DELÍCIAS DE AGOSTO - SOBREMESA

A sobremesa de bergamota Ponkan aproveitou uma fruta da estação, com resultado saboroso e excepcionalmente bonito:
PONKAN ENCANTADA

Ingredientes: 6 bergamotas Ponkan, 400g de creme de leite, 540g de leite condensado, canela em pó.
Preparo: Cortar uma tampa na bergamota, extrair os gomos e cortá-los em cubos, retirando as sementes. Numa vasilha, colocar os gomos cortados juntamente com o creme de leite e o leite condensado. Levar à geladeira por, no mínimo, 30min. Servir dentro da casca da Ponkan, polvilhando com canela em pó. (6 porções)


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO - O PRATO

O Prato Principal foi esta variação do "Brasatto", accompanhado de um surpreendente Quibebe

ALCATRA AO VINHO, COM NOZES, CASTANHAS E AMEIXAS

Ingredientes: 1,5kg de Alcatra, 1,25l de vinho tinto seco, 1 molho de salsa, 1 ramo de alecrim, 4 folhas de sálvia, 2 folhas de louro, 1 dente de alho, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 1 xíc. de farinha de trigo, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 talos de aipo, noz moscada, sal, pimenta preta a gosto. Recheio: 100g de nozes, 100g de castanha do Pará, 100g de ameixas pretas.

Preparo: Furar a alcatra e rechear com os ingredientes passados pelo processador. Passar a carne na farinha. Preparar um picado de salsa, sálvia, alecrim e alho. Juntar o sal, a pimenta moída e a noz moscada ralada. Picar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Selar a carne com a manteiga e o azeite de oliva. Adicionar a cebola, a cenoura e os talos de aipo. Acrescentar o vinho, as ervas aromáticas e o louro. Tampar a panela e cozinhar por 1,5h em fogo brando. No final, provar o sal. Retirar a carne e fatiar. Peneirar o molho. Finalizar cozinhando por mais 15min no molho peneirado.
Acompanhamento: Quibebe. (Cozinhar 1,2kg de abóbora cortada em cubos em 3 xícaras de caldo de carne, até ficar macia. Espremer a abóbora e adicionar, aos poucos, ¼ kg de farinha de mandioca. Se necessário, corrigir o sal). (6 porções)

Receita: Luís Alexandre/Daniel

Fotos: Cláudio

DELÍCIAS DE AGOSTO

O desfile de delícias do jantar de 01.08.08 começou com esta salada original, de fácil preparo e excepcional sabor:
RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)



Detalhe: a luz das velas se reflete no espelho da mandala.


Receita: Luís Alexandre/Daniel
Fotos: Cláudio

FESTIVA NO "PERSONAL GOURMET"

Os festeiros, Daniel e Luís Alexandre

Luís Alexandre dá as boas-vindas no início do Jantar

Nota especial na decoração das mesas

O ambiente externo sinaliza o capricho e o bom-gosto do conjunto

Luís Alexandre, o festeiro de Agosto, fez questão de inaugurar o seu novo Espaço Personal Gourmet, em Estância Velha, com a Festiva da Confraria.

O espaço parece ter sido planejado sob medida para os Amigos da Panela. Acomoda confortavelmente até 30 pessoas, e conta com bem equipada cozinha. Localiza-se bem no centro da cidade, em plena Av. Presidente Lucena. (Apenas os Boufleurs - acostumados a se orientar por modernos instrumentos de navegação - tiveram alguma dificuldade de encontrar o enderêço...) A maioria dos confrades nem precisou se preocupar com este pormenor, já que chegou ao local a bordo de uma Van, especialmente contratada.

Luís, auxiliado pelo Daniel, esmerou-se em todos os mínimos detalhes para bem receber os Confrades. Um bonito conjunto de luminárias coloridas enfeitava a entrada, onde também se encontrava o Quadro-Logo da Confraria. O ambiente - super-aconchegante - estava lindamente decorado com arranjos florais e velas, complementados por luminárias japonesas e mandalas espelhadas nas paredes.

As libações iniciaram com Espumante e deliciosos petiscos com creme "Al Pesto" e o caloroso convívio excepcionalmente adentrou a madrugada. Quem não compareceu - e foi notável a ausência de 30% dos Confrades! - perdeu uma festa inesquecível. (Como dizem os franceses, Tant Pis! Ou, os ingleses, Shame on you! Ou ainda, os alemães, Shade!) O Blog também é cultura, viu!

Do delicioso cardápio vamos falar mais adiante.

Fotos: Cláudio