Dando Liga na Cozinha VI (6)

O sexto encontro do "Dando Liga na Cozinha VI" começou com este prato, originário do norte da África, com passagem pelo sul da França, ao estilo Mediterrâneo

COUSCOUS À PROVENÇAL (TABOULÉ PROVENÇAL)

Ingredientes: 1 xícara de couscous (*); 1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;
1 pimentão vermelho, picado; 2 alhos-poró (só a parte branca, cortada em rodelas finas);
¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.
Preparo: 1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os
outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e veri-
fique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.
Rendimento: 4 a 6 porções).

(*) O couscous ou sêmola pode ser encontrado na Banca 43 do Mercado Público (Poa), na Vinho & Cia. (Marcílio, esq. Benjamin Constant), ou no Empório Santa Terezinha (NH).

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5) - Sobremesa

Esta sobremesa, facílima, combina os sabores da manga e do moranguinho, num resultado surpreendente.

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar. Ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com o xarope. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5)

Este foi o Prato Principal. Na verdade, a guarnição - Spätzle - fez mais sucesso.

ENTRECÔT À VIENENSE (WIENER ROSTBRATEN)

Ingredientes: 800g de Entrecôt (chuleta desossada) – ou vazio da costela, ou matambre - 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 1 talo de aipo, 2 tomates, 1 copo de vinho branco, ½ colher de caldo de carne em pó, 1 colher de alcaparras, 200g de cogumelos frescos, raspas de limão, manteiga, sal, pimenta, farinha.

Preparo: 1. Corte a carne em bifes da espessura do dedo, polvilhe um pouco de farinha sobre eles. 2. Aqueça um pouco de manteiga numa panela de fundo grosso, grelhando os bifes e temperando com sal e pimenta. Reserve. 3. Na mesma panela refogue ligeiramente a cebola e o alho, picados grosseiramente. 4. Junte o vinho, 4 copos de água, o caldo de carne, a cenoura em cubos, o tomate e o aipo picados e a carne reservada. 5. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até amaciar a carne. 6. Retirar a carne e coar o caldo. Retorne a carne e o caldo à panela. 7. Refogue à parte os cogumelos fatiados, em manteiga. Junte-os à panela, com as raspas de limão e as alcaparras. Aqueça bem e sirva. (4 porções)

Acompanhamento: batata a vapor, massa ou "spätzle".

Spätzle:

Esta massa típica da Áustria/Alemanha é facílima de fazer. Basta misturar os ingredientes:

2 xícaras de farinha, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite e sal , e depois repartir a massa em pequenas porções (com colher, faca ou o aparelho "spätzeleira"), jogando diretamente numa panela com água fervente. Quando os "spätzle" boiarem, estão prontos para servir.

foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (5)

O quinto encontro do "Dando Liga na Cozinha" começou com esta receita de sabor mediterrâneo. Um pouco trabalhosa, mas, vale a pena.

ROLINHOS DE BERINJELA (QUENELLES D’AUBERGINE)

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo (Minas ou Ricota) em cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.
Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min.
Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

Dando Liga na Cozinha VI (4) - Sobremesa

As cerejas são apenas enfeite (estavam "dando sopa" no pomar...)

TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI - Prato Principal

A carne de avestruz torna-se cada vez mais apreciada, especialmente pelas suas propriedades nutritivas, e baixo teor de gordura e colesterol. Seu preparo é fácil e o sabor delicioso.

AVESTRUZ BRASILEIRINHO

Ingredientes: 4 filés de avestruz (200g cada), 1 kg de mandioquinha (batata-baroa), 150ml de leite, 1 dente de alho, 20 favas de ervilha-torta, 1 ramo de alecrim, 50g de manteiga, sal, pimenta-do-reino.

Preparo: 1. Descasque a mandioquinha e leve ao fogo com água até ficar macia. 2. Aqueça o leite, sem ferver, juntamente com o alho e o alecrim. 3. Amasse a mandioquinha e faça um purê, juntando o leite (coado), uma noz de manteiga e temperando com sal e pimenta. Reserve. 4. Grelhe os filés de avestruz em um pouco de manteiga, temperando com sal e pimenta. Reserve aquecido. 5. Na mesma frigideira, saltear as ervilhas, temperando com sal. 6. Monte os pratos, colocando primeiro uma porção do purê, depois um filé e, sobre este, 5 ervilhas, em grade.

Foto: Cláudio

Dando Liga na Cozinha VI (4)

Ontem à noite aconteceu o quarto encontro do Grupo "Dando Liga na Cozinha VI", com a animação costumeira (comandada por Da. Traude e Gilbertão...) A Entrada consistiu nesta salada com características mediterrâneas.

SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)

Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; 2 ovos; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 2 tomates sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo: 1.Cozinhe os ovos e corte em fatias. Reserve. 2. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 3. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão até ficarem dourados. Reserve. 4. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates picados, o alho, e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os ovos fatiados e os cubinhos de pão.

Foto: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Mais cenas do Jantar de Encerramento do "Cozinhando no Lar", no dia 08, segunda-feira última A sobremesa fez tanto sucesso que alguns, como o Paulo, repetiram...


O trio que preparou os Morangos ao Molho de Champagne - Aline, Pilar e Clair - felizes com o trabalho

Fotos: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Mais algumas fotos do Jantar de Encerramento do Cozinhando no Lar, na última segunda-feira, dia 8.
A equipe do Prato Principal, Agostinho, Eliana e Ana combinando detalhes

Hora de servir o Prato: Camarão no Pacote

Breve, mais fotos.

Fotos: Cláudio

Cozinhando no Lar - ENCERRAMENTO

Jantar de encerramento do "Cozinhando no Lar" foi um sucesso!
A decoração primorosa do ambiente foi o primeiro encanto

Rosane, Virginia, Lisete e Rosane - só alegria pelos maridos cozinheiros!

