Festiva de Junho

Hunaeuras e Huaschlids canvodim:  xesta-efira, ida 1, met fseta! E eplos repapartiovs avi res mob edmias...

Dia das Mães - O CARDÁPIO

 Entrada:

CAPONATA DE ALCACHOFRAS

Ingredientes: 8 fundos de alcachofras, suco de limão, ½ xícara de azeite de oliva, 1 dente de alho inteiro, 1 cebola grande picada, 8 tomates sem pele e sem semente, picados, 1 colher de alcaparras, 1 colher de folhas frescas de manjericão, ½ copo de vinagre, 3 colheres de açúcar, sal e pimenta do reino.

Preparo: Limpar e fatiar os fundos de alcachofra. Deixar de molho por alguns minutos em um pouco de água com limão. Enxaguar e secar os fundos. Em uma frigideira, aqueça o óleo com o alho pelado inteiro. Juntar os fundos fatiados e fritar levemente, temperando com sal e pimenta. Retirar e deitar sobre papel absorvente. No mesmo óleo, fritar a cebola picada, até murchar, acrescentando então os tomates. Mexer bem e incorporar as alcaparras, o alho e o manjericão. Acrescentar os fundos de alcachofra e deixar reduzir o molho. Diluir o açúcar no vinagre e despejar sobre a caponata, deixando tomar gosto por alguns minutos com a panela tampada. Servir acompanhado de pão focaccia e um bouquet de folhas verdes. (Observação: é aconselhável preparar a receita com um dia de antecedência.)

 Prato Principal:

VATAPÁ MARANHENSE

Ingredientes: 1,5 kg de camarão médio fresco, 1 garrafa de leite de coco, azeite de dendê, azeite de oliva, pimenta malagheta, sal, farinha de arroz, 100g de castanha de caju, 6 tomates, 1 cebola, azeitonas, cheiro verde.

Preparo: Refogar no azeite de oliva a cebola picada, juntando os tomates sem pele e sem sementes, picados. Juntar os camarões ao molho. Despejar o leite de coco. Acrescentar água, na quantidade que não tire o gosto do molho. Quando levantar a fervura, engrossar com a farinha de arroz, que deve ser desmanchada em água fria. Quando estiver pronto, acrescentar o azeite de dendê (meia garrafinha). Juntar as azeitonas e as castanhas de caju picados. Deixar atingir o ponto de souflê. Servir com arroz.

Sobremesa:

GELADO CROCANTE COM MINISTRONE DE FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 150g de manteiga, 150 de biscoito Maria, 1 colher de sopa de mel, ½ xícara de nozes chilenas, ½ xícara de castanha do Para, ½ xícara de damasco, ½ xícara de ameixa preta, ½ xícara de amêndoas (opcional), ¼ de xícara de cerejas em calda escorrida.

Preparo: Em uma panela, leve ao fogo em banho-maria a manteiga, o mel e o chocolate picado, até derreter. Quebre os biscoitos Maria com a mão. Junte as nozes, as castanhas, os damascos, as ameixas, as amêndoas e as cerejas em pedaços grandes e envolva tudo com a mistura de chocolate. Forre uma fôrma retangular com papel-filme e coloque a mistura, apertando bem com as mãos para ficar bem compacto. Leve para a geladeira e deixe por pelo menos 1 hora (até que fique bem firme). Desenforme e decore com cerejas. Sirva acompanhado de ministrone de frutas vermelhas.


Receitas: Martins/Müller
Fotos: Cláudio 

DIA DAS MÃES

Martins e Müllers prepararam uma digna homenagem para as mamães na noite de ontem. Com uma inspirada decoração em que sobressaíam lindas tulipas vermelhas (presenteadas para as mães, com um carinhoso cartão), um delicioso cardápio foi apresentado no confortável Salão de Festas das Esquadrias Scheid.

A alegria e a descontração, características da Confraria, acompanharam os pratos e os vinhos, tornando o encontro uma verdadeira celebração.

