CALENDÁRIO 2009

Datas das Festivas e respectivos Festeiros para 2009

Na Festiva de Final de Ano se realizou o sorteio dos organizadores dos encontros do próximo ano:

06.03 - Boufleur/D'Avila
03.04 - Hoff/Warken
08.05 - Ilda-Luís/Martins
05.06 - Hauschild/Schmidt
01.08 - Hanauer/Brum
11.09 - Snel/Luís
02.10 - Müller/Padoin
06.11 - Confrades Novos (ou Padoin/Warken)

FESTIVA DE FINAL DE ANO

Mais duas imagens da nossa Festiva de Final de Ano, em 07/nov, no Quadra Livre do OK Center. Saudades...

Realização: Snel/Hoff

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

Esta sobremesa da Festiva de Final de Ano é muito apropriada para o verão, com um toque "mineiro/japonês" - uma fusão inusitada!

FRUTAS DE ÉPOCA COM BABA-DE-MOÇA E SAQUÊ

Ingredientes: Baba-de-Moça: 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco, 4 gemas.
Salada de Frutas: 1 manga picada, uvas rubi cortadas ao meio, kiwi picado, 3 colheres de suco de maracujá concentrado, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de saquê.

Preparo: Baba-de-Moça: Numa panela misture o leite condensado com o leite de côco e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Após levantar fervura, cozinhe por cerca de 1min para engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.Salada de Fruta: Misture delicadamente todos os ingredientes com ½ xícara de água gelada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque um pouco de Baba-de-Moça em tigelas individuais e cubra com a salada de frutas.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

O PRATO - Festiva de Final de Ano

FRANGO AO CURRY E ARROZ JASMIN

Ingredientes: Frango: 1 kg de filé de peito de frango, farinha de trigo, sal, manteiga, 1 cebola triturada, 200ml de creme de leite fresco (nata), 1 colher (chá) de curry.
Arroz Jasmin: 100g de arroz Thai Jasmin, ½ xícara de talo picado de aipo, ½ xícara de alho-poró picado (parte branca), pimenta dedo de moça (bem picada).

Preparo: Frango: Tempere o frango apenas com sal e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga até dourar. Na frigideira, com os resíduos da fritura, frite a cebola. Deixe esfriar e triture. Na mesma frigideira, junte a cebola triturada, o curry, o creme de leite e acescente dois dedos de água. Mexa e apure o sal. Derrame a mistura sobre os filés de frango e sirva.Arroz Jasmin: Cozinhe o arroz. Em separado, refogue o aipo, o alho-poró e a pimenta. Junte o arroz e leve a mistura ao fogo para apurar os sabores, salteando o arroz de vez em quando. Sirva quente.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

ENTRADA

Esta Entrada, servida na Festiva de Fim de Ano, além de saborosa e bonita, é leve e de fácil preparo.

BOUQUÊ DE PRESUNTO PARMA

Ingredientes: Folhas verdes variadas (alface, rúcula, etc.), palmito, melão, presunto Parma, nozes, aceto balsâmico, azeite de oliva, sal.

Preparo: Envolver o palmito e o melão cortado em tiras nas folhas, formando um bouquê. “Amarrar” a base do bouquê com uma fatia de presunto. No prato temperar com aceto balsâmico, azeite de oliva e sal. “Semear” as nozes picadas sobre o bouquê.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

FESTIVA DE FINAL DE ANO

Na sexta-feira, dia 7, a Confraria se reuniu no Bar Quadra Livre do OK Center, para marcar o encerramento das atividades de grupo de 2008. Os organizadores acertaram em cheio, ao planejar uma festa leve, acolhedora e elegante. Tudo contribuiu para a convivialidade tranqüila: o cardápio (que não exigiu "tumulto"na cozinha), a ambientação com predomínio do branco (das flores à roupa dos cozinheiros), a música suave, os vinhos bem escolhidos.

Parabéns aos Hof's e aos Snel's pela excelente noite.

As receitas e o calendário de 2009 aparecem em breve!

