CALENDÁRIO 2009

Datas das Festivas e respectivos Festeiros para 2009

Na Festiva de Final de Ano se realizou o sorteio dos organizadores dos encontros do próximo ano:

06.03 - Boufleur/D'Avila
03.04 - Hoff/Warken
08.05 - Ilda-Luís/Martins
05.06 - Hauschild/Schmidt
01.08 - Hanauer/Brum
11.09 - Snel/Luís
02.10 - Müller/Padoin
06.11 - Confrades Novos (ou Padoin/Warken)

FESTIVA DE FINAL DE ANO

Mais duas imagens da nossa Festiva de Final de Ano, em 07/nov, no Quadra Livre do OK Center. Saudades...

Realização: Snel/Hoff

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

Esta sobremesa da Festiva de Final de Ano é muito apropriada para o verão, com um toque "mineiro/japonês" - uma fusão inusitada!

FRUTAS DE ÉPOCA COM BABA-DE-MOÇA E SAQUÊ

Ingredientes: Baba-de-Moça: 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco, 4 gemas.
Salada de Frutas: 1 manga picada, uvas rubi cortadas ao meio, kiwi picado, 3 colheres de suco de maracujá concentrado, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de saquê.

Preparo: Baba-de-Moça: Numa panela misture o leite condensado com o leite de côco e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Após levantar fervura, cozinhe por cerca de 1min para engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.Salada de Fruta: Misture delicadamente todos os ingredientes com ½ xícara de água gelada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Na hora de servir, coloque um pouco de Baba-de-Moça em tigelas individuais e cubra com a salada de frutas.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

O PRATO - Festiva de Final de Ano

FRANGO AO CURRY E ARROZ JASMIN

Ingredientes: Frango: 1 kg de filé de peito de frango, farinha de trigo, sal, manteiga, 1 cebola triturada, 200ml de creme de leite fresco (nata), 1 colher (chá) de curry.
Arroz Jasmin: 100g de arroz Thai Jasmin, ½ xícara de talo picado de aipo, ½ xícara de alho-poró picado (parte branca), pimenta dedo de moça (bem picada).

Preparo: Frango: Tempere o frango apenas com sal e passe na farinha de trigo. Frite na manteiga até dourar. Na frigideira, com os resíduos da fritura, frite a cebola. Deixe esfriar e triture. Na mesma frigideira, junte a cebola triturada, o curry, o creme de leite e acescente dois dedos de água. Mexa e apure o sal. Derrame a mistura sobre os filés de frango e sirva.Arroz Jasmin: Cozinhe o arroz. Em separado, refogue o aipo, o alho-poró e a pimenta. Junte o arroz e leve a mistura ao fogo para apurar os sabores, salteando o arroz de vez em quando. Sirva quente.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

ENTRADA

Esta Entrada, servida na Festiva de Fim de Ano, além de saborosa e bonita, é leve e de fácil preparo.

BOUQUÊ DE PRESUNTO PARMA

Ingredientes: Folhas verdes variadas (alface, rúcula, etc.), palmito, melão, presunto Parma, nozes, aceto balsâmico, azeite de oliva, sal.

Preparo: Envolver o palmito e o melão cortado em tiras nas folhas, formando um bouquê. “Amarrar” a base do bouquê com uma fatia de presunto. No prato temperar com aceto balsâmico, azeite de oliva e sal. “Semear” as nozes picadas sobre o bouquê.

Receita: Snel/Hoff

Foto: Cláudio

FESTIVA DE FINAL DE ANO

Na sexta-feira, dia 7, a Confraria se reuniu no Bar Quadra Livre do OK Center, para marcar o encerramento das atividades de grupo de 2008. Os organizadores acertaram em cheio, ao planejar uma festa leve, acolhedora e elegante. Tudo contribuiu para a convivialidade tranqüila: o cardápio (que não exigiu "tumulto"na cozinha), a ambientação com predomínio do branco (das flores à roupa dos cozinheiros), a música suave, os vinhos bem escolhidos.

Parabéns aos Hof's e aos Snel's pela excelente noite.

As receitas e o calendário de 2009 aparecem em breve!

Foto: Cláudio

AMANHÃ TEM FESTA!

Amanhã à noite teremos a última (já!?) festiva do ano. Será nas dependências do OK Center. Os organizadores preparam belas surpresas. E parece que a participação dos confrades será total.