                                               

      Os organizadores

                                                       Com a mão na massa


(Breve, receitas e fotos dos pratos)

O CARDÁPIO

SEXTA-FEIRA 13...

                                

SALADA CAPRESE - Entrada

Ingredientes: 6 tomates, 200g de mozzarela de búfala, 1 punhado de manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar os tomates e distribuir as fatias em pratos individuais. Temperar com sal e pimenta. Distribuir fatias (ou pedaços) de mozzarela sobre os tomates e folhas de manjericão sobre o todo. Regar com azeite de oliva (4 porções)

CAMARÃO THAI – Prato Principal

Ingredientes: 600g de camarão cru, 150ml de leite de côco, 1 pimentão vermelho sapecado + assado, 1 maço de coentro fresco, 1 talo de capim cidró, 1 colher (chá) de gengibre picado, 2 folhas de limoeiro, pimenta vermelha, 1 dente de alho, 2 colheres de Shoyo, azeite de oliva, sal.

Preparo: 1. Tempere os camarões com sal e reserve. 2. Passe os demais ingredientes (exceto o leite de côco) pelo processador, até obter uma pasta. 3. Leve a pasta ao fogo, junte os camarões e refogue por alguns minutos. 4. Quando os camarões estiverem no ponto, acrescente o leite de côco e aqueça bem. 5. Sirva, acompanhado de Arroz Jasmin. (4 porções)

CREME CARAMEL - Sobremesa

Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros, 4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.

Preparo: Caramelar o açúcar numa forma refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1 hora. (6 a 8 porcões)

Fotos: Rosane

SEXTA-FEIRA 13...

Apesar dos presságios e conotações funestas da "Sexta-feira 13", a Festiva de ontem da Confraria só rendeu coisas boas. Com a participação amiga dos convidados  Nêne e Lígia, os confrades se encontraram no Salão de Festas da Casa Régia. A cozinha ficou sob a chefia dos Hauschild e Warken, que prepararam um cardápio elogiado por todos (mas, coentro não é unanimidade...)

Breve aqui, fotos dos pratos e receitas.


Fotos: Rosane

Sexta Feira 13

Nesta sexta-feira 13 temos encontro. Será na Casa Régia, em Estância Velha, no horário costumeiro. Todo mundo lá!

Festiva de Março - MENU

Entrada:

                        SALADA DE RÚCULAS

Ingredientes:

1 molho de mini-rúcula, 1 molho de rúcula, 50g de queijo Roquefort, gengibre caramelizado, 1 pera, vinagre de framboesa, sal, molho de pimenta vermelha.

Preparo:

Disponha as rúculas em pratos individuais. Tempere com sal, vinagre e molho de pimenta. Espalhe sobre as folhas os demais ingredientes picados. 

Prato Principal:

 RISOTO DE ABACAXI E FILÉ DE VERÃO

Ingredientes Risoto:

1 cebola pequena, ½ abacaxi maduro, 2 xícaras de arroz arbório, 100g de manteiga, 100g de requeijão, 1 cálice de vinho branco, sal, pimenta Tabasco.

Preparo:

Doure na manteiga a cebola picada, junte e doure o abacaxi cortado em cubos. Junte o arroz, mexendo. Acrescente o vinho. Mexendo sempre, vá acrescentando água até o ponto “al dente” do arroz. Ajuste os temperos, misture então o requeijão. Desligue o fogo e tampe a panela.

Ingredientes Filé

1 filé mignon limpo, 3 cebolas médias, 1 lata de tomate pelado, 2 colheres de óleo de girassol, 2 dentes de alho, 1 garrafa de cerveja Bock, sal, pimenta.

Preparo:

Temperar a carne e reservar por, no mínimo, 1 hora para tomar gosto. Aquecer bem uma panela, colocar o óleo e dourar o filé inteiro em fogo médio. Reservar o filé em lugar aquecido. Na mesma panela, dourar a cebola, acrescentar o tomate e a cerveja, reduzindo em fogo baixo. Passar o molho pelo liquidificador e servir sobre o filé fatiado.

