Festiva da Primavera - O MENU

Entrada:

PIMENTÃO RECHEADO

Ingredientes: Alho, cebola, alecrim, arroz arbório, alcatra de ovelha, pimentão vermelho ou amarelo, sal, azeite, pão italiano, salsa e queijo parmesão ralado.

Preparo: Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a alcatra de ovelha, temperada com sal e alecrim. Refogue tudo muito bem e acrescente água para formar um caldo. Deixe ferve por uma hora. Retire a alcatra, coe o caldo e reserve. Desfie a alcatra e reserve. Cozinhe o arroz no caldo reservado. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e limpe. Mergulhe os pimentões em água fervente por cerca de 15 minutos. Esmigalhe o pão e doure-o numa frigideira com um pouco de azeite. Misture o arroz cozido com a alcatra desfiada e o queijo ralado. Recheie as metades de pimentão com esta mistura e cubra com as migalhas de pão. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Decore com um ramo de salsa e sirva quente.

Prato Principal

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes: Alho, cebola, azeite, tempero Hondasi, 1 envelope de tempero Carmencita, batatas, mandioquinha, lula, mexilhões, filé de peixe anjo, camarões grandes sem casca, polvo, mexilhões na casca, sal, pimenta preta, tomates pelados e tempero verde.

Preparo: Cozinhe a mandioquina e reserve a água da fervura. Faça um purê e leve novamente ao fogo, na água reservada, por 30 minutos. Cozinhar as batatas com a casca até ficarem “al dente”. Coloque-se numa assadeira, regue com azeite e tempere com sal, alecrim e pimenta preta moída. Leve ao forno por cerca de 1 hora, virando para dourar ambos os lados. Corte as batatas em rodelas grossas e reserve. Coloque os mexilhões em meia casca numa assadeira, tempere com limão, sal e pimenta, leve ao forno por 30 minutos, deixando um pouco de água no fundo para não secar. Tempere os camarões com limão, sal e pimenta preta, salteie no azeite e reserve. Frite o alho e a cebola no azeite, acrescente os mexilhões, o filé de Anjo cortado em cubos, o polvo, a lula e o caldo de mandioquinha. Deixe cozinhar em fogo brando por 50 minutos. Sirva numa cumbuca de barro, adicione as rodelas de batata, os camarões e decore com os mexilhões e a salsa.

Sobremesa:

CREME DE DOCE DE LEITE COM AMÊNDOAS, PURÊ AMEIXAS E SORVETE

Ingredientes: Ameixa seca, amêndoas, manteiga, chantilly, doce de leite, conhaque. Sorvete.

Preparo: Derreter a ameixa na manteiga, flambar com o conhaque. Acrescentar ao chantilly as amêndoas e o doce de leite.

Montagem: Numa taça colocar o creme de ameixa, sobrepor o chantilly com as amêndoas e o doce de leite. Colocar no freezer e na hora de servir acrescentar uma bola de sorvete. Decorar com um raminho de hortelã.

Receitas: Brum/Boufleur

Fotos: Cláudio