FELIZ ANIVERSÁRIO!!!

Hoje a Confraria Amigos da Panela completa 8 anos. Desde o primeiro encontro, no já longinquo 17 de outubro de 2000, muitos temperos - picantes, amargos, suaves, doces, todos saborosos - foram degustados pelo grupo. Parabéns a todos nós!

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Sobremesa

Esta tradicional receita da culinária francesa já apareceu aqui em outras ocasiões, mas sempre faz boa figura. Alguns confrades até se entusiasmaram para repetir em casa... CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.
Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Receita: Hanauer & Warken
Foto: Luiz Seewald & Guto Mahs

FESTIVA DE ANIVERSÁRIO

Prato Principal

BACALHAU CRETENSE

Ingredientes: 500g de bacalhau em lascas, 3 batatas, 1 talo de alho-poró, 8 azeitonas pretas, ½ pimentão amarelo, ½ pimentão verde, 8 cogumelos Paris frescos, 15 tomates-cereja, salsa, cebolinha, sal, pimenta, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhe as batatas em água e sal, até ficarem “al dente”. Corte-as em rodelas. 2. Cubra o fundo de uma forma refratária com as batatas, seguidas do alho-poró cortado em rodelas finas, previamente salteado em manteiga. Sobre este, distribua o bacalhau dessalgado, seguido dos pimentões cortados em tiras, as azeitonas lascadas e os cogumelos fatiados. Tempere ligeiramente com sal e pimenta e o tempero verde picado. Regue, generosamente, com o azeite de oliva. 3. Cubra a forma e leve ao forno pré-aquecido em 180.C por cerca de 20min. 4. Descubra a forma e acomode os tomates-cereja cortados ao meio. 5. Retorne a forma descoberta ao forno por mais 5 min. (4 porções)

Receita: Hanauer & Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA 04/Outubro

Entrada

A entrada da Festiva de Aniversário foi uma adaptação da receita apresentada pelo chef francês Christian Gullut no recente Festival de Gastronomia de Gramado.

Luiz Antonio, picando milimetricamente os ingredientes...

CREME DE ABOBRINHA E MANJERICÃO

Ingredientes: 4 abobrinhas verdes (zuchini), 1 cebola, 30g de manteiga, ½ xícara de folhas de manjericão, 1 molho de salsa, 80g de queijo parmesão ralado, sal e pimenta.
Preparo: 1. Descasque as abobrinhas, reservando as cascas. Corte o miolo em cubos. 2. Pique a cebola e refogue na manteiga por 3 min. Acrescente os cubos da abobrinha e refogue por mais 4 minutos. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. 3. Pique 1/3 das cascas das abobrinhas em cubos bem pequenos e branqueie (passar por água fervente salgada por alguns minutos e resfriar em seguida). Reserve. 4. Branqueie o restante das cascas. 5. Junte as cascas à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e a salsa. 6. Após esfriar um pouco, passe pelo liquidificador, juntamente com as folhas de manjericão. 7. Passe pelo coador e retorne para a panela, aquecendo bem. 8. Coloque um punhado dos cubinhos da casca no fundo do prato e cubra com o creme, decorando com folhas de manjericão. (6 porções)


Trio de sorrisos: Vera, Luís e Aninha.

Receita: Hanauer/Warken

Fotos: Cláudio

FESTIVA - COMENTÁRIOS

Comentários sobre a Festiva de Aniversário, feitos pelos confrades Roberto e Fátima:

"Amigos... não direi "da panela", pois é pequeno "nosso nome" perante aquilo que somos... amigos... foi novamente um grande prazer estar com este grupo especial... e por isso quero dizer: PARABÉNS...

Entrada... sopa?... Detesto abobrinha! "Ainda bem que não tinha"!?

Especial principal: peixe... Muito boa escolha!

Fugir da carne vermelha, na serra, no frio... ato corajoso!... ainda mais com a excelente escolha do Bacalhau... inexplicavelmente esquecido todos estes anos...

DELICADO... intencionalmente ou não? não importa!!... O mais delicado e harmonioso já degustado por todos os confrades, provavelmente...

MUITO BOM!!! repetimos, ou melhor... deixapralá...

a SOBREMESA... faltou... brincadeira!

PARABÉNS... realmente nossa confraria é especial...