Sobremesa:

                         MOUSSE DE NOZES

Ingredientes:

1 lata de leite condensado, 200g de nozes moídas, 4 ovos, 1 lata de creme de leite, 8 colheres de açúcar. Folhas de hortelã para decorar.

Preparo:

Cozinhe o leite condensado por 1 hora em panela de pressão. Deixe esfriar, misture com 150g das nozes picadas, as gemas e reserve. Bata as claras em neve, misture com o creme de leite. Misture os dois e leve para a geladeira por 3 horas (no mínimo). Sirva acompanhado com uma bola de sorvete de creme, polvilhe com as nozes picadas e decore com hortelã.

Receitas: Padoins/Schmidts

Fotos: Cláudio 

AINDA UMA NOITE DE VERÃO

Verão terminando. Atividades da Confraria Amigos da Panela recomeçando.

Com o sugestivo título Ainda uma Noite de Verão, os confrades começaram 2012, com uma alegre reunião na última sexta-feira, dia 02. A preparação esteve aos cuidados dos Padoins e dos Schmidts, resultando num encontro delicioso e extremamente agradável. A noite foi simplesmente perfeita, da recepção à sobremesa.

Cardápio e receitas aparecem em breve. 

Calendário 2012

Conforme sorteio realizada no último encontro, o Calendário para o próximo ano fica assim:

02.03.12 - Padoin/Schmidt
13.04.12 - Snel/Warken
04.05.12 - Martins/Müller
01.06.12 - Hauschild/Hanauer
03.08.12 - Brum/Ilda
14.09.12 - Boufleur/Hoff
05.10.12 - Aniversário (Coletivo)
09.11.12 - Brum/Luís

E, mais alguns "instantâneos" da nossa última Festiva/2011:

Encerrando 2011 - O MENU

Entrada:

RAMALHETE VEGAN

Ingredientes: 1 maço de rúcula, 1 abobrinha italiana (zuchini), tomate seco, nozes picadas, ciboulette, sal, pimenta. Molho: shoyo, gotas de limão, gengibre ralado, 1 colher (chá) de mel, azeite de oliva.

Preparo: Fatiar a abobrinha e grelhar as fatias, temperando com sal e pimenta. Envolver um punhado de folhas de rúcula e um pedaço de tomate seco com a fatia de abobrinha, amarrando com um talo de ciboulette. Dispor 2 destes amarrados num prato, salpicar com o molho e distribuir algumas nozes. 

Prato Principal:

FILÉ À PIMENTA VERDE (Mignon au Poivre Vert)

Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)

Sobremesa:

TORTA DE AMÊNDOAS

Ingredientes: 120g de açúcar, 120g de amêndoas, 75g de manteiga sem sal, 400g de chocolate meio amargo picado, 1 colher de rum, 200ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e as amêndoas sem pele e leve ao fogo baixo até o açúcar caramelar (5 min). Transfira a mistura para uma superfície lisa, espalhando com as costas de uma colher para formar uma placa e deixe esfriar. Transfira a placa de amêndoas para um saco plástico e com o rolo triture bem para formar um crocante de amêndoas. Coloque em uma panela em banho-maria a manteiga e o chocolate, deixando até derreter. Retire do banho-maria e deixe esfriar. Adicione o chantilly e o crocante de amêndoas e misture delicadamente. Transfira a mistura para uma forma (25cmx12cm) untada e forrada com papel manteiga e leve à geladeira, por pelo menos 4h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em fatias. (10 porções)

Receitas: Snel/Warken

Fotos: Ângela (1 e 2) e Cláudio (3)

Encerrando 2011

Na sexta-feira, dia 4, a Confraria fez a última festiva do ano de 2011. O encontro teve lugar no bem equipado Espaço Gourmet da Portobelo. A maioria dos confrades, além de 5 convidados, apreciaram o cardápio preparado pelos Snel e Warken. Na ocasião foi sorteado o calendário de 2012, que promete novas e gostosas atividades.

