  Nêne e Lígia, os confrades se encontraram no Salão de Festas da Casa Régia. A cozinha ficou sob a chefia dos Hauschild e Warken, que prepararam um cardápio elogiado por todos (mas, coentro não é unanimidade...)

Breve aqui, fotos dos pratos e receitas.


Fotos: Rosane

Sexta Feira 13

Nesta sexta-feira 13 temos encontro. Será na Casa Régia, em Estância Velha, no horário costumeiro. Todo mundo lá!

Festiva de Março - MENU

Entrada:

                        SALADA DE RÚCULAS

Ingredientes:

1 molho de mini-rúcula, 1 molho de rúcula, 50g de queijo Roquefort, gengibre caramelizado, 1 pera, vinagre de framboesa, sal, molho de pimenta vermelha.

Preparo:

Disponha as rúculas em pratos individuais. Tempere com sal, vinagre e molho de pimenta. Espalhe sobre as folhas os demais ingredientes picados. 

Prato Principal:

 RISOTO DE ABACAXI E FILÉ DE VERÃO

Ingredientes Risoto:

1 cebola pequena, ½ abacaxi maduro, 2 xícaras de arroz arbório, 100g de manteiga, 100g de requeijão, 1 cálice de vinho branco, sal, pimenta Tabasco.

Preparo:

Doure na manteiga a cebola picada, junte e doure o abacaxi cortado em cubos. Junte o arroz, mexendo. Acrescente o vinho. Mexendo sempre, vá acrescentando água até o ponto “al dente” do arroz. Ajuste os temperos, misture então o requeijão. Desligue o fogo e tampe a panela.

Ingredientes Filé

1 filé mignon limpo, 3 cebolas médias, 1 lata de tomate pelado, 2 colheres de óleo de girassol, 2 dentes de alho, 1 garrafa de cerveja Bock, sal, pimenta.

Preparo:

Temperar a carne e reservar por, no mínimo, 1 hora para tomar gosto. Aquecer bem uma panela, colocar o óleo e dourar o filé inteiro em fogo médio. Reservar o filé em lugar aquecido. Na mesma panela, dourar a cebola, acrescentar o tomate e a cerveja, reduzindo em fogo baixo. Passar o molho pelo liquidificador e servir sobre o filé fatiado.

Sobremesa:

                         MOUSSE DE NOZES

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, 200g de nozes moídas, 4 ovos, 1 lata de creme de leite, 8 colheres de açúcar. Folhas de hortelã para decorar.

Preparo:

Cozinhe o leite condensado por 1 hora em panela de pressão. Deixe esfriar, misture com 150g das nozes picadas, as gemas e reserve. Bata as claras em neve, misture com o creme de leite. Misture os dois e leve para a geladeira por 3 horas (no mínimo). Sirva acompanhado com uma bola de sorvete de creme, polvilhe com as nozes picadas e decore com hortelã.

Receitas: Padoins/Schmidts

Fotos: Cláudio 

AINDA UMA NOITE DE VERÃO

Verão terminando. Atividades da Confraria Amigos da Panela recomeçando.

Com o sugestivo título Ainda uma Noite de Verão, os confrades começaram 2012, com uma alegre reunião na última sexta-feira, dia 02. A preparação esteve aos cuidados dos Padoins e dos Schmidts, resultando num encontro delicioso e extremamente agradável. A noite foi simplesmente perfeita, da recepção à sobremesa.

Cardápio e receitas aparecem em breve. 

Calendário 2012

Conforme sorteio realizada no último encontro, o Calendário para o próximo ano fica assim:

02.03.12 - Padoin/Schmidt
13.04.12 - Snel/Warken
04.05.12 - Martins/Müller
01.06.12 - Hauschild/Hanauer
03.08.12 - Brum/Ilda
14.09.12 - Boufleur/Hoff
05.10.12 - Aniversário (Coletivo)
09.11.12 - Brum/Luís

E, mais alguns "instantâneos" da nossa última Festiva/2011:

Encerrando 2011 - O MENU

Entrada:

RAMALHETE VEGAN

Ingredientes: 1 maço de rúcula, 1 abobrinha italiana (zuchini), tomate seco, nozes picadas, ciboulette, sal, pimenta. Molho: shoyo, gotas de limão, gengibre ralado, 1 colher (chá) de mel, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar a abobrinha e grelhar as fatias, temperando com sal e pimenta. Envolver um punhado de folhas de rúcula e um pedaço de tomate seco com a fatia de abobrinha, amarrando com um talo de ciboulette. Dispor 2 destes amarrados num prato, salpicar com o molho e distribuir algumas nozes. 

Prato Principal:

FILÉ À PIMENTA VERDE (Mignon au Poivre Vert)

Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)

Sobremesa:

TORTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes: 120g de açúcar, 120g de amêndoas, 75g de manteiga sem sal, 400g de chocolate meio amargo picado, 1 colher de rum, 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e as amêndoas sem pele e leve ao fogo baixo até o açúcar caramelar (5 min). Transfira a mistura para uma superfície lisa, espalhando com as costas de uma colher para formar uma placa e deixe esfriar. Transfira a placa de amêndoas para um saco plástico e com o rolo triture bem para formar um crocante de amêndoas. Coloque em uma panela em banho-maria a manteiga e o chocolate, deixando até derreter. Retire do banho-maria e deixe esfriar. Adicione o chantilly e o crocante de amêndoas e misture delicadamente. Transfira a mistura para uma forma (25cmx12cm) untada e forrada com papel manteiga e leve à geladeira, por pelo menos 4h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em fatias. (10 porções)

Receitas: Snel/Warken

Fotos: Ângela (1 e 2) e Cláudio (3)

Encerrando 2011

Na sexta-feira, dia 4, a Confraria fez a última festiva do ano de 2011. O encontro teve lugar no bem equipado Espaço Gourmet da Portobelo. A maioria dos confrades, além de 5 convidados, apreciaram o cardápio preparado pelos Snel e Warken. Na ocasião foi sorteado o calendário de 2012, que promete novas e gostosas atividades.

Os "trabalhos" iniciaram com o Espumante Almadém Brut, homenageando o menu, composto de Ramalhete Vegan, Filé à Pimenta Verde (valorizado pelo Malbec Alta Vista) e Torta de Amêndoas - revelação do doceiro Oscar. O ambiente, elgante pela própria natureza, ficou superlativo com a decoração carinhosa da Ângela. E a animação esteve a cargo do "DJ residente"(?!). Assim, a alegre festiva se estendeu para além da meia noite.

(Proximamente, aqui, as receitas e fotos dos pratos)

Fotos: Rosane