Abstendo-se de criticar a "lei seca", e brincando com ela... "ignorando" as discussões idológico-políticas "da hora", inconscientemente ou não, e cientes dos "intrincáveis momentos" particulares de cada membro no universo de nosso tempo, soubemos magnificar o que mais importa: a percepção de que a sensibilidade prazerozamente trabalhada dentro de exteriorização de afeto por aqueles que nos são caros e merecem, é muito... muito importante... para nossa própria individualidade e para nossa união como grupo. A inteligência é mais que raciocínio... e a culinária dos amigos cresce também por ser alimentada pela paixão e pela verdade!

... e novamente por isso... PARABÉNS!!" Os festeiros, Luiz Antônio, Marilce, Rosane e Cláudio

Fotos: Rosane/Ângela

8 ANOS

Amigos da Panela festejam aniversário em Canela

O idealizador falando ao Grupo, antes do jantar

Detalhes da decoração com flor de Capuchinha

Parte do grupo boêmio

A Confraria Amigos da Panela festejou neste sábado o seu Aniversário de 8 anos com um jantar super animado. Todos os confrades e confreiras que estiveram reunidos no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, demonstraram grande alegria pela data. O grupo, acolherado há 8 anos por Oscar e Ângela Snel, já conta com um rico histórico de amizades construídas em torno do fogão e de sabores degustados em mesas sempre bem postas.

E, aos 8 anos, a Confraria ostenta maturidade e esbanja inventividade. Cada encontro oferece surpresas. E o deste dia 04 proporcionou várias: desde os galanteios coletivos do Flávio até a descoberta de novos talentos musicais, passando por inovações tecnológidas trazidas pelo Padoin...

O cardápio, pensado especialmente para a ocasião, contou com um Creme de Abobrinha, seguido de Bacalhau e finalizado com o sempre bem recebido Creme Brulée. E o "Callia Magna Shiraz" lhes fez companhia. A decoração, comandada pelo Luís, privilegiou elementos serranos, com o uso pródigo de hortênsias e heras, complementada pela simbólica flor da Capuchinha.

As comemorações se prolongaram até altas horas (exigindo uma chamada extra no suprimento de vinho), com o grupo boêmio cantando variada seleção musical ("puxado" pelo trio Nê-Rosane-Hanauer), abrangendo desde sucessos de Simon & Garfunkel até toadas clássicas, tipo "de manhãzinha nóis levemo os boi prá roça"...

Ficam bem marcados os 8 anos da Confraria!

Fotos: Cláudio

MENU APROVADO!

O Cardápio da Festiva do próximo sábado foi aprovado na noite de ontem, quando os festeiros se reuniram especialmente com esta finalidade chez Warken's. A "prova" foi acompanhada inclusive por um observador internacional, vindo de NY... Com alguns ajustes, especialmente na dosagem da pimenta, os pratos foram aprovados.

Parece que a turma do "aquecimento" da sexta-feira "esfriou"... Pena!

Para quem ainda não conhece o local da festiva, aqui vão as indicações: para quem vem de Gramado, vai até a Praça Central de Canela. Na rótula junto à locomotiva toma à direita e segue "toda vida". No fim desta rua, no alto da coxilha, encontra-se a Portaria do Quinta da Serra. (Quem não entendeu, procura no Google...)

Então, até sábado!

FESTIVA DE OUTUBRO

Na festiva do último dia 19...

AGENDE-SE

No próximo sábado, dia 04 de outubro, a Confraria se reúne para festejar os 8 anos dos Amigos da Panela. O encontro, desta vez, será no Salão de Festas do Quinta da Serra, em Canela, no horário de costume. Os festeiros, Hanauer/Warken, já estão em altos preparativos. Imperdível!!!

Mas, o "aquece" já começa na sexta em Gramado, sob o comando dos Müller e D'Avila. Maiores informações com os próprios.

Ainda existem vagas para "pouso" em casa de confrades "residentes" na Serra. É só combinar!

SOBREMESA - 19.09.08

A sobremesa esteve a cargo do Marmiton Luís:

TORTA DE MANGAS

Ingredientes: 4 mangas, 1 limão, 1 copo de açúcar mascavo, 300g de chocolate branco, 1 pote de nata, 1,5 copo de farinha de trigo, 100g de manteiga, ½ copo de castanha de caju picada, sal.