Os "trabalhos" iniciaram com o Espumante Almadém Brut, homenageando o menu, composto de Ramalhete Vegan, Filé à Pimenta Verde (valorizado pelo Malbec Alta Vista) e Torta de Amêndoas - revelação do doceiro Oscar. O ambiente, elgante pela própria natureza, ficou superlativo com a decoração carinhosa da Ângela. E a animação esteve a cargo do "DJ residente"(?!). Assim, a alegre festiva se estendeu para além da meia noite.

(Proximamente, aqui, as receitas e fotos dos pratos)

Fotos: Rosane

11 ANOS!

No mês em que a Confraria completa 11 anos, iniciamos os festejos com uma Festiva "externa", nesta sexta-feira, 07. O local escolhido foi o Espaço Gastronômico Taci Klein.

Talvez devido à ausência dos organizadores da noite - Ilma e Paulo Ricardo - ou talvez devido à falta de "combustível", o encontro começou um tanto contidamente... Só depois que a Nena resolveu comandar um brinde com Espumante, a turma se animou a cantar um Parabéns-a e tilintar os copos.

                                         (Água, com ou sem gás??)

E seguiu-se o Jantar, no estilo Menu Confiance:

Entrada: Atum em crosta de gergelim e mix de baby leafs

Prato: Carré de Cordeiro em crosta de ervas acompanhado de risoto de quinua com alho poró e queijo brie

Sobremesa: Torta mousse de chocolate branco com creme de chocolate amargo e calda de caramelo

Com cada prato foi degustado um vinho sugerido pela enóloga Carolina, com as devidas preleções. O Espumante português 3b - Rosé, casou bem com a entrada, inclusive na sua cor. Já o italiano Caldora Yume Montepulciano d'Abruzzo apresentou-se como uma bela surpresa e uma promissora companhia para o Prato principal. A promessa só não pode ser confirmada, porque quando ele "começaria a ficar bom", já foi servida a sobremesa, acompanhada do lânguido Late Harvest Valle de Casablanca.

Assim a noitada terminou cedo.

Mas, os festejos continuam: próximo sábado, dia 15, a maioria dos confrades se encontra no Homens na Cozinha. Com mais animação, dessa vez. Espera-se.

Festiva da Primavera - O MENU

Entrada:

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes: Alho, cebola, alecrim, arroz arbório, alcatra de ovelha, pimentão vermelho ou amarelo, sal, azeite, pão italiano, salsa e queijo parmesão ralado.

Preparo: Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a alcatra de ovelha, temperada com sal e alecrim. Refogue tudo muito bem e acrescente água para formar um caldo. Deixe ferve por uma hora. Retire a alcatra, coe o caldo e reserve. Desfie a alcatra e reserve. Cozinhe o arroz no caldo reservado. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e limpe. Mergulhe os pimentões em água fervente por cerca de 15 minutos. Esmigalhe o pão e doure-o numa frigideira com um pouco de azeite. Misture o arroz cozido com a alcatra desfiada e o queijo ralado. Recheie as metades de pimentão com esta mistura e cubra com as migalhas de pão. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Decore com um ramo de salsa e sirva quente.

Prato Principal

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes: Alho, cebola, azeite, tempero Hondasi, 1 envelope de tempero Carmencita, batatas, mandioquinha, lula, mexilhões, filé de peixe anjo, camarões grandes sem casca, polvo, mexilhões na casca, sal, pimenta preta, tomates pelados e tempero verde.