Foto: Cláudio

AMANHÃ TEM FESTA!

Amanhã à noite teremos a última (já!?) festiva do ano. Será nas dependências do OK Center. Os organizadores preparam belas surpresas. E parece que a participação dos confrades será total.

FELIZ ANIVERSÁRIO!!!

Hoje a Confraria Amigos da Panela completa 8 anos. Desde o primeiro encontro, no já longinquo 17 de outubro de 2000, muitos temperos - picantes, amargos, suaves, doces, todos saborosos - foram degustados pelo grupo. Parabéns a todos nós!

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Sobremesa

Esta tradicional receita da culinária francesa já apareceu aqui em outras ocasiões, mas sempre faz boa figura. Alguns confrades até se entusiasmaram para repetir em casa... CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.
Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Receita: Hanauer & Warken
Foto: Luiz Seewald & Guto Mahs

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Prato Principal

BACALHAU CRETENSE

Ingredientes: 500g de bacalhau em lascas, 3 batatas, 1 talo de alho-poró, 8 azeitonas pretas, ½ pimentão amarelo, ½ pimentão verde, 8 cogumelos Paris frescos, 15 tomates-cereja, salsa, cebolinha, sal, pimenta, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhe as batatas em água e sal, até ficarem “al dente”. Corte-as em rodelas. 2. Cubra o fundo de uma forma refratária com as batatas, seguidas do alho-poró cortado em rodelas finas, previamente salteado em manteiga. Sobre este, distribua o bacalhau dessalgado, seguido dos pimentões cortados em tiras, as azeitonas lascadas e os cogumelos fatiados. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e o tempero verde picado. Regue, generosamente, com o azeite de oliva. 3. Cubra a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180.C por cerca de 20min. 4. Descubra a forma e acomode os tomates-cereja cortados ao meio. 5. Retorne a forma descoberta ao forno por mais 5 min. (4 porções)

Receita: Hanauer & Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA 04/Outubro

Entrada

A entrada da Festiva de Aniversário foi uma adaptação da receita apresentada pelo chef francês Christian Gullut no recente Festival de Gastronomia de Gramado.

Luiz Antonio, picando milimetricamente os ingredientes...

CREME DE ABOBRINHA E MANJERICÃO

Ingredientes: 4 abobrinhas verdes (zuchini), 1 cebola, 30g de manteiga, ½ xícara de folhas de manjericão, 1 molho de salsa, 80g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Preparo: 1. Descasque as abobrinhas, reservando as cascas. Corte o miolo em cubos. 2. Pique a cebola e refogue na manteiga por 3 min. Acrescente os cubos da abobrinha e refogue por mais 4 minutos. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. 3. Pique 1/3 das cascas das abobrinhas em cubos bem pequenos e branqueie (passar por água fervente salgada por alguns minutos e resfriar em seguida). Reserve. 4. Branqueie o restante das cascas. 5. Junte as cascas à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e a salsa. 6. Após esfriar um pouco, passe pelo liquidificador, juntamente com as folhas de manjericão. 7. Passe pelo coador e retorne para a panela, aquecendo bem. 8. Coloque um punhado dos cubinhos da casca no fundo do prato e cubra com o creme, decorando com folhas de manjericão. (6 porções)


Trio de sorrisos: Vera, Luís e Aninha.

Receita: Hanauer/Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA - COMENTÁRIOS

Comentários sobre a Festiva de Aniversário, feitos pelos confrades Roberto e Fátima:

"Amigos... não direi "da panela", pois é pequeno "nosso nome" perante aquilo que somos... amigos... foi novamente um grande prazer estar com este grupo especial... e por isso quero dizer: PARABÉNS...

Entrada... sopa?... Detesto abobrinha! "Ainda bem que não tinha"!?

Especial principal: peixe... Muito boa escolha!

Fugir da carne vermelha, na serra, no frio... ato corajoso!... ainda mais com a excelente escolha do Bacalhau... inexplicavelmente esquecido todos estes anos...