Preparo: 1.Cortar as mangas em cubos, adicionar raspas do limão e o seu suco, ½ copo do açúcar mascavo, e uma pitada de sal. Refogar em frigideira até derreter o açúcar. Colocar em forma refratária. 2. Prepare o Ganache: derreter em banho-maria o chocolate branco, juntamente com a nata e ½ copo de farinha peneirada. Espalhar sobre as mangas. 3. Faça uma farofa com 1 copo de farinha, a manteiga, a castanha e o restante do açúcar, misturando com a ponta dos dedos. Espalhar a farofa sobre o Ganache e levar ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Servir com sorvete de creme, polvilhando com açúcar mascavo. (8 a 10 porções).

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

O PRATO - 19.09.08

RISOTO COM TINTA DE LULA Ronaldo, que conhece os segredos da tinta de lulas

O prato, enfeitado com anéis suplementares

Ingredientes: 300g de arroz Arbóreo, 500g de lulas, 1 litro de caldo de peixe, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 4 colheres de purê de tomate, 1 taça de vinho branco seco, 3 colheres de azeite de oliva, sal, pimenta do reino preta, 2 colheres de manteiga, queijo parmesão ralado.

Preparo: Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado as bolsas de tinta e reserve (esta operação pode ser feita na peixaria ou pode-se comprar a tinta em lojas especializadas). Retire a barbatana do interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os finamente e coloque-os para marinar com sal, pimenta preta, limão e um cálice de vinho, por 2 horas.
Frite a lula em azeite por, no máximo 4 minutos e reserve.Refogue o alho e a cebola em 3 colheres de azeite, em fogo alto. Acrescente o arroz e dê uma leve fritada. Adicione uma concha de caldo, sal e a tinta de lula. Vá adicionando o caldo à medida que vai secando, até que o arroz chegue ao ponto. Adicione então a lula, a manteiga e o queijo ralado. Misture bem e sirva com um fio de molho pêsto.

Receita: Brum's/Ilda

Fotos: Cláudio

ENTRADA - 19.09.08

BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO

Ingredientes: Pão (italiano), tomates maduros, manjericão fresco, sal, pimenta, azeite de oliva, vinagre branco, alho.

Preparo: 1. Corte o pão em fatias de 1cm de espessura e coloque na tostadeira até dourar. Esfregue com o alho amassado, salpique sal e borrife um pouco de azeite sobre cada fatia. 2. Remova a parte central dos tomates e retire as sementes. Corte-os em pequenos cubos, junte o manjericão rasgado, tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. 3. Reparta a mistura sobre as fatias de pão. (No lugar dos tomates pode-se usar berinjelas finamente fatiadas e grelhadas, temperadas com salsa e hortelã.)

Receita: Brum's/Ilda

Foto: Cláudio

FESTIVA PRIMAVERIL

A festiva de Setembro aconteceu nesta véspera do feriado Farroupilha e às portas da Primavera. A alegre noitada esteve sob o comando do casal Brum, da Ilda e do Luís, apresentando cores e sabores próprios da estação. Receitas e fotos dos pratos, nas próximas edições.

Na reunião ficou confirmada a data da Festiva de Aniversário para o dia 04 de outubro, em Canela (detalhes serão fornecidos oportunamente aqui no Blog). Ângela, Luís, Ronaldo e Ilda - os anfitriões

Alguns convidados, em primeiro plano.

Fotos: Cláudio

É AMANHÃ!

A Festiva de Setembro da Confraria acontece amanhã à noite, no Salão de Festas do Vitória Régia. Os festeiros Brum's/Ilda contam com a participação de todos.

PRÓXIMA FESTIVA

Alteração de Data

A próxima Festiva, programada para 05.09, foi transferida para o dia 19.09. A decisão foi tomada pelos organizadores Ilda/Brum's porque vários confrades estavam impossibilitados de se fazerem presentes no dia 05. Agradecimentos aos festeiros por esta demonstração de sensibilidade e cortesia. Assim, certamente, todos poderão participar!