Preparo: Cozinhe a mandioquina e reserve a água da fervura. Faça um purê e leve novamente ao fogo, na água reservada, por 30 minutos. Cozinhar as batatas com a casca até ficarem “al dente”. Coloque-se numa assadeira, regue com azeite e tempere com sal, alecrim e pimenta preta moída. Leve ao forno por cerca de 1 hora, virando para dourar ambos os lados. Corte as batatas em rodelas grossas e reserve. Coloque os mexilhões em meia casca numa assadeira, tempere com limão, sal e pimenta, leve ao forno por 30 minutos, deixando um pouco de água no fundo para não secar. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta preta, salteie no azeite e reserve. Frite o alho e a cebola no azeite, acrescente os mexilhões, o filé de Anjo cortado em cubos, o polvo, a lula e o caldo de mandioquinha. Deixe cozinhar em fogo brando por 50 minutos. Sirva numa cumbuca de barro, adicione as rodelas de batata, os camarões e decore com os mexilhões e a salsa.

Sobremesa:

CREME DE DOCE DE LEITE COM AMÊNDOAS, PURÊ AMEIXAS E SORVETE

Ingredientes: Ameixa seca, amêndoas, manteiga, chantilly, doce de leite, conhaque. Sorvete.

Preparo: Derreter a ameixa na manteiga, flambar com o conhaque. Acrescentar ao chantilly as amêndoas e o doce de leite.

Montagem: Numa taça colocar o creme de ameixa, sobrepor o chantilly com as amêndoas e o doce de leite. Colocar no freezer e na hora de servir acrescentar uma bola de sorvete. Decorar com um raminho de hortelã.

Receitas: Brum/Boufleur

Fotos: Cláudio 

Festiva da Primavera

A noite enluarada e a vetusta figueira,  colorida por centenas de orquídeas em flor, compuseram o cenário elegante da nossa festiva, nesta sexta-feira, chez Boufleurs. As cores, os odores e os sabores remeteram à chegada próxima da Primavera.

Ronaldo, comandando o forno e o caldeirão. Vera e Ângela, cuidando de cada detalhe do bonito salão. Mário, na supervisão. Com esta equipe o sucesso é mera consequência.. Uuhhmmss e Tin-Tins ecoaram longamente! (Até parece Álvaro de Campos...)

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE AGOSTO - Cardápio

Entrada:

BAMBÁ DE COUVE E BOLINHOS DE ANGU

Ingredientes: 100g de lingüiça defumada, em rodelas, 1 dente de alho, 1 fio de óleo, 2 colheres de fubá, 500ml de água, 2 folhas de couve, finamente picadas, 1 ovo, sal

Preparo: Frite bem a lingüiça, reserve. Refogue o alho na mesma panela, acrescente a água e o fubá dissolvido em um pouco de água. Deixe cozinhar, em fogo brando, por aproximadamente 15 min. Em outra panela refogue a couve rapidamente e acrescente ao caldo, deixando cozinhar mais 5 min. Acrescente a lingüiça, acerte o sal e cozinhe mais 5 min. Por último, acrescente o ovo e mexa lentamente até que ele cozinhe. Sirva bem quente junto com os bolinhos de angu.

Bolinhos de Angu:

Ingredientes: Angu pronto e frio, ovo, fubá, cheiro verde, sal e pimenta do reino.

Preparo: Numa bacia, misture bem o angu, o ovo, o cheiro verde picado e vá acrescentando fubá, se necessário, até dar o ponto de formar bolinhas. Tempere com sal e pimenta. Frite as bolinhas no óleo e coloque-as sobre o Bambá de Couve na hora de servir.

 
 
Prato Principal:
 

 
LAGARTO À VIENENSE


Ingredientes: 1 lagarto (2 kg), 1 colher de farinha de trigo, 1 sachê de purê de tomate, 1 copo de vinho tinto, 1 copo de água fervente, 2 cebolas grandes em rodelas, 1 dente de alho, 150g de bacon, 150g de ameixas pretas, sal, pimenta do reino.