DELICADO... intencionalmente ou não? não importa!!... O mais delicado e harmonioso já degustado por todos os confrades, provavelmente...

MUITO BOM!!! repetimos, ou melhor... deixapralá...

a SOBREMESA... faltou... brincadeira!

PARABÉNS... realmente nossa confraria é especial...

Abstendo-se de criticar a "lei seca", e brincando com ela... "ignorando" as discussões idológico-políticas "da hora", inconscientemente ou não, e cientes dos "intrincáveis momentos" particulares de cada membro no universo de nosso tempo, soubemos magnificar o que mais importa: a percepção de que a sensibilidade prazerozamente trabalhada dentro de exteriorização de afeto por aqueles que nos são caros e merecem, é muito... muito importante... para nossa própria individualidade e para nossa união como grupo. A inteligência é mais que raciocínio... e a culinária dos amigos cresce também por ser alimentada pela paixão e pela verdade!

... e novamente por isso... PARABÉNS!!" Os festeiros, Luiz Antônio, Marilce, Rosane e Cláudio

Fotos: Rosane/Ângela

8 ANOS

Amigos da Panela festejam aniversário em Canela

O idealizador falando ao Grupo, antes do jantar

Detalhes da decoração com flor de Capuchinha

Parte do grupo boêmio

A Confraria Amigos da Panela festejou neste sábado o seu Aniversário de 8 anos com um jantar super animado. Todos os confrades e confreiras que estiveram reunidos no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, demonstraram grande alegria pela data. O grupo, acolherado há 8 anos por Oscar e Ângela Snel, já conta com um rico histórico de amizades construídas em torno do fogão e de sabores degustados em mesas sempre bem postas.

E, aos 8 anos, a Confraria ostenta maturidade e esbanja inventividade. Cada encontro oferece surpresas. E o deste dia 04 proporcionou várias: desde os galanteios coletivos do Flávio até a descoberta de novos talentos musicais, passando por inovações tecnológidas trazidas pelo Padoin...

O cardápio, pensado especialmente para a ocasião, contou com um Creme de Abobrinha, seguido de Bacalhau e finalizado com o sempre bem recebido Creme Brulée. E o "Callia Magna Shiraz" lhes fez companhia. A decoração, comandada pelo Luís, privilegiou elementos serranos, com o uso pródigo de hortênsias e heras, complementada pela simbólica flor da Capuchinha.

As comemorações se prolongaram até altas horas (exigindo uma chamada extra no suprimento de vinho), com o grupo boêmio cantando variada seleção musical ("puxado" pelo trio Nê-Rosane-Hanauer), abrangendo desde sucessos de Simon & Garfunkel até toadas clássicas, tipo "de manhãzinha nóis levemo os boi prá roça"...

Ficam bem marcados os 8 anos da Confraria!

Fotos: Cláudio

MENU APROVADO!

O Cardápio da Festiva do próximo sábado foi aprovado na noite de ontem, quando os festeiros se reuniram especialmente com esta finalidade chez Warken's. A "prova" foi acompanhada inclusive por um observador internacional, vindo de NY... Com alguns ajustes, especialmente na dosagem da pimenta, os pratos foram aprovados.

Parece que a turma do "aquecimento" da sexta-feira "esfriou"... Pena!

Para quem ainda não conhece o local da festiva, aqui vão as indicações: para quem vem de Gramado, vai até a Praça Central de Canela. Na rótula junto à locomotiva toma à direita e segue "toda vida". No fim desta rua, no alto da coxilha, encontra-se a Portaria do Quinta da Serra. (Quem não entendeu, procura no Google...)

Então, até sábado!

FESTIVA DE OUTUBRO

Na festiva do último dia 19...

AGENDE-SE

No próximo sábado, dia 04 de outubro, a Confraria se reúne para festejar os 8 anos dos Amigos da Panela. O encontro, desta vez, será no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, no horário de costume. Os festeiros, Hanauer/Warken, já estão em altos preparativos. Imperdível!!!