DELÍCIAS DE AGOSTO - SOBREMESA

A sobremesa de bergamota Ponkan aproveitou uma fruta da estação, com resultado saboroso e excepcionalmente bonito:
PONKAN ENCANTADA

Ingredientes: 6 bergamotas Ponkan, 400g de creme de leite, 540g de leite condensado, canela em pó.
Preparo: Cortar uma tampa na bergamota, extrair os gomos e cortá-los em cubos, retirando as sementes. Numa vasilha, colocar os gomos cortados juntamente com o creme de leite e o leite condensado. Levar à geladeira por, no mínimo, 30min. Servir dentro da casca da Ponkan, polvilhando com canela em pó. (6 porções)


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO - O PRATO

O Prato Principal foi esta variação do "Brasatto", accompanhado de um surpreendente Quibebe

ALCATRA AO VINHO, COM NOZES, CASTANHAS E AMEIXAS

Ingredientes: 1,5kg de Alcatra, 1,25l de vinho tinto seco, 1 molho de salsa, 1 ramo de alecrim, 4 folhas de sálvia, 2 folhas de louro, 1 dente de alho, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 1 xíc. de farinha de trigo, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, noz moscada, sal, pimenta preta a gosto. Recheio: 100g de nozes, 100g de castanha do Pará, 100g de ameixas pretas.

Preparo: Furar a alcatra e rechear com os ingredientes passados pelo processador. Passar a carne na farinha. Preparar um picado de salsa, sálvia, alecrim e alho. Juntar o sal, a pimenta moída e a noz moscada ralada. Picar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Selar a carne com a manteiga e o azeite de oliva. Adicionar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Acrescentar o vinho, as ervas aromáticas e o louro. Tampar a panela e cozinhar por 1,5h em fogo brando. No final, provar o sal. Retirar a carne e fatiar. Peneirar o molho. Finalizar cozinhando por mais 15min no molho peneirado.
Acompanhamento: Quibebe. (Cozinhar 1,2kg de abóbora cortada em cubos em 3 xícaras de caldo de carne, até ficar macia. Espremer a abóbora e adicionar, aos poucos, ¼ kg de farinha de mandioca. Se necessário, corrigir o sal). (6 porções)

Receita: Luís Alexandre/Daniel

Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO

O desfile de delícias do jantar de 01.08.08 começou com esta salada original, de fácil preparo e excepcional sabor:
RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)



Detalhe: a luz das velas se reflete no espelho da mandala.


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

FESTIVA NO "PERSONAL GOURMET"

Os festeiros, Daniel e Luís Alexandre

Luís Alexandre dá as boas-vindas no início do Jantar

Nota especial na decoração das mesas

O ambiente externo sinaliza o capricho e o bom-gosto do conjunto

Luís Alexandre, o festeiro de Agosto, fez questão de inaugurar o seu novo Espaço Personal Gourmet, em Estância Velha, com a Festiva da Confraria.

O espaço parece ter sido planejado sob medida para os Amigos da Panela. Acomoda confortavelmente até 30 pessoas, e conta com bem equipada cozinha. Localiza-se bem no centro da cidade, em plena Av. Presidente Lucena. (Apenas os Boufleurs - acostumados a se orientar por modernos instrumentos de navegação - tiveram alguma dificuldade de encontrar o enderêço...) A maioria dos confrades nem precisou se preocupar com este pormenor, já que chegou ao local a bordo de uma Van, especialmente contratada.

Luís, auxiliado pelo Daniel, esmerou-se em todos os mínimos detalhes para bem receber os Confrades. Um bonito conjunto de luminárias coloridas enfeitava a entrada, onde também se encontrava o Quadro-Logo da Confraria. O ambiente - super-aconchegante - estava lindamente decorado com arranjos florais e velas, complementados por luminárias japonesas e mandalas espelhadas nas paredes.

As libações iniciaram com Espumante e deliciosos petiscos com creme "Al Pesto" e o caloroso convívio excepcionalmente adentrou a madrugada. Quem não compareceu - e foi notável a ausência de 30% dos Confrades! - perdeu uma festa inesquecível. (Como dizem os franceses, Tant Pis! Ou, os ingleses, Shame on you! Ou ainda, os alemães, Shade!) O Blog também é cultura, viu!

Do delicioso cardápio vamos falar mais adiante.

Fotos: Cláudio

FESTIVA DE AGOSTO TÁ PINTANDO

Luís Alexandre, organizador da Festiva de Agosto já está se movimentando. Um criativo convite foi enviado a cada confrade.
O festerê será no dia 01, a partir das 20h, no Novo Espaço Personal Gourmet, em Estância Velha. O mapa, anexo ao convite, ensina como chegar lá, sem dificuldades.
Parece que uma Van está sendo disponibilizada para quem quiser aproveitar todas as possibilidades do encontro, sem infringir a Lei Seca.