Mônica, Tatiana e Vilma preparando a Entrada: Risoto de Shiitaki

Com a participação muito ativa dos 18 "formandos", divididos em 6 equipes de trabalho, encerrou-se ontem à noite com brilhantismo o "Cozinhando no Lar". O curso, promovido pelo Lar da Menina, beneficiou financeiramente aquela instituição.

O último encontro - que contou também com a presença de convidados de cada aluno - esteve perfeito em todos os detalhes. A começar pela singela e primorosa decoração, passando pelo serviço e a escolha e elaboração acertada dos pratos. O ambiente, descontraídamente festivo, proporcionou agradáveis momentos de genuíno convívio - motivo principal do encontro.

Agradecimento especial a Lisete Angeli que, em nome do Lar, juntou este grupo maravilhoso.

Mais fotos, em breve.

Fotos: Cláudio

OSSOBUCO

O encontro da Confraria, na noite desta sexta-feira, dia 06, foi um sucesso. Os confrades apreciaram os pratos preparados pelos casais Ronaldo e Ângela e Flávio e Rosalene. Especial agradecimento aos Brum's, que assumiram o comando das panelas no lugar dos Warken's, que tinham outro compromisso inadiável.

Segue o Cardápio, com as respectivas receitas.


SALADA DE FOLHAS VERDES AO MEL E MOSTARDA

Ingredientes: Folhas de alface, rúcula, agrião, alface roxa, etc. 1 xícara de azeite de oliva, ½ xícara de vinagre balsâmico, ½ xícara de mel, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Misture o óleo e o vinagre, até ficar um líquido cremoso, adicione o mel, misture novamente e acrescentea gosto a mostarda, pimenta e sal. Regue as folhas com o molho acima.


OSSOBUCO DE VITELA

Ingredientes: ½ cebola picada, 1 cenoura em fatias, 1 talo de salsão em rodelas, 4 colheres (sopa) de manteiga, azeite de oliva, 8 fatias médias de ossobuco, 500g de farinha de trigo, 2 xícaras de vinho tinto, 1 lata de tomate italiano pelado, 2 tabletes de caldo de carne, 1 ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, 3 folhas de louro, 2 ramos de salsa, sal, pimenta do reino.

Preparo: 1. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o sal e a pimenta, misturando tudo. 2. Passe o ossobuco na mistura para que toda a carne fique coberta. 3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e frite o ossobuco dos dois lados. 4. Retire da panela e adicione a manteiga e refogue os legumes com a cebola. 5. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir. 6. Adicione o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misturando bem. 7. Retorne o ossobuco para a panela com todos os demais ingredientes. 8. Adicione água até cobrir o ossobuco. 9. Deixe cozinhar em fogo brando até que a carne fique macia (cerca de 3 horas). 10. Sirva com purê de mandioquinha, polenta ou risoto.


MAÇÃS AO VINHO

Ingredientes: 1 garrafa de vinho tinto, 2 1/3 de xícara de açúcar, 6 cravos-da-índia, 10 maçãs pequenas.

Preparo: 1. Misture o vinho com o açúcar e os cravos em uma panela. 2. Deixe ferver até formar uma calda rala. 3. Descasque as maçãs sem tirar os cabinhos. 4. Coloque na calda e deixe cozinhar por 15min, ou até ficarem macias. 5. Tire do fogo, deixe esfriar. 6. Guarde na geladeira por 24h. 7. Reserve as maçãs em uma travessa. 8. Leve a calda novamente ao fogo para reduzir. 9. Regue as maçãs com a calda. 10. Sirva com sorvete de creme.

CONFRARIA SE REÚNE HOJE

Com os anfitriões Flávio/Roselaine e Ronaldo/Ângela no comando das caçarolas, a Confraria Amigos da Panela se reúne hoje à noite, no local costumeiro. Sabe-se que o clima primaveril inspirou o cardápio.

Cozinhando no Lar.7 - Sobremesa

Aproveitando a safra e valorizando o "terroir", fizemos esta torta, com frutas colhidas na hora.

Fotos: Guto Maahs/Luís Seewald

TORTA DE AMORAS (TARTE AUX MÛRES)

Ingredientes: 1. Massa: 1 ½ xícara de farinha, 100g de manteiga, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal.
2. Recheio: 3 colheres de nata, 3 gemas de ovo, 4 colheres de açúcar, 500g de amoras.

Preparo: Massa: no processador de alimentos misture por alguns segundos a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada cortada em pedacinhos. Acrescentar duas colheres de água fria e “pulsar” 6 a 8 vezes, evitando que a massa forme uma bola. Retirar do processador, achatar a massa e levar à geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo, dando-lhe a forma circular. Forrar o fundo e a metade das bordas de uma forma de anel. Colocar papel manteiga (ou alumínio) sobre a massa e despejar alguns grãos crus (para evitar que a massa levante). Levar ao forno 200ºC por 10 minutos. Retirar o papel e os grãos e retornar ao forno por mais alguns minutos, até que a massa comece a dourar. Deixar esfriar. Recheio: Misture bem as gemas e o açúcar. Junte a nata e misture levemente. Despeje a mistura na forma, sobre a massa esfriada. Espalhe as amoras sobre a mistura e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

Cozinhando no Lar.7 - Prato

A foto não ficou "lá estas coisas", mas a receita é fácil, rápida e saborosa.
Experimente! Foto: Cláudio

SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)

Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

Cozinhando no Lar.7 - Entrada

A prosaica abóbora pode surpreender, como neste creme. Mas não exagere no gengibre...
Foto: Guto Maahs/Luís Seewald

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.