SEXTA TEM FESTA!

Nesta sexta-feira, dia 4, tem festa na Confraria. Os anfitriões - Martins e Ilda/Luís - prometem grandes surpresas. Todo mundo no Il Mercatto, no horário costumeiro.

Novo Curso

No dia 07 de junho inicia mais um curso de culinária com a dupla Cláudio e Luís Alexandre. Desta vez será no Lar da Menina, nos moldes habituais: 8 encontros semanais, sempre às segundas-feiras à noite, com preparação de menu completo (3 pratos) em cada encontro, seguido da degustação dos próprios. Inscrições com Da. Lisete, pelo fone 84073947.

FESTEJOS DOS 10 ANOS

Na última festiva foi apresentada a programação dos festejos de 10 anos da Confraria. A mesma foi aprovada por entusiástica unanimidade. Mas, para que ela se concretize nos moldes e preços apresentados, é necessária a adesão de um número mínimo de Confrades. Até o momento ainda não foi alcançado este número. O prazo para confirmação se encerra no fim do mês, que está bem próximo. Se você ainda não confirmou, faça-o agora mesmo! Basta ligar para  3065-1444 ou 9649-3359 e falar com a Juliana.

Ainda do Festim Outonal

 A alface "frisée" à espera dos pinhões.

                                          O ora-pro-nobis picado, antes de ser refogado
                                                        

                                        O lombo, dourando na panela.

                    
(Fotos: Ronaldo)

Sobremesa

TORTA TATIN DE PERAS (LA TARTE TATIN AUX POIRES)

Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 Pêras.
Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as pêras, tirar o miolo e cortar em fatias finas. Untar a forma com manteiga. Derramar 100g de açúcar. Dispor sobre o açúcar as fatias de pêras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as pêras com a massa aberta. Levar ao fogo durante alguns minutos para caramelizar o fundo. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite e a baunilha ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, formando um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau, o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

Receita: Hof/Warken
Fotos: Cláudio

O Prato

LOMBO DOURADO COM GELÉIA DE PIMENTA E ORA-PRO-NOBIS

Ingredientes: 01 lombo de porco, óleo, vinha d’alho (alho amassado, cebola picada, vinagre, água), 01 cebola.

Preparo: Coloque o lombo de porco em vinha d’alho e deixe marinar por três horas. Aqueça uma panela de ferro e cubra o fundo com óleo. Coloque o lombo de porco com a metade da vinha d’alho. Tampe a panela e deixe o lombo cozinhar, virando-o de lado para penetrar o tempero. Se começar a secar, acrescente vinha d’alho e regue com mais um pouco de óleo. Quando estiver cozido, frite bem uma cebola junto com o lombo e mantenha-o na panela até adquirir um tom dourado.

                                          Ilma, no preparo do Lombo

Geléia de Pimenta

Ingredientes: 01 xícara de pimenta dedo-de-moça (sem semente e bem picada), 02 xícaras de açúcar cristal, 01 xícara de vinagre e 01 xícara de água.

Preparo: Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de calda. Retire da panela e coloque em potes de vidro na geladeira, onde adquire mais consistência. Sirva levemente gelada.
                                                                                     
Ninho de Batata

Ingredientes: 01 pacote de batata palha de 150g, 02 claras de ovos, 4 colheres de leite.

Preparo: Bata as claras em neve e misture a batata palha. Acrescente o leite para umedecer levemente a batata. Unte forminhas com manteiga e coloque a mistura, apertando-a bem com uma colher. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 10 minutos. Desenforme e sirva.

                                    
Ora-pro-Nobis

Ora-pro-Nobis é o nome popular da Pereskia Aculiata, da família dos cactos. Trata-se de um arbusto com folhas suculentas e comestíveis, muito utilizadas na culinária Mineira. Por apresentar ramos repletos de espinhos e crescimento vigoroso, a planta é muito utilizada como cerca-viva. Pois, no tempo do Brasil Colônia, os padres costumavam plantá-la com esta finalidade em torno das igrejas. Enquanto rezavam o “ora-pro-nobis”, alguns fiéis aproveitavam a piedosa concentração dos padres para colher, sorrateiramente, as folhas. Daí, o nome popular... As folhas podem ser consumidas refogadas, cozidas, cruas em saladas ou trituradas e misturadas com massas e pães. Por ser muito rica em proteína (25,4%) e ferro, também é chamada de “carne de pobre”.

Receitas: Hoff/Warken
Fotos: Cláudio e Web

Pinhões, em vez de Endívias...

SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes. (6 porções)

Receita: Warken/Hoff
Fotos: Ronaldo

O Sumiço das Endívias...