Preparo: Furar o lagarto em vários lugares e temperar com sal, alho e pimenta do reino. Selar em óleo até dourar por igual. Envolver a carne na farinha de trigo. Acrescentar o purê de tomate, a água, o bacon picado e as cebolas, deixando cozinhar por 3 horas (em panela comum) ou 60 min (em panela de pressão). Virar a carne de vez em quando, cuidando para que não fique seca. Fatiar a carne, retornar ao molho, colocar as ameixas e cozinhar por mais 15 min.

Acompanhamento: Purê de Batata Baroa e Nozes.

 
Sobremesa:
 
 

PAVÊ DE CAFÉ


Ingredientes: 5 gemas, 200g de requeijão, 100g de açúcar confeiteiro, 3 claras, ½ xícara de açúcar, 1 colher de conhaque, 1 ½ pacote de bolachas Champagne, 2 xícaras de café passado forte, 250g de Chantilly, chocolate em pó, grãos de café torrados (para decorar).

Preparo: Bater as gemas com o açúcar confeiteiro e o requeijão. Reservar. Bater as claras em neve, juntar o açúcar e o conhaque e bater mais. Reservar. Umedecer os biscoitos no café, dispondo-os em travessa (ou tigelas individuais), fazendo camadas alternadas de bolacha, creme de requeijão e claras em neve, até terminarem os ingredientes. Decorar com o Chantilly, o chocolate em pó peneirado e os grãos de café.

Receitas: Hoffs - Ilda/Luís
Fotos: Cláudio

FESTIVA DE AGOSTO

Após o pequeno recesso para as "férias" de inverno, a Confraria retomou suas atividades habituais na última sexta-feira. Um jantar intimista reuniu os confrades para uma viagem gastronônica, partindo de Minas Gerais e chegando à França, via Áustria. O calor das velas aqueceu o ambiente e emprestou beleza ao encontro, organizado com carinho por Ilma/Paulo Ricardo, Luís e Ilda. 

A bonita entrada de nosso "Bistrot particular"

Dando água na boca...

Os anfitriões da noite

(Fotos: Cláudio)

Jantar dos Enamorados - Cardápio

Entrada:

CREPES AO PINHÃO

Ingredientes: Massa: 1 xícara de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal. Recheio: pinhão cozido e fatiado, 2 talos de aipo picados, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, queijo muzzarela, sal, pimenta, tomilho fresco, azeite.

Preparo: 1.Massa: Passe todos os ingredientes pelo liquidificador e leve à geladeira por 1 hora. Unte uma frigideira, leve ao fogo médio e cubra o fundo da mesma com uma fina camada da massa, deixando fritar em ambos os lados. Repita a operação até acabar a massa (ou a paciência). Alternativa: comprar os crepes prontos, no Gallas...

2.Recheio: Refogar a cebola e o alho por alguns minutos, juntar o aipo e os pinhões e refogar mais 3 minutos, temperando com sal e pimenta. Fora do fogo misture o tomilho. Rechear cada crepe com ½ fatia de queijo e uma porção da mistura, enrolar e acomodar em forma refratária, regando com um pouco de azeite de oliva. Levar ao forno para gratinar por 12 minutos. (12 a 15 unidades)



Prato Principal:

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes: 1 kg de carne (músculo, coxão mole ou alcatra), 30 ml de óleo, 1 l de caldo de carne, 1 garrafa de vinho tinto, 100g de cenoura em cubos, 100 g de cebola em cubos, 2 dentes de alho picados, 1 bouquet garni, 1 colher de extrato de tomate, 2 colheres de salsa picada, sal e pimenta. Guarnição: 250g de cogumelos Paris frescos, 150g de cebolinhas miúdas, 2 colheres de açúcar, 150g de bacon em cubos e 30g de manteiga.

Preparo: Limpe a carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando aquecer bem, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne.

Guarnição: Descasque as cebolinhas. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e deixe cozinhar até que a água se evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon na manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos fatiados e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo.

Montagem: Distribua em pratos individuais. Sirva com batatas cozidas ou talharim. (5 porções).


Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Receitas: Hauschild/Warken
Fotos: Rosane (1 e 2), Akexabdre C. (3)