Festiva Primaveril - O Cardápio

Ah, o Cardápio da festiva do dia 14 foi altamente inspirado. Conseguiu a perfeita combinação de sabores, usando ingredientes clássicos, apresentados em roupagem muito atual. Até as papilas gustativas aplaudiram. Merecidamente!


Entrada:

OVOS RANCHEIROS NO RAMEQUIM

Ingredientes: 6 ovos rancheiros (caipiras), 6 fatias de pão de forma, 6 fatias de queijo Gruyere, presunto cru, pimentão vermelho, pimentão amarelo, alho porro, cebola baby, alho, óleo de milho, manteiga, sal, pimenta do reino, azeite de oliva (trufado), flor de sal.

Preparo: Modele as fatias de pão de acordo com o tamanho dos ramequins e leve ao forno até ficarem douradas e crocantes. Corte os pimentões, a cebola, o alho porró e o presunto à brunoise (pequenos quadrados). Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e o óleo e refogue os legumes e o presunto. Acrescente sal e pimenta. Reserve. Aqueça o forno a 180 graus. Disponha os ramequins em uma forma, coloque os legumes no fundo, acrescente o pão, o queijo e por último o ovo. Deixe assar por 7 minutos. Finalize com um fio de azeite e uma pitada de flor de sal. 

Prato Principal:

PATO COM MAÇÃS ASSADAS E CREME DE BATATAS

Ingredientes: 6 coxas e sobrecoxas de pato, 3 dentes de alho, 2 colheres de sal, pimenta do reino em grão, páprica, alecrim, orégano, sálvia, 2 copos de água e suco de 2 laranjas (até cobrir a carne).

Preparo: Coloque em uma forma as coxas e sobrecoxas junto com o molho. Leve ao forno aquecido em 180 graus, deixando assar por uma hora. Depois, deixe dourar par mais uma hora, regando com o molho, quando necessário.

Creme de Batatas: 1 kg de batatas, 50g de manteiga, 1 xícara de leite, sal e noz moscada. Cozinhe as batatas em água e sal. Passe pelo espremedor e acrescente a manteiga, o leite quente e salpique noz moscada. Misture até obter uma textura cremosa.

Maçãs Assadas: 3 maçãs verdes, 3 bolinhas de manteiga, 3 colheres (chá) de açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico. Retire os extremos das maçãs, corte ao meio e retire a parte das sementes. Disponha em uma forma e salpique as maçãs com a mistura da manteiga, açúcar mascavo e vinagre. Asse em forno médio por 12 minutos.

Molho: 2 dentes de alho, 1 litro de caldo de pato (ou galinha), 1 cebola, 1 cenoura, 1 xícara de vinho do Porto, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e frite a cebola e o alho. Acrescente a cenoura e refogue alguns minutos. Regue com o vinho, incorpore o caldo e cozinhe por mais 20 minutos. Coe o molho e retorne ao fogo, fervendo até ficar espesso.

Sobremesa:

TORTA DE NOZES

Ingredientes: 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 pote de nata, 300g de nozes, açúcar, margarina e bolacha Maria.

Preparo: Ferver a lata de leite condensado em banho-maria. Deixe esfriar. Caramelize as nozes com 2 colheres de margarina e 4 colheres de açúcar. Deixe esfriar. Triture a bolacha Maria no liquidificador. Bata as claras em neve, acrescente 10 colheres de açúcar e a nata. Bata as gemas até dar um pouco de volume e adicione o leite condensado. Montagem: Cubra o fundo da forma com uma parte da mistura das claras com a nata, coloque as nozes caramelizadas, o farelo da bolacha Maria, a mistura das gemas com o leite condensado, o restante das claras em neve e, por último, enfeite com nozes. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por, pelo menos, 2 horas. 

Receitas: Hoff/Schmidt

Fotos: Cláudio