FESTIVA DE JUNHO - fotos

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

A sobremesa do jantar do dia 20 constou desta torta tradicionalíssima. A receita certamente saiu do Caderno da avó da Annie e do Ricardo:

TORTA CHARLOTTE

Ingredientes: 1 peça de pão-de-ló, ½ lata de leite condensado, 2 ½ latas de leite, 1 abacaxi, 3 gemas, 3 claras, 12 colheres de açúcar, 1 colher de maizena, gotas de rum.

Preparo: Acomodar o pão-de-ló fatiado no fundo e nas laterais de uma forma com fundo removível, forrada inteiramente com papel alumínio. Espargir um pouco de rum sobre a massa. Em uma panela coloque o leite condensado, 2 medidas (da lata) de leite, as gemas peneiradas e batidas levemente. Dissolva a maizena em ½ lata de leite e junte à panela. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo. Quando esfriar, acrescente o abacaxi picado. Despeje tudo sobre o pão-de-ló, cobrindo com creme chantilly, feito com as claras batidas e o açúcar. Decore com pedaços de abacaxi reservados. Leve à geladeira, retirando da forma na hora de servir.

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

PRATO PRINCIPAL

O Prato Principal da Festiva do dia 20.06 foi esta maravilhosa receita com carne de Cordeiro. Um Tempranillo Finca La Linda lhe fez boa companhia.

CORDEIRO AO MOLHO DE ERVAS E PISTACHE

Ingredientes: 800g de pernil de cordeiro, cortado em cubos (reservando os ossos), ervas diversas (louro, tomilho, alecrim, manjericão, cebolinha, sálvia, salsa) 2 dentes de alho, 150g de pistache moído grosseiramente, 200g de creme de leite, 300ml de caldo de carne, azeite de oliva, molho de soja (shoyo), vinagre balsâmico, vinho branco, manteiga, pimenta, sal.

Preparo: Selar os cubos de carne, temperados com sal e pimenta, em um pouco de manteiga, juntamente com as ervas e o alho, picados. Levar a carne, coberta com papel alumínio, ao forno a 170 graus, por 30 minutos . Prepare o molho: Numa panela coloque as ervas, os ossos do pernil (para apurar o molho), o caldo de carne, o molho de soja, o vinagre, pimenta e sal (se necessário). Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1h, para reduzir. Peneire e retorne o caldo à panela, juntando o creme de leite, mexendo sempre, sem levantar fervura. Sirva, cobrindo os cubos com o molho, seguido de um punhado de pistache. Acompanha: arroz de cereais com alho-poró e leque de batatas gratinadas ao forno com queijo gorgonzola. (4 porções)

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

ENTRADA

Esta deliciosa Sopa, servida no pão, ajudou a aquecer a noite fria de sexta.

SOPA ASIÁTICA

Ingredientes: 300g de cogumelo Shiitake fresco (ou Porcini), 3 colheres de óleo, 2 cebolas, 1 alho-poró (só a parte branca) cortado ao meio e fatiado finamente, 1 colher de gengibre ralado, ½ colher (chá) de curry, 6 xícaras de caldo de legumes, 1 colher de leite de côco, 1 colher (chá) de maizena, 120g de cogumelos Paris, frescos, fatiados, 1 colher de suco de limão, 1 colher de cebolinha verde, sal a gosto.

Preparo: Numa tigela coloque os cogumelos frescos e cubra com água quente. Deixe de molho por 30min. Escorra, lave bem e reserve. Numa panela aqueça 1 colher de óleo, adicione a cebola picada e refogue em fogo alto, mexendo até dourar. Acrescente o alho-poró, o Shiitake, o gengibre, e o curry e cozinhe por 3 minutos, mexendo. Junte o caldo de legumes e o leite de côco e deixe cozinhar em fogo moderado. Numa tigela dissolva a maizena em um pouco de água. Junte à panela, prove o tempero e deixe cozinhar por 30min em fogo brando, com a panela tampada. Enquanto isso, numa frigideira, aqueça o óleo restante, refogue os cogumelos Paris em fogo alto por 2 minutos. Tempere. Coloque na panela, acrescente o suco de limão e sirva logo, decorando com a cebolinha verde. (4 porções)

Receita: Müller/Martins

Foto: Cláudio

AQUECENDO O INVERNO

Sob o comando dos divertidos casais Martins e Müller, a Confraria se reuniu nesta sexta-feira, que marca o início do inverno. O ambiente caloroso do Salão de Festas do Urca fez esquecer o Minuano que uivava lá fora. E o desfile de iguarias entremeado de alegres bate-papos prolongaram a noitada até altas horas da madrugada.