Mesmo com o sumiço súbito e inexplicável das Endívias do Mercado, obrigando a improvisações de última hora, o Festim Outonal transcorreu no clima alegre e descontraído característico dos encontros da Confraria. Com a onipresente chuva das festivas em Estância Velha, o "aquece" na Van, os convidados Helena e Fernando, com dois casais "apartados", ingredientes exóticos e o entusiasmo geral, a noitada se estendeu madrugada a dentro. Os planos para os 10 anos avançaram e todo mundo saiu com uma geléia debaixo do braço, prometendo apimentar a relação... Amostra das Endívias sumidas, provando que não são lenda...

Ambientação intimista, executada pelo Luís

Os festeiros

(Fotos: Cláudio e Ronaldo)

É amanhã...

Amanhã à noite todos os caminhos levam a Estância Velha. Grande encontro dos paneleiros. Não perca!

FESTIVA DE MAIO CHEGANDO

Dia 07 de maio, sexta-feira próxima, os Confrades têm encontro marcado. Desta vez será no Salão de Festas da Casa Régia, em Estâcia Velha. Comme d'habitude, a Van estará disponível para quem gosta de conforto.

Os festeiros originais foram substituídos por genéricos, a pedido dos primeiros. Então, no comando das colheres-de-pau e dos saca-rolhas estarão os Hoffs e os Warkens. Experimentos secretos já foram realizados. Sabe-se que haverá um ingrediente com nome em Latim (não, não é a canabis...) E vai ter um outro ingrediente muito quente, para aquecer a noite outonal...

Que ninguém falte!!!

Festiva 09.04.10 - Extras

Já que alguns confrades "descobriram" o blog, me entusiasmei para postar mais algumas imagens da nossa divertida festiva de 09 de abril. Cenário geral

O inusitado arroz com leite de côco do Padô

Uma avarenta porção da Moqueca, apenas para repetição...

A Sobremesa

DEVANEIO DE FRUTAS

Ingredientes: 200 g de damascos picados , 200 g de ameixas pretas sem caroço, 2oo g de passas de uvas brancas sem semente, 200 g de castanhas picadas, ½ litro de suco de laranja, Casca de uma laranja ralada, ½ litro de leite, 1 gema, 8 colheres de maizena, 3 colheres rasas de sopa, de açúcar, 200 g de nata , 4 colheres de leite gelado, 6 colheres de açúcar de confeiteiro.


Creme de ameixas

Colocar as ameixas numa panela cobrir com água. Levar ao foto até ferver, deixar mais 5 minutos. Amassar as ameixas com um garfo. Colocar 2 colheres de maizena dissolvidas, levar novamente ao fogo, mexendo até fervura. Após esfriar coloque no fundo das taças.

Creme de laranja

Use o suco de laranja, casca ralada e três colheres de maisena, leve ao fogo até ponto de fervura mexendo sem parar. Deixe esfriar e coloque acima do creme de ameixa.

Creme de leite

Misturar o leite, a gema, o açúcar e três colheres de maisena dissolvidas, levar ao fogo até ponto de fervura, mexendo sempre. Deixar esfriar bem, colocar por cima do creme de laranja.

Frutas
Misturar as frutas e destribuir acima do creme de leite.

Chantilly
Colocar a nata, o leite gelado e o açúcar de confeiteiro na batedeira, bater de 3 a 4 minutos em alta velocidade, até que fique firme. Colocar sobre as frutas.

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

O Prato

No Prato Principal os cozinheiros soltaram a imaginação:

MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes: 2 cebolas grandes, 2 dnetes de alho, 4 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 3 pimentões coloridos, 1 lata de tomate pelado, 2 vidros de leite de côco, 1 kg de peixe em postas (marinado em sal, alho e limão), temperos verdes picados (coentro, salsa, manjericão,mangerona, sálvia), pimenta vermelha, pimenta biquinho.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite de oliva, doure a cebola, acrescente o alho, os pimentões. Quando estiverem dourados, acrescente o tomate e um vidro de leite de côco. Cozinhe até formar o molho. Quando estiver pronto, acrescente o peixe, o segundo vidro de leite de côco, o dendê e acerte a pimenta e o sal. Ao servir, polvilhe os temperos picados. A pimenta biquinho enfeita.


Farofa Cubana

Ingredientes: 1 xícara de passas de frutas cristalizadas, ½ xícara de bacon, 5 colheres de azeite, 1 colher de azeite de dendê, 1 colher (sobremesa) de tabasco, farinha de mandioca, sal a gosto, ½ copo de Rum ou Uísque.

Preparo: Aqueça a panela, coloque o azeite, doure o bacon, acrescente as frutas (marinadas em Rum ou Uísque), juntar a farinha de mandioca, o azeite de dendê. Acerte os temperos.


Arroz de Coco

Ingredientes: 2 xícaras de arroz branco, 4 xícaras de água fria, 1 vidro de leite de côco, 1 colher rasa de sal, 2 colheres rasas de tabasco.

Preparo: Misture tudo muito bem, leve ao fogo. Ao ferver, baixe o fogo e cozinhe até dourar as bordas (geralmente 20 min). Desenforme e sirva. (A panela deve ser anti-aderente, nova).

