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CREME DE MANDIOQUINHA
Ingredientes: 800g de mandioquinha (batata
baroa), 1 litro
de caldo de galinha, 3 colheres de azeite, 2 dentes de alho, 1 cebola picada, 1
caixinha de creme de leite, sal.
Preparo: descascar a mandioquinha e cortar em pedaços. Dourar a
cebola e o alho no azeite, juntar a mandioquinha e refogar um pouco.
Acrescentar o caldo de galinha e cozinhar até a mandioquinha ficar macia.
Passar o cozido pelo liquidificador, voltar à panela, juntar o creme de leite e
aquecer bem, mexendo sempre. Servir em seguida. (8 porções)
Prato Principal:
CORDEIRO AL MALBEC
Ingredientes: 1 pernil de cordeiro desossado,
sal grosso, pimenta do reino moída, 1/3 de xícara de alecrim, 2 xícaras de
salsa lisa bem picada, ¼ de xícara de raspas de limão, 8 dentes de alho picado,
1 cabeça de alho com casca cortada horizontalmente ao meio, azeite de oliva, 3
cenouras cortadas em quatro, 3 alhos-poró sem as folhas e cortados ao comprido
em quatro, 2 cebolas cortadas em quatro, 2 talos de aipo sem as folhas cortados
em quatro, 2 colheres de pimenta do reino em grãos, 2 folhas de louro, 2
garrafas de vinho Malbec.
Preparo: Limpar o pernil retirando as
cartilagens e excesso de gordura, abri-lo e temperar com sal e pimenta moída.
Numa tigela colocar o alecrim picado, a salsa, o limão, o alho picado e ¼ de
xícara de azeite, misturando bem. Distribuir o preparado pela superfície do
cordeiro. Enrolar o pernil e amarrar com barbante. Aquecer 2 colheres de azeite
numa frigideira em fogo médio/alto. Com cuidado dourar o cordeiro em todos os
lados por aproximadamente 15 min. Reservar. Aquecer 2 colheres de azeite numa
panela, juntar os vegetais e doura-los por 10 minutos. Juntar o pernil, a
cabeça de alho, a pimenta em grãos, o louro e o vinho. O líquido deve cobrir
completamente a carne (se necessário, adicionar água). Deixar ferver, retirando
a espuma que se forma. Depois, reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar sem tampa
até que o cordeiro fique macio, quase desmanchando (pode levar até 7 horas!)
Retirar o pernil e passar o líquido por uma peneira fina, espremendo as
verduras. Voltar o caldo coado e o cordeiro à panela, fervendo em fogo lento
para reduzir o molho, retirando a gordura sobrenadante. Cortar o cordeiro em
cubos e servir acompanhado de purê de batatas, com rúcula e amêndoas.
Sobremesa:
CREPE DE
CHOCOLATE
Ingredientes: Massa: 1 xícara de leite, ¾ de xícara de
farinha de trigo, 1 colher de chocolate em pó, 1 colher de manteiga, 1 ovo,
óleo para untar. Recheio: 300g de
chocolate meio amargo, 400g de creme de leite, 2 bandejas de morangos. Folhas
de hortelã, raspas de chocolate, calda de chocolate e morangos inteiros para
decorar.
Preparo: Bater os ingredientes da massa no
liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente untada e espalhar um pouco
da massa. Fritar até começar a soltar as bordas. Virar o crepe e fritar do
outro lado. Repetir a operação até terminar a massa. Reservar.
Derreter
em banho-maria o chocolate e o creme de leite. Deixar esfriar, misturar os
morangos picados (reservar 8 para decoração). Rechear os crepes com a mistura
de chocolate, dobrando duas vezes. Servir, decorando com folhas de hortelã,
morando, calda e raspas de chocolate.
Receitas: Brums, Ilda, Luís
Fotos: Cláudio