Mas, o "aquece" já começa na sexta em Gramado, sob o comando dos Müller e D'Avila. Maiores informações com os próprios.

Ainda existem vagas para "pouso" em casa de confrades "residentes" na Serra. É só combinar!

SOBREMESA - 19.09.08

A sobremesa esteve a cargo do Marmiton Luís:

TORTA DE MANGAS

Ingredientes: 4 mangas, 1 limão, 1 copo de açúcar mascavo, 300g de chocolate branco, 1 pote de nata, 1,5 copo de farinha de trigo, 100g de manteiga, ½ copo de castanha de caju picada, sal.

Preparo: 1.Cortar as mangas em cubos, adicionar raspas do limão e o seu suco, ½ copo do açúcar mascavo, e uma pitada de sal. Refogar em frigideira até derreter o açúcar. Colocar em forma refratária. 2. Prepare o Ganache: derreter em banho-maria o chocolate branco, juntamente com a nata e ½ copo de farinha peneirada. Espalhar sobre as mangas. 3. Faça uma farofa com 1 copo de farinha, a manteiga, a castanha e o restante do açúcar, misturando com a ponta dos dedos. Espalhar a farofa sobre o Ganache e levar ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Servir com sorvete de creme, polvilhando com açúcar mascavo. (8 a 10 porções).

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

O PRATO - 19.09.08

RISOTO COM TINTA DE LULA Ronaldo, que conhece os segredos da tinta de lulas

O prato, enfeitado com anéis suplementares

Ingredientes: 300g de arroz Arbóreo, 500g de lulas, 1 litro de caldo de peixe, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 4 colheres de purê de tomate, 1 taça de vinho branco seco, 3 colheres de azeite de oliva, sal, pimenta do reino preta, 2 colheres de manteiga, queijo parmesão ralado.

Preparo: Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado as bolsas de tinta e reserve (esta operação pode ser feita na peixaria ou pode-se comprar a tinta em lojas especializadas). Retire a barbatana do interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os finamente e coloque-os para marinar com sal, pimenta preta, limão e um cálice de vinho, por 2 horas.
Frite a lula em azeite por, no máximo 4 minutos e reserve.Refogue o alho e a cebola em 3 colheres de azeite, em fogo alto. Acrescente o arroz e dê uma leve fritada. Adicione uma concha de caldo, sal e a tinta de lula. Vá adicionando o caldo à medida que vai secando, até que o arroz chegue ao ponto. Adicione então a lula, a manteiga e o queijo ralado. Misture bem e sirva com um fio de molho pêsto.

Receita: Brum's/Ilda

Fotos: Cláudio

ENTRADA - 19.09.08

BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes: Pão (italiano), tomates maduros, manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva, vinagre branco, alho.

Preparo: 1. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura e coloque na tostadeira até dourar. Esfregue com o alho amassado, salpique sal e borrife um pouco de azeite sobre cada fatia. 2. Remova a parte central dos tomates e retire as sementes. Corte-os em pequenos cubos, junte o manjericão rasgado, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. 3. Reparta a mistura sobre as fatias de pão. (No lugar dos tomates pode-se usar berinjelas finamente fatiadas e grelhadas, temperadas com salsa e hortelã.)

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

FESTIVA PRIMAVERIL

A festiva de Setembro aconteceu nesta véspera do feriado Farroupilha e às portas da Primavera. A alegre noitada esteve sob o comando do casal Brum, da Ilda e do Luís, apresentando cores e sabores próprios da estação. Receitas e fotos dos pratos, nas próximas edições.

Na reunião ficou confirmada a data da Festiva de Aniversário para o dia 04 de outubro, em Canela (detalhes serão fornecidos oportunamente aqui no Blog). Ângela, Luís, Ronaldo e Ilda - os anfitriões

Alguns convidados, em primeiro plano.

Fotos: Cláudio

É AMANHÃ!

A Festiva de Setembro da Confraria acontece amanhã à noite, no Salão de Festas do Vitória Régia. Os festeiros Brum's/Ilda contam com a participação de todos.