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cezar e Cláudio

Entrada

Entre brindes de espumante os papos rolaram e o serviço fluiu, sereno. Logo foi apresentada a bonita e saborosa Entrada. (Alguns Confrades mais entusiasmados comeram até a pimentinha ardida do enfeite...) Anfitriões dando as boas vindas

A entrada, com a "marvada"em primeiro plano

AMARRADO DE FOLHAS VERDES


Ingredientes: Folhas diversas (agrião, alface, rúcula, etc.), tomate seco, palmito, talos de cebolão. Molho: azeite de oliva, vinagre balsâmico, mostarda, sal, pimenta.

Preparo: Junte as folhas em ramalhetes e amarre-os com um talo de cebolão, fervido. Arranje o ramalhete no prato, ladeando-o com dois pedaços de tomate seco e duas rodelas de palmito. Misture muito bem todos os ingredientes do molho e borrife o ramalhete com este molho. Para enfeitar, uma pimentinha malagueta.

(Avise os convidados que a pimentinha é apenas enfeite. Claro que alguém mais distraído poderá também comê-la...)

Receita: Padoin/Boufleur

Fotos: Cláudio

Festiva Nota Dez!

O salão de festas do Res. Maurício Cardoso recebeu os Confrades nesta sexta-feira, dia 9. Sob o comando dos mestres Cezar/Siloá e Mário/Vera, a noitada foi Nota Dez. A ambientação ainda lembrava a recente visita do Coelho, com toques outonais. O cardápio, caprichosamente executado, contou com fartas demonstrações da criatividade culinária (por vezes exótica) do Cezar e a excelência das sobremesas da Siloá. Mário e Vera cuidaram dos variados detalhes que fazem um acontecimento ser especial.

Festiva de Abril

É nesta sexta-feira, dia 9, a Festiva do mês de abril. Padoins e Boufleurs anunciam deliciosas surpresas. Ninguém pode faltar!

Mais da Festiva de 05/mar

SOBREMESA

GELADO DE ABACAXI

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 2 latas de leite, 1 lata de creme de leite sem soro, ½ lata de abacaxi picado, 5 gemas, 5 claras, 5 colheres de açúcar, 6 colheres de açúcar cristal.

Preparo: Junte o leite condensado, o leite, as gemas e leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriando. Bata as claras em neve adicionando o açúcar e, após, incorporando o creme de leite. Neste creme, misture o abacaxi picado. Os dois cremes devem ser misturados frios. Caramelize uma forma de pudim com o açúcar cristal e despejo os cremes. Leve ao freezer por cerca de 24h. Retire 30 minutos antes de servir. Aqueça levemente para desenformar. Volte com a forma ao fogo para derreter o caramelo e derrame sobre o gelado.

Receita: Hanauer/Schmidt

Foto: Cláudio

O PRATO

MASSA AO CURRY

Ingredientes: 1 pacote de espaguetti grano duro, 1,2 kg de filé mignon, 100g de bacon, 350g de molho de tomate, 1 molho de tempero verde picado, 2 colheres de curry, 1 pote de nata, 100g de muzzarela ralado, 100g de provolone ralado, 100g de parmesão ralado, azeite de oliva, 1 dose de whisky (ou conhaque) para flambar, sal e alho a gosto.

Preparo: Corte o filé em tiras finas, tempere com sal e alho e reserve. Aqueça a panela com azeite de oliva e frite o bacon até reduzir a gordura. Acrescente a carne, deixe fritar bem e flambe. Depois, junte o molho de tomate e deixe encorpar. Coloque o tempero verde e o curry. Desligue o fogo e acrescente a nata aos poucos. Escorra a massa e enquanto ela estiver bem quente junte os queijos ralados e misture para que derretam. Rapidamente coloque a massa na panela da carne e mexa para que todos os ingredientes se integrem. Pode ser servido na própria panela. ((4 a 6 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio

A ENTRADA

SALADA COM QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: 5 tomates, 1 pimentão amarelo, 1 cebola grande, 1 xícara de salsa picada, 200g de queijo de cabra, manjericão para decorar. Molho: 70ml de azeite de oliva, 50ml de vinagre balsâmico, gotas de molho inglês, 1 colher de mel, sal e pimenta a gosto.

Preparo: Corte 3 ou 4 tomates em tiras finas e disponha-os em círculo no prato. Regue com um fio de azeite e reserve. Em uma saladeira, junte os tomates restantes picados, o pimentão e a cebola cortados em tiras bem finas. Em uma tigela, misture o vinagre, o molho inglês e o mel. Tempere com sal e pimento e, por fim, adicione o azeite, mexendo com cuidado. Coloque este molho nos legumes picados na saladeira e misture. Corte o queijo em cubos e distribua, com a salada e o molho, sobre os tomates. Finalize com a salsa e o manjericão. (4 porções)

Receita: Hanauer/Schmidt

Fotos: Cláudio