Fotos: Cláudio

CAÇAROLAS EM AQUECIMENTO!

Já se ouve o barulho das caçarolas, aquecendo o próximo encontro da Confraria. Será na sexta-feira, dia 20, no horário costumeiro. Desta vez o local escolhido é o Salão de Festas do Edifício Urca. No comando do forno&fogão&adega estarão os confrades Müller e Martins. Ninguém pode faltar, pois os organizadores prometem boas surpresas... (Nas fotos abaixo, os comandantes, em reuniões anteriores.)

Fotos: Cláudio

FAZ UMA SEMANA...

Saudades da sexta-feira passada, dia 09..............

Mas em junho tem mais!

Fotos: Cláudio

SOBREMESA

O Jantar do dia 09 de Maio foi coroado com esta maravilhosa sobremesa:

DELÍCIA DE NOZES CARAMELIZADAS

Ingredientes: 6 ovos, açúcar,1 lata de leite condensado, 1 pote de nata, 300g de nozes, margarina, bolacha de maisena (Maria).

Preparo: 1. Ferver o leite condensado em banho-maria por 1h20min. Esfriar e reservar. 2. Picar as nozes, juntar 2 colheres de margarina e 4 de açúcar. Caramelizar e deixar esfriar. 3. Triturar 12 bolachas até virarem farelo. 4. Bater as claras em neve, acrescentando 10 colheres de açúcar. Adicionar o pote de nata às claras em neve (sem usar a batedeira). 5. Bater as gemas até dar volume. 6. Misturar as gemas com o leite condensado frio. Montagem: Em um pirex grande, colocar uma parte das claras com nata até cobrir o fundo. Espalhar as nozes caramelizadas pelo prato. Peneirar o farelo de bolacha sobre as nozes. Cobrir com o leite condensado e as gemas. Colocar o restante das claras em neve. Decorar com nozes inteiras. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer.

Receita: Senl/Schmidt

Foto: Cláudio

PRATO PRINCIPAL

O desfile prosseguiu com esta inusitada receita de carne de porco. Reúne uma grande variedade de sabores, para delírio das papilas. Servido com aspargos escaldados, ficou sublime. Para completar, recebeu a companhia de um correto tinto "cortado" de procedência Argentina - Picada 15.

Panelão de ferro e fogão a lenha fazem diferença no resultado...



O prato, bem decorado

SAUTÉ DE PORCO COM TEMPEROS SUAVES E PURÊ DE AIPIM COM GENGIBRE

Ingredientes: 700g (sem o osso) de paleta (ou pernil) de porco, 20g de alho picado, 80ml de suco de limão, 200ml de suco de laranja, 400ml de vinho Marsala (ou Vermuth Cinzano), 25g de farinha de trigo, 1 litro de caldo de vitela (ou carne), 100ml de óleo, 1 pitada de noz moscada, 3g de cominho, 1 pitada de cravo da índia, 1 folha de louro, 0,75g de canela em pó, 1 ramo de tomilho, 6 ramos de salsa, sal e pimenta a gosto. Guarnição: Aipim, requeijão, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: 1. Cortar a paleta em cubos de 30g. Temperar com a pimenta, colocar numa vasilha e acrescentar o alho, os sucos de limão e laranja e os demais temperos. Cobrir e levar à geladeira por, no mínimo, 8 horas. Escorrer a carne, adicionar o sal e reservar o líquido coado da marinada. 2. Aquecer bem o óleo na frigideira e refogar a carne até ficar dourada. Retirar o excesso de óleo, polvilhar a farinha, mexer bem e adicionar o vinho. Deixar reduzir quase totalmente e acrescentar o líquido da marinada. Reduzir à metade em fogo médio. Adicionar o caldo de vitela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 3 horas, até a carne ficar completamente macia. Verificar o sal e pimenta.
Guarnição: Cozinhar o aipim, amassar com requeijão e gengibre ralado a gosto. Adicionar sal e pimenta.

Receita: Snel/Schmidt

Fotos: